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近期國家對(duì)外賣服務(wù)業(yè)連放大招，看樣子是下決心要調(diào)整外賣行業(yè)，清除積弊。在發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》通知后，美團(tuán)、餓了么相繼出臺(tái)了針對(duì)困難商家的幫扶舉措。
這對(duì)茶飲店經(jīng)營外賣有何影響？
01美團(tuán)傭金5元封頂餓了么15天免傭
最新消息顯示，餓了么宣布將首批投入2000萬元現(xiàn)金，為在2022年1-2月被列為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)87個(gè)區(qū)縣的所有餐飲商家實(shí)行傭金減免。不設(shè)置任何門檻，也無需平臺(tái)額外審核。
該區(qū)域所有商家伙伴都將享受至少15天的傭金減免，返還傭金將在3月底前直接轉(zhuǎn)入商家賬戶。
當(dāng)?shù)匾咔榻Y(jié)束后，餓了么將投入專員定向幫助商家恢復(fù)營業(yè)，積極響應(yīng)和投入各地促消費(fèi)舉措，切實(shí)助力商家經(jīng)營和用戶消費(fèi)回升。
外賣騎手在路上此前，美團(tuán)外賣也出臺(tái)措施，困難中小餐飲商戶傭金5%封頂，幫助受疫情影響嚴(yán)重及經(jīng)營困難的中小餐飲商戶提升“造血”能力，美團(tuán)外賣從降低成本和開源增收兩方面推出一系列舉措。
從今年3月到12月，對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)經(jīng)營困難的中小商戶，美團(tuán)外賣實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂。對(duì)其他完成費(fèi)率透明化的困難商戶，會(huì)結(jié)合經(jīng)營情況、困難程度進(jìn)行評(píng)估。
美團(tuán)透露，目前費(fèi)率透明化已覆蓋全國70%商戶，2022年力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全國覆蓋。當(dāng)然，針對(duì)目前費(fèi)率透明化仍在推進(jìn)過程中的困難中小商戶，美團(tuán)也會(huì)根據(jù)其經(jīng)營情況和困難程度，給予針對(duì)性的補(bǔ)貼優(yōu)惠。
02“出餐需上報(bào)”能化解門店與外賣員矛盾嗎？
這次美團(tuán)出臺(tái)的外賣平臺(tái)新規(guī)也調(diào)整了外賣規(guī)則，經(jīng)過一段時(shí)間的試運(yùn)行，美團(tuán)正式要求商戶出餐需向平臺(tái)上報(bào)。
此前，商戶出餐無需報(bào)備，先出哪個(gè)單后出哪個(gè)單由商戶自行決定，如果現(xiàn)在按照平臺(tái)的要求進(jìn)行，做好一份外賣餐品就必須及時(shí)上報(bào)。用意是想商戶優(yōu)化出餐程序，緩解商戶與外賣員之間存在已久的出餐時(shí)效等方面的矛盾。
根據(jù)經(jīng)營區(qū)域不同，部分外賣配送員會(huì)提早到店取餐，但因商家出單順序的區(qū)別安排，會(huì)出現(xiàn)出單不及時(shí)，導(dǎo)致送餐不及時(shí)，往往導(dǎo)致外賣配送員和消費(fèi)者之間產(chǎn)生矛盾。
商家是否真實(shí)上報(bào)出餐時(shí)間，直接影響到“騎手的配送效率”及“顧客的就餐體驗(yàn)”。提前上報(bào)、滯后上報(bào)將被處罰。如果未上報(bào)，或者是非真實(shí)上報(bào)那么商家將會(huì)面臨處罰：第一次警告，第二次降權(quán)1天。
美團(tuán)要求商戶需“出餐上報(bào)”當(dāng)然，有罰就有獎(jiǎng)?！俺霾驼鎸?shí)上報(bào)率”較高的商家獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)時(shí)展示商家出餐狀態(tài)。除了有相關(guān)的處罰措施，也有對(duì)“出餐真實(shí)上報(bào)率”較高的商家的獎(jiǎng)勵(lì)措施。
出餐上報(bào)率，在店鋪評(píng)分里占據(jù)10%的權(quán)重：出餐上報(bào)得分=真實(shí)上報(bào)率系數(shù)X上報(bào)率X100X權(quán)重10%。這個(gè)權(quán)重還是比較高的，商戶應(yīng)該好好思量要不要認(rèn)真執(zhí)行。
新規(guī)指出，上報(bào)率的計(jì)算方法是，近7天上報(bào)出餐完成訂單量/近7天總接單量。
03如何保證這次口惠實(shí)至？
從近期政府及行業(yè)出臺(tái)的多項(xiàng)扶持舉措來看，各方均是全力幫扶眼下特殊時(shí)期困難企業(yè)走出困境。但這些舉措根本上仍然是監(jiān)管層與利益相關(guān)方長期博弈過程中的一個(gè)具體表現(xiàn)。
再結(jié)合美團(tuán)提出的“費(fèi)率透明化變革”等6大舉措，可以理解為美團(tuán)對(duì)政府號(hào)召的積極回應(yīng)。
美團(tuán)外賣也推出了幫扶計(jì)劃據(jù)相關(guān)調(diào)查，目前入駐外賣平臺(tái)的商戶超過六成是小微企業(yè)、個(gè)體工商戶，70%的出單價(jià)格在10~30元之間。
這輪平臺(tái)降傭前，部分商家表示目前美團(tuán)、餓了么的傭金約在20%左右。從商家反饋看，傭金只是商家讓利的一部分，加上各種活動(dòng)的減扣，目前美團(tuán)的營業(yè)額到手大概在60%到70%之間。商家支出的大頭是履約配送費(fèi)、平臺(tái)活動(dòng)費(fèi)等費(fèi)用。
說到底，透明化并不是降本增效的關(guān)鍵，降低綜合費(fèi)率才是商家對(duì)降本增效的真正期待。
現(xiàn)階段互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)應(yīng)把賦能實(shí)體商業(yè)運(yùn)用數(shù)據(jù)來驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)經(jīng)營作為側(cè)重點(diǎn)，從推進(jìn)這些商家數(shù)字化的角度發(fā)揮自己的強(qiáng)項(xiàng)賺取商業(yè)價(jià)值。
而在扶持的具體方式上，分為短期和長期。短期來看，直接調(diào)整傭金是最直接、效果最明顯的，長期來看，幫助商家提升線上運(yùn)營能力，節(jié)流和開源綜合發(fā)力，同樣是科學(xué)有效的方式。
具體到當(dāng)下，平臺(tái)和商家，本質(zhì)上是相互依賴、共生共贏的關(guān)系。非常時(shí)期當(dāng)用非常之舉，國家出臺(tái)相關(guān)紓困政策，是希望平臺(tái)能承擔(dān)起更多的社會(huì)責(zé)任，幫助餐飲行業(yè)脫困。
· ARTICLE文章汪健EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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