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隨著本土咖啡品牌瑞幸的創(chuàng)立，星巴克的江湖地位有所動(dòng)搖，稱霸多年的局面正在被打破。
據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年里，咖啡行業(yè)發(fā)生21起融資，總金額高達(dá)46億元。
直到現(xiàn)在，這股熱潮目前仍未退去，2022年咖啡市場(chǎng)同樣紅火，新聞持續(xù)刷屏。
1月瑞幸門店達(dá)到5671家超過星巴克；Seesaw融資數(shù)億元，由黑蟻資本領(lǐng)投，基石資本跟投；Tims咖啡中國(guó)獲超10億元新融資承諾；Manner將于3月8日到3月10日期間，在10個(gè)城市齊開200多家新店；被譽(yù)為“咖啡行業(yè)的蘋果”的藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店開業(yè)，落戶上海；中國(guó)郵政開始賣咖啡，首店落地廈門；旺旺全面布局咖啡領(lǐng)域，天津狗不理成立咖啡公司……
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪融資、規(guī)?；瘮U(kuò)張、估值大漲……或許咖啡行業(yè)也將迎來真正的“春天”。
1市場(chǎng)火熱，入場(chǎng)玩家多
國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)不過短短30年的時(shí)間，規(guī)模卻在快速擴(kuò)大增長(zhǎng)。
從2014年兩百億市場(chǎng)規(guī)模，2021年增長(zhǎng)到千億市場(chǎng)規(guī)模，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到萬億的規(guī)模。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪以投資領(lǐng)域來看，2018年咖啡行業(yè)融資達(dá)到頂峰，2020年受瑞幸造假和新冠疫情的雙重影響，行業(yè)遇冷；2021年熱度卷土重來；而2022年熱度絲毫沒有減弱的趨勢(shì)。
2018年，融資26起，融資金額達(dá)95億元；2020年，融資11起，融資金額為8億；2021年，融資21起，融資金額46億；2022年截止日前，Seesaw融資數(shù)億元，Tims咖啡中國(guó)獲超10億元新融資承諾。
值得注意的是，在2021年的投資里，互聯(lián)網(wǎng)大廠“VC化”日趨明顯。
比如美團(tuán)龍珠、字節(jié)跳動(dòng)押注Manner咖啡；騰訊和紅杉中國(guó)投資加拿大品牌Tim Hortons；嗶哩嗶哩則攜手上海的連鎖咖啡品牌鷹集。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪究其背后原因，一是互聯(lián)網(wǎng)巨頭在解決主業(yè)增長(zhǎng)放緩；二是中國(guó)咖啡資本化程度低，而瑞幸在短短一年半的時(shí)間里上市，讓他們看到潛在巨量的上市機(jī)會(huì)；三是咖啡現(xiàn)金流好，利潤(rùn)高，坪效高，回報(bào)周期短，則順理成章地成為優(yōu)質(zhì)的投資標(biāo)的。
當(dāng)然，想要分一杯羹的不僅是互聯(lián)網(wǎng)巨頭，入場(chǎng)的玩家眾多，線上線下都沒有放過。
從線上突圍到線下的三頓半、永璞、隅田川；布局咖啡賽道多年的肯德基麥當(dāng)勞；憑借憑借早餐和門店布局優(yōu)勢(shì)的便利店品牌；開始跨界做咖啡的中石油、郵局、狗不理、旺旺、經(jīng)濟(jì)連鎖酒店“OYO”；從茶飲擴(kuò)展到咖啡的喜茶、奈雪的茶、茶理宜世、蜜雪冰城等……
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪隨著入場(chǎng)玩家的增多，競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化。不過對(duì)于跨界做咖啡，是品牌想搞個(gè)噱頭還是真正想開展另一條品牌線，值得打上一個(gè)大大的問號(hào)。
2習(xí)慣正在形成，仍有較大的增長(zhǎng)空間
在資本市場(chǎng)外，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者近幾年在瑞幸低價(jià)補(bǔ)貼的轟炸中，漸漸提高了對(duì)咖啡的接受度，消費(fèi)習(xí)慣正在養(yǎng)成，也加快了咖啡市場(chǎng)的規(guī)模發(fā)展。
不過我們的咖啡消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于主要國(guó)家的人均消費(fèi)量，僅為日本的3.21%，美國(guó)的的2.74%，仍有較大的增長(zhǎng)空間。
