確認(rèn)過眼神，我遇上對的咖啡！作為一名咖啡新手，進咖啡館如何點單品？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 作為一名咖啡新手，在進咖啡館的時候，想你也可以和咖啡師先確認(rèn)一下眼神，確認(rèn)好眼神，跟店員描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，沒必要像專業(yè)咖啡品評一樣說的很專業(yè)，輕松一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡。開始點單品了，點一杯單品大致可以分為以下4個階段：Part 1酸一點？苦一點？甜一點？單品咖啡是有個性的豆子，一般精品咖啡館會有3-5種或者以上的單品咖啡豆供你選擇：通常有先可以選地域：非洲豆、美洲豆、還是亞洲豆例如曼特寧（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯達黎加蜜處理（甜）然后，你可以先簡單了解下幾種常見的豆子：喜歡偏酸一些，就選肯尼亞、耶加雪菲，喜歡偏醇厚一些，就選藍山、曼特寧。還有一些甜的豆子，比如瑰夏，有著花香和紅薯風(fēng)味。　

哥倫比亞、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、堅果、焦糖　　
埃塞俄比亞、坦桑尼亞、盧旺達 — 甜、酸、堅果、檸檬味，有時酸澀　　
印度、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞 -—植物味、香辛味、咸
中美洲豆風(fēng)味特點：拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，均衡的堅果類，也有水果類，但是酸度沒有非洲那么明亮，口感醇厚較好　　
非洲咖啡風(fēng)味特點：：是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄。
亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。Part 2日曬法？水洗法？蜜處理?濕刨法?日曬法：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，干凈度略低；　　水洗法：酸度明顯，干凈度好，中等醇厚度，穩(wěn)定度高；　　蜜處理則介于兩者之間，整體風(fēng)味更突顯果膠的甜香與水果調(diào)性，近似芒果、龍眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚實但酸度較為低沉柔順?！　衽俜ㄒ驗楦稍飼r間縮短，咖啡豆的發(fā)酵期縮短，酸味大為降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質(zhì)味與藥草味。 　四大處理法中，水洗的酸度最高，日曬法甜度和層次感較好，蜜處理法則介于兩者之間，濕刨法偏苦。
　　日曬過程是將整個咖啡果實直接曝曬；　　　　水洗則是去除果皮、果肉、果膠等以后再晾曬干燥；　　
　　蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ螅瑢в袃?nèi)果皮的果實晾干　　　濕刨處理法則在印度尼西亞很常見，濕刨法和水相似，卻在豆體潮濕松軟，含水率高達30-35%時，脫去內(nèi)果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續(xù)曬干。Part 3烘焙度?烘焙日期？
一般淺培的豆會比較特出輕爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風(fēng)味表現(xiàn)?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">中度烘焙則是比較均衡的表現(xiàn)既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">深度烘培的豆子則更多表現(xiàn)與他的口感，他們的通常風(fēng)味比較濃厚，如煙熏、巧克力 、木香會是這類豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。而且會伴隨著厚重的口感。 「烘焙日期」　　　 　咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內(nèi)烘焙好的豆子都可以稱為新鮮咖啡豆 。然而現(xiàn)烘現(xiàn)買實際上并不是豆子味道最棒的時候，夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味。 剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現(xiàn)是酸味較為尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態(tài)，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)過程，還有我們未了解的變數(shù)。但是燥感是確實存在的口感。 　「賞味期」　　　　從烘焙師的經(jīng)驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養(yǎng)豆期后，在烘焙日期計算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期，也就是賞味期。Part 4品鑒咖啡 咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風(fēng)味也就可以察覺了?！　　　∑疯b咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦　　　　醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。 例如前街系列的咖啡豆有以下幾種酸：
水洗西達摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果酸
前街花蝴蝶：茶香、蜂蜜，莓果、
莓果園：莓果，花香，葡萄酸 　　　　相信你會對咖啡變得越來越熟悉　　其實每一個咖啡老司機，最初都是咖啡新手所以我們也相信現(xiàn)在的咖啡新手　　日后也會成為懂咖啡的人遇上對的咖啡！【推薦閱讀】專業(yè)名詞 | 烘焙日期、養(yǎng)豆期、賞味期、保質(zhì)期專業(yè)精品咖啡培訓(xùn) | 讀懂非洲、美洲、亞洲精品咖啡豆的風(fēng)味特征憑什么我的咖啡只有咖啡味！因為你花的錢不夠！精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？專業(yè)咖啡師培訓(xùn) | 如何品鑒一款單品咖啡