咖啡風(fēng)味輪之所以被創(chuàng)造出來(lái)，很大一部分原因是要滿(mǎn)足咖啡精品化后的品鑒準(zhǔn)則，其中也借鑒了葡萄酒的品鑒杯測(cè)，由原來(lái)模糊大概的風(fēng)味描述逐漸完善成為細(xì)致的，邏輯性的風(fēng)味輪。第一版咖啡風(fēng)味輪是1995年發(fā)布的，分為正向風(fēng)味輪與負(fù)向風(fēng)味輪共兩個(gè)。而在2016年發(fā)布了最新版本的咖啡風(fēng)味輪，也就是我們現(xiàn)在常見(jiàn)的那個(gè)風(fēng)味輪。但是要真正弄明白這個(gè)風(fēng)味輪還需要花一點(diǎn)心思的。
那先看一下新版風(fēng)味輪的一些創(chuàng)作背景，SCAA先是聯(lián)合世界咖啡研究所（WCR）、堪薩斯州立大學(xué)、德國(guó)農(nóng)工大學(xué)以及咖啡行業(yè)代表分析和測(cè)試了13個(gè)咖啡產(chǎn)國(guó)中的105個(gè)不同樣本的風(fēng)味，匯編成《世界咖啡研究感官詞典》作為新咖啡風(fēng)味輪的基礎(chǔ)。然后SCAA再與加州大學(xué)戴維斯分校團(tuán)隊(duì)使用傳統(tǒng)感官和統(tǒng)計(jì)方法的新穎改編， 72 位專(zhuān)家對(duì)詞典的風(fēng)味屬性進(jìn)行了排序。然后將數(shù)據(jù)編譯并排列成一個(gè)輪子。最后由倫敦創(chuàng)意機(jī)構(gòu)One Darnley Road對(duì)風(fēng)味輪進(jìn)行精心配色，每種顏色和色調(diào)都經(jīng)過(guò)精心挑選，為了與相應(yīng)的風(fēng)味更匹配。
簡(jiǎn)單概括下，這版的風(fēng)味輪風(fēng)味描述更貼切咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)，顏色上的用色更容易讓大家聯(lián)想，比如草本植物類(lèi)使用的是草綠色，柑橘類(lèi)使用的是橙色。這個(gè)風(fēng)味輪分為3個(gè)環(huán)，分別為內(nèi)環(huán)、中環(huán)、外環(huán)。內(nèi)環(huán)是種類(lèi)科目，分為草本植物類(lèi)、酸質(zhì)發(fā)酵類(lèi)、水果類(lèi)、花類(lèi)、糖類(lèi)、堅(jiān)果可可類(lèi)、香料類(lèi)、烘焙味類(lèi)、其他類(lèi)別。
中環(huán)則是內(nèi)環(huán)各類(lèi)別的二級(jí)明細(xì)科目，例如水果類(lèi)包含了柑橘類(lèi)、其他水果類(lèi)、果脯類(lèi)、漿果類(lèi)。而外環(huán)則是三級(jí)明細(xì)，細(xì)分到個(gè)體上，例如柑橘類(lèi)包含了酸橙、檸檬、橙子、葡萄柚。
這樣分布的好處就是當(dāng)你喝出了檸檬味的時(shí)候，你能知道這來(lái)自于水果類(lèi)中的柑橘類(lèi)，便于分類(lèi)歸檔學(xué)習(xí)。而當(dāng)你不能分清明細(xì)風(fēng)味的時(shí)候，你也可以通過(guò)這樣一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)分類(lèi)慢慢分辨。除了由內(nèi)到外看外，各個(gè)品類(lèi)的縫隙間隔也體現(xiàn)了它們關(guān)系的疏遠(yuǎn)。比如，同樣屬于漿果類(lèi)，藍(lán)莓與草莓的間隔比較密，而藍(lán)莓與覆盤(pán)子的間隔比較疏。同樣，同屬于花類(lèi)，玫瑰與茉莉的間隔比較密，玫瑰與柑橘的間隔就比較疏。由此也看出他們的風(fēng)味相近性。
另外，外環(huán)的顏色與描述類(lèi)型的很匹配，基本常見(jiàn)的食物類(lèi)描述，其顏色基本一致，例如茉莉花使用的是黃白色，玫瑰使用的是玫紅色，甘菊使用的是橙色，經(jīng)常有朋友描述“白色花香”，我們也就懂得了白色花香大概是指那一類(lèi)的花香。當(dāng)然，光靠風(fēng)味輪猶如紙上談兵，要配合實(shí)戰(zhàn)才能把效果發(fā)到最大，在看懂了風(fēng)味輪后，也要常吃或聞風(fēng)味輪上了食物（其他類(lèi)就算了），也要常喝咖啡，感受咖啡中的風(fēng)味。-
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