2020年，我國(guó)大陸人均咖啡消費(fèi)量在9杯/年，而日本為280杯/年，美國(guó)為329杯/年，韓國(guó)為367杯/年。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪值得一提的是，從現(xiàn)有咖啡消費(fèi)人群的數(shù)據(jù)來看，咖啡的滲透率主要被年齡、職業(yè)、收入、地域、消費(fèi)環(huán)境、社交因素等方面影響。
甚至問及消費(fèi)原因，大部分消費(fèi)者把咖啡當(dāng)成提神醒腦的工具，占據(jù)了83%，習(xí)慣在早上或者下午消費(fèi)；68%的消費(fèi)者認(rèn)為喝咖啡可以放松心情，緩解壓力；18%的消費(fèi)者把喝咖啡變成了自己的一個(gè)生活習(xí)慣。
相信在未來，把咖啡當(dāng)成生活習(xí)慣的人群占比會(huì)越來越高，畢竟咖啡有著成癮性這一典型的特征，用戶粘性高，會(huì)成為更高頻消費(fèi)的飲品。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪3沒有大資本加持，應(yīng)該怎么做
獲得融資的品牌，選擇用于增加門店占領(lǐng)更多市場(chǎng)、提高品牌知名度、員工培訓(xùn)、供應(yīng)鏈完善等方面。
但是對(duì)于沒有資本加持的小咖啡單店，怎么做才能生存起來呢？
1、輕模式
星巴克靠第三空間打開了中國(guó)的咖啡市場(chǎng)，但現(xiàn)在對(duì)于單店來說，投入過大不利于后期的回本，以輕模式的方式來運(yùn)營(yíng)會(huì)更好。
在投入上做減法，有效節(jié)省了門店成本等高昂支出，還可以提高門店的坪效，先跑通單店模型，再進(jìn)行擴(kuò)張。
有一個(gè)叫“本來不該有”的咖啡品牌，以面積為10~20㎡左右的小店，在短短幾個(gè)月內(nèi)，開出十幾家門店。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪根據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在廣州單店最高月銷2400+，更別提前往門店打卡的消費(fèi)者。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪2、管好半徑3公里
外賣平臺(tái)的興起，對(duì)輕模式的門店來說，是一個(gè)機(jī)會(huì)。
對(duì)于消費(fèi)者來說，工作日購買咖啡，講究的是效率，早上不能遲到，下午不加班都謝天謝地了，更別說還跑出去買一杯了。
在工作日，大部分都是為了提神提高工作效率，所以更不可能利用上班的時(shí)間外出購買，在如此快節(jié)奏的生活里，外賣成了第一選擇。
把門店半徑3公里內(nèi)的消費(fèi)者服務(wù)好，管理運(yùn)營(yíng)好外賣平臺(tái)，能夠補(bǔ)充工作日線下人群流失帶來的業(yè)績(jī)損失，維持堂食帶來的不確定性。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪3、做平價(jià)精品咖啡
消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知度越高，對(duì)其的品質(zhì)要求也更高。
瑞幸的爆火，Seesaw，Manner等品牌獲得資本融資，其中一個(gè)原因就是打中了消費(fèi)者對(duì)咖啡價(jià)格認(rèn)知的痛點(diǎn)。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪低價(jià)的咖啡，讓咖啡從小眾精神文化消費(fèi)產(chǎn)品變成了一種隨手可得的大眾消費(fèi)品，所以平價(jià)的精品咖啡，市場(chǎng)需求仍然很大。
特別是目前精品咖啡品牌的布局，75%位于二線及以上城市，在三線及以下城市的精品咖啡館不足1%，巨大的空白就是機(jī)會(huì)。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪就目前中國(guó)的咖啡市場(chǎng)來說，資本投入越多，對(duì)小店更有幫助。
教育市場(chǎng)的成本是很大的，僅僅依賴獨(dú)立咖啡館對(duì)消費(fèi)進(jìn)行普及咖啡知識(shí)，培養(yǎng)飲用習(xí)慣，這是很慢的，特別是看瑞幸前的二十幾年中國(guó)咖啡市場(chǎng)，那時(shí)候咖啡還是小眾的代言詞之一。
資本的下場(chǎng)，能夠在短時(shí)間內(nèi)，快速讓消費(fèi)者形成消費(fèi)習(xí)慣，而瑞幸，也成了不少人喝的第一杯咖啡。
一線城市咖啡消費(fèi)市場(chǎng)逐漸成熟，而下沉市場(chǎng)仍需要時(shí)間和資本進(jìn)行教育，中國(guó)咖啡市場(chǎng)能否成為下一個(gè)茶飲市場(chǎng)，或許還需要等一等。
后疫情時(shí)代，咖啡充滿了機(jī)遇與挑戰(zhàn)，希望咖啡行業(yè)有更多創(chuàng)新，回歸本源的消費(fèi)風(fēng)向。
