咖啡為何經(jīng)常會跟甜點搭配？研究：能增強甜味

據(jù)外媒報道，事實證明，咖啡與甜點搭配是有原因的：它能增強甜味，這是根據(jù)奧爾胡斯大學的一項新研究得出的結(jié)論。該研究對150多名喝咖啡的人進行了評估以此來確定咖啡對味覺和嗅覺的潛在影響。除了增加一個人對甜味的感知，研究還發(fā)現(xiàn)喝咖啡還會降低一個人品嘗苦味的能力。

這項研究讓156人同時飲用含咖啡因和不含咖啡因的咖啡。參與者在喝咖啡之前和之后分別測試了他們的味覺和嗅覺，雖然沒有發(fā)現(xiàn)咖啡對嗅覺有影響，但卻發(fā)現(xiàn)咖啡改變了味覺。

研究人員注意到，不管是否含有咖啡因，咖啡都能提高參與者品嘗甜味食物的能力，這意味著它能讓甜味食物變得更甜。這就可以解釋為什么人們總是把咖啡和巧克力、甜面包、糕點以及其他類似的食物聯(lián)系在一起。

奇怪的是，研究人員發(fā)現(xiàn)，可能是咖啡的苦味增加了人們對甜味的感知從而減少了人們對苦味的感知。當吃同樣苦的東西時比如黑巧克力，咖啡會弱化它的味道，最終會增強它的甜味。

奧爾胡斯大學副教授Alexander Wieck Fjældstad說道：“這一領域的更多研究可能對我們?nèi)绾我?guī)范使用糖和甜味劑作為食品添加劑的方式具有重要意義。改進的知識可以潛在地用于減少食物中的糖和卡路里，這將有利于包括那些超重和糖尿病患者在內(nèi)的多個群體。”