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可以很肯定的說，只要喝咖啡的時(shí)間夠長，你一定會至少喝到一杯來自埃塞俄比亞的咖啡。無論你喜不喜歡埃塞俄比亞咖啡，幾乎都會承認(rèn)他的風(fēng)味層次富有變化，價(jià)格通常也很實(shí)惠。但你可能有注意到，除了少數(shù)的特殊咖啡是精挑細(xì)選培育過的品種，例如這只COE獲獎(jiǎng)批次74112，不然多數(shù)的埃塞俄比亞咖啡豆的品種信息都寫著“原生種Heirloom”，這到底是什么呢？難道是埃塞俄比亞咖啡迷人的秘密嗎？
埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，早在萬年前就有能飲用的咖啡樹存在了，長時(shí)間演變下來當(dāng)?shù)氐钠贩N實(shí)在變化多端，有研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為埃塞俄比亞當(dāng)?shù)氐目Х绕贩N應(yīng)該有一萬種左右。因?yàn)閷?shí)在太多了，而且難以鑒定，所以他們一并把這些咖啡叫做埃塞俄比亞的原生種Heirloom（也有翻譯成“傳家寶”）。所以你的一杯咖啡里面可能有十來種甚至上百種品種。那為什么埃塞俄比亞以外的地區(qū)會標(biāo)示品種呢？因?yàn)樵谠N那么多的品種里面，有時(shí)會發(fā)現(xiàn)超棒的咖啡豆（比如瑰夏Geisha），然后移到其他國家去種植，因此他的品種會比較單純。而到了二十世紀(jì)后品種辨識的技術(shù)逐漸成熟后，我們才開始能分辨出世界各地不同的品種，進(jìn)而人工雜交培育出一些特殊品種，例如抗病力較強(qiáng)的，或是產(chǎn)量較多的。延伸閱讀>手沖達(dá)人必備的咖啡品種常識
都是原生種HEIRLOOM的話，該如何挑選埃塞俄比亞的咖啡呢？我們可以選擇①產(chǎn)區(qū)、②合作社/處理廠、③處理法和④風(fēng)味敘述。原因是某些知名產(chǎn)區(qū)的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種，所以該地區(qū)的咖啡很好喝進(jìn)而出名。（比如大名鼎鼎的耶加雪菲產(chǎn)區(qū)）可以選擇合作社/處理廠的原因是好的合作社/處理廠通常會和優(yōu)秀的小農(nóng)合作，而優(yōu)秀的小農(nóng)能提供質(zhì)量穩(wěn)定的咖啡豆。而好的合作社/處理廠在處理的過程以及挑豆的把關(guān)上面也不馬乎。（比如花魁5.1的處理廠布谷處理廠Buke Abel）
至于處理法，埃塞俄比亞的豆子以傳統(tǒng)處理法（日曬和水洗居多，蜜處理的少量）為主，近幾年風(fēng)靡中南美洲的特殊處理法豆子在市場上也能找到，但由于原生種本身風(fēng)味就很豐富，建議大家入手埃塞豆還是首選傳統(tǒng)處理法的，價(jià)格也實(shí)惠，作為口糧豆天天喝都不膩。
既然咖啡是拿來喝的，所以在挑選上也可以直接從風(fēng)味敘述下手，直接挑選想要喝的味道。大方向來說埃塞俄比亞的咖啡常見有柑橘類的水果味以及花香，但細(xì)部來看也是變化多端，可能會有熱帶水果、也可能會有偏溫帶水果的莓果調(diào)?？赡苁莾?yōu)雅細(xì)致的白花香、也可能有艷麗的玫瑰香氣。有時(shí)會有酒香、有時(shí)也會有濃純巧克力味。
阿啡的店微店也有超過10款埃塞俄比亞咖啡，不同產(chǎn)區(qū)、處理法各有千秋，星情物語資深烘焙師獨(dú)到的烘焙風(fēng)格，造就了風(fēng)情萬種的埃塞俄比亞咖啡。歡迎您來喝一杯 :)
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