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奶茶店的大生意，都藏在經(jīng)營中的一分一秒。不久前，網(wǎng)上刷出了某科技公司開年為員工點2500杯奶茶的視頻。共計6家門店參與制作，3個小時完成。
數(shù)量令人震撼。
震撼之余，當我們?nèi)ニ伎?，這樣的巨單從何而來？事情會變得很有意思。
有的公司團購奶茶是常態(tài)01團單一個被忽視的營業(yè)額“增長寶”
團單，從字面意思理解，即為團隊預訂單，有著量大、集中的特點。
在奶茶行業(yè)中，類如茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶等品牌，均有在其小程序中推出團單的專門入口。
新冠疫情下的2020年，武漢興起了一場團購茶顏悅色的風潮。以社區(qū)為單位，由“團長”在各個業(yè)主群中發(fā)送消息，消費者預訂后，再從長沙將奶茶運回至武漢，分發(fā)至各網(wǎng)點。
事件一度沖上熱搜。
跨區(qū)域團購是個案。但現(xiàn)實生活中，不少門店都有過接到大單的經(jīng)歷。
團單是奶茶店的大生意一家廣東茶飲品牌老板表示，自己接到最大的團單為1500多杯。接單后，由訂單客戶附近的3個門店協(xié)作完成，從前一天打烊前準備，第二天耗時4個小時完成訂單。
另一個位于北方的茶飲品牌透露，每年年末，他們都會接到一些企業(yè)年會的團單，基本上以200杯起步。
在一個三線城市，一家門店老板告訴我們，他們每個月平均有3萬左右的營業(yè)額來自團單，只是這些訂單的杯數(shù)主要集中于10~30杯左右，呈現(xiàn)量少單多的特征。
問題來了，這些團單究竟從何而來？僅僅是因為在小程序中增加了一項服務(wù)嗎？
02奶茶店的大生意賺的是“熟人”的錢
和一些經(jīng)營者聊天，他們表示，團單并非從天而降，這與日常工作息息相關(guān)。
我們將其觀點簡單進行羅列。
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1、團單的接入，主要來自兩項工作。一是專門團隊的陌生拜訪、掃樓。二是在日常經(jīng)營過程中，向到店客戶進行推介。
2、陌生拜訪主要在寫字樓、醫(yī)院、工廠等場所。
3、大團單以前主要集中于年末，一般為公司團建，或年會中獎?wù)哒埐块T同事的“彩頭”。
4、學校各個社團的活動，也是團單的輸出口。
一個在團單業(yè)務(wù)上頗有心得的奶茶店老板表示，這種業(yè)務(wù)存在機會性，但也有必然性。
想發(fā)展團單，必須具備以下幾個條件，并做一些關(guān)聯(lián)動作。
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1、品牌或店面在消費人群中有知名度。以他的門店為例，雖然并非所謂的全國知名品牌，但在當?shù)貭I業(yè)近10年，周邊店面數(shù)量有7家，“請客”的人點他們時，至少不會讓消費者感到陌生。
2、有故事可講。由于不是大品牌，要讓消費者更有面子，所以他們會在團單產(chǎn)品上做一些定制化服務(wù)。如，使用有差異性的包裝，用便利貼寫上“點單”顧客的祝福語。
3、團單的本質(zhì)是“熟人”生意。在店面經(jīng)營過程中，他們會與常客聊天，告知其團單業(yè)務(wù)與服務(wù)。在顧客為點誰家飲品所焦慮時，這些“熟人”的意見往往會起到作用。
4、團單需要有一定優(yōu)惠，但并不代表無限制的降低利潤。“滿送”是比較常規(guī)的操作。
5、團單需要有一定延續(xù)性。他們會在團單的每杯飲品上附贈一張“現(xiàn)金券”，以轉(zhuǎn)化團單內(nèi)的每一個顧客，下次到店消費。
03團單考驗的是門店社交能力
社交平臺上網(wǎng)友分享的大單制備場面團單所帶來的增量，的確會令人興奮。但這種興奮，需要傳遞至團隊。
茶飲門店的經(jīng)營，從過去的“老板負責制”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)經(jīng)理人制”。夫妻店時代，老板以店為家，顧客的情況他們都較為了解，在經(jīng)營中與其聊天，常?？梢酝卣箻I(yè)務(wù)。
而現(xiàn)在，團購、外賣平臺的興起，讓不少門店對其依賴，店面的日常經(jīng)營也讓店長代勞。雖然有崗位劃分，但由于利潤分配機制、經(jīng)營制度的不健全，店長往往僅在“守店”上發(fā)揮作用，業(yè)務(wù)拓展能力無從下手。
無論是內(nèi)部員工的管理，外部顧客的服務(wù)，業(yè)務(wù)的拓展方式，仍然需要門店經(jīng)營者自己進行總結(jié)。
長長的標簽單在團單業(yè)務(wù)開發(fā)的話題聊天中，一位老板說，門店會采取單個項目分利的做法，誰開單誰獲利，誰制作誰獲利。
在前期，大家對于業(yè)務(wù)開展毫無頭緒時，會鼓勵自行開展，門店分利給到參與者。而后，一些具有“野心”的店員，開始在日常經(jīng)營中嘗試，甚至是向周邊朋友介紹，逐漸將業(yè)務(wù)拓展起來。
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團單，考驗的是門店的社交能力。同時，也考驗的是經(jīng)營能力。
奶茶店的功能，有生產(chǎn)、銷售兩重性質(zhì)。在過去，產(chǎn)品好、位置好、簡單的促銷，會持續(xù)帶來客流，但當這些優(yōu)勢不再明顯時，日常經(jīng)營中與顧客的關(guān)聯(lián)度，員工的分配制度，以及門店的氛圍，一切內(nèi)因都將影響奶茶店的整體結(jié)果。
奶茶店的經(jīng)營能力，將是未來行業(yè)的一個重要方向。而對于加盟連鎖總部而言，如何讓每個加盟商都具備經(jīng)營能力，或者尋找優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營型加盟商，將成為課題。
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