CoCo江蘇某店查出腐爛水果……

近日，CoCo某店查出腐爛水果的消息在網(wǎng)絡(luò)流傳。


8月20日，江蘇淮安清江浦區(qū)市場監(jiān)督管理局在對部分餐飲單位進行突擊檢查時發(fā)現(xiàn)，知名連鎖奶茶店CoCo都可淮安新亞店出現(xiàn)了霉變水果。
腐爛水果包括一顆檸檬與一顆西柚，執(zhí)法人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)，這兩顆水果放置在水果儲物箱內(nèi)，與新鮮水果共同儲放。
據(jù)消息稱，此次檢查進行了網(wǎng)絡(luò)直播，這一事件也被網(wǎng)友看得清清楚楚。

由于該店還未使用這些腐爛水果制作產(chǎn)品，執(zhí)法人員作出了立即清理店內(nèi)腐爛水果的處理。
清江浦區(qū)市場監(jiān)管局淮海分局相關(guān)負(fù)責(zé)人王虎稱，針對CoCo都可淮安新亞店相關(guān)違規(guī)問題的處理已完成，但他沒有透露處理結(jié)果。

當(dāng)茶飲行業(yè)使用鮮果的頻率、種類日益增多，社會對行業(yè)的關(guān)注愈加密切之時，如何正確儲藏新鮮水果也成為了一門必修課。
據(jù)某業(yè)內(nèi)人士介紹，一般保存的秘訣就是兩個詞——分類、干燥。

以檸檬或金桔為例。到貨后，店員要做的不是將水果放置冰箱或倉庫不管，而是需要檢查是否有腐爛的水果，及時清理，受到污染的鮮果需清洗后擦干水漬再進行儲藏。
即使未受到腐爛水果污染的鮮果，在儲藏時也需注意容器與鮮果不要有水分，避免加速水果的變質(zhì)。
而類似芒果、牛油果這樣的水果，在到貨后，除了對是否有腐爛水果進行檢查外，更需要對成熟度進行分類。一般這類水果為方便運輸，一般在果實6成熟左右時就被采摘，需要進行催熟后才可使用。

所以，茶飲店在到貨時，根據(jù)門店需求挑選出未達到成熟度的水果放置一邊，達到成熟度的則優(yōu)先使用。這一方面是防止熟果較長時間不用，產(chǎn)生變質(zhì)，影響鮮果。另一方面則是避免使用時店員拿到生果，造成產(chǎn)品品質(zhì)差異。
從技術(shù)層面上講，水果保存其實并不難，難的是是否用心以及堅持。
想了解更多水果儲藏知識，可點擊快報往期推文《開奶茶店的你真的會儲藏水果嗎？這里有一份實用指南……》

—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解