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11月16日，麥當(dāng)勞中國宣布，旗下專業(yè)咖啡品牌“麥咖啡”未來3年將投資25億元，加速布局中國內(nèi)地咖啡市場。
而值得注意的是，除麥當(dāng)勞外，今年多個咖啡品牌也在加速布局，其中也包括我們熟悉的奶茶品牌。
蜜雪冰城、益禾堂、奈雪、喜茶的咖啡布局在茶飲端，蜜雪冰城關(guān)聯(lián)品牌幸運(yùn)咖開始新一輪擴(kuò)張，延續(xù)蜜雪的高性價定價戰(zhàn)略，對咖啡市場展開猛攻。而另一茶飲品牌益禾堂，也開始在門店中引進(jìn)全自動咖啡機(jī)，在品類上除了美式與奶咖外，凍檸咖、大咖西柚等果咖也進(jìn)入其菜單。
而在奈雪，新版店型PRO店內(nèi)，主推產(chǎn)品中有一款是以燕麥奶為原料的“燕麥拿鐵”。另一茶飲頭部品牌喜茶，也在門店中推出了加芝士或者黑糖啵啵的咖啡。
相比以往，用速溶咖啡粉或者咖啡機(jī)現(xiàn)磨的做法，目前咖啡原料又增加了新的選擇，冷萃咖啡液就是其中一種。
▲冷萃咖啡液
冷萃咖啡究竟是什么？冷萃咖啡在2015年被首次推出后，據(jù)稱冰鎮(zhèn)飲料銷量激增20%，至此，冷萃咖啡成為了咖啡界的主流飲品。
除了大眾熟知的星巴克、Costa必出當(dāng)年當(dāng)季的冷萃新品外，很多精品咖啡館也紛紛推出各式冷萃咖啡迎合大眾的需求，有些特色咖啡館還會創(chuàng)造出獨家萃取咖啡風(fēng)味來吸引客人。
溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區(qū)別。
冷萃(ColdBrew)比傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)過程更復(fù)雜，釀造時間更長，因此，風(fēng)味更強(qiáng)，并減少了咖啡的苦味和酸澀味，使得口味柔和，更加吸引消費(fèi)者。
金貓咖啡是國內(nèi)專業(yè)冷萃咖啡液生產(chǎn)廠家。據(jù)其工作人員介紹，工業(yè)端的冷萃咖啡生產(chǎn)技術(shù)源于冰滴工藝。
目前他們自主研發(fā)了新技術(shù)，將阿拉比卡豆（市場上主流咖啡豆）在0-10℃下萃取8-12h，只提取出頭道精華。萃取出的咖啡液略帶甜味且口感更柔和，且保留了花果香等小風(fēng)味物質(zhì)，還原咖啡最純正的風(fēng)味。
以該技術(shù)提取的咖啡冷萃液除了風(fēng)味極佳的口感外，在專業(yè)程度、穩(wěn)定性、儲存、門店使用、應(yīng)用場景等方面也極具優(yōu)勢。
金貓冷萃咖啡液由Q-Grader國際咖啡品鑒師把控品質(zhì)，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，通過冷鏈運(yùn)輸方式，低溫鎖鮮產(chǎn)品風(fēng)味，可以10S做出專業(yè)咖啡飲品。
這一特性，讓普通奶茶店或連鎖品牌在無需增加萃取設(shè)備或者人員培訓(xùn)的情況下，即可制作出標(biāo)準(zhǔn)、美味的奶咖、果咖等熱門飲品。
目前已上線的金貓咖啡冷萃液的品項有：芳醇塔星冷萃、花語塔星冷萃、蜜桃塔星冷萃、酒韻塔星冷萃、荊棘之興冷萃、風(fēng)暴之怒冷萃。
■ 1L大規(guī)格經(jīng)濟(jì)實惠，更適合茶飲品牌門店操作。■ 50ml小規(guī)格使用方便，美觀。（如需定制，可聯(lián)系金貓咖啡產(chǎn)品經(jīng)理：陳經(jīng)理）
除此之外，還可以根據(jù)使用場景特別定制，可調(diào)整濃醇度、容量、包裝樣式、貨架期時長等。如金貓咖啡冷萃液餐飲版——冷凍款、br6、口感特濃、量少更醇厚、貨架期12個月……
多樣化場景應(yīng)用以下為冷萃咖啡在街飲店、餐飲店、烘焙店中的應(yīng)用方式。
街飲店冷萃魔方（奶咖）
配方：
曼特寧冷萃咖啡液 100g純牛奶 100g煉乳 5g制作方式：
杯中加入冷凍好的曼特寧咖啡魔方、牛奶與煉乳。攪拌均勻至無沉淀，將攪拌好的煉乳牛奶倒至魔方上出品。備注：煉乳牛奶可調(diào)制100g供自助添加，曼特寧冷萃魔方提前預(yù)凍冷凍保存。
桂花椰香拿鐵（奶咖）
配方：哥倫比亞冷萃咖啡 55g晶花?椰漿粉 20g煉乳 15g熱奶沫 2.5cm新鮮桂花 適量制作方式：
杯中加入椰漿粉、煉乳兌制125ml開水（建議在98℃及以上）至溶解，加入冷萃液并攪拌均勻，打發(fā)熱奶沫（溫度至60℃）2.5cm平鋪至滿杯，裝飾適量可食用新鮮桂花即可。茉莉開咖（茶咖）
配方：金貓云南冷萃咖啡液 30g橙子醬 50g晶花?甘蔗糖漿 15g晶花?茉莉綠茶 150ml冰塊 200g橙片 2片迷迭香 1支制作方式：
雪克壺加入橙片、橙子醬、糖漿與冷藏好的茉莉綠茶，再加入100g冰塊，搖晃10-15下。在出品杯中加入100g冰塊，將搖晃好的液體加入杯中，加入云南冷萃咖啡液，裝飾橙片、迷迭香即可。備注：茉莉綠茶水以1：50開水（90℃以上）浸泡7min，冷藏保存。
莓咖時節(jié)（果咖）
配方：金貓云南冷萃咖啡液 20g草莓醬 20g冷凍百香果 15g晶花?甘蔗糖漿 30g冰塊 200g晶花?茉莉綠茶 150ml新鮮草莓 1個制作方式：
杯中加入草莓醬、冷凍百香果及甘蔗糖漿，將冰塊加至滿杯，加入冷藏好的茉莉綠茶進(jìn)行攪拌，將金貓云南冷萃液緩緩倒入杯中，最后草莓切塊裝飾即可。備注：茉莉綠茶水以1：50開水（90℃以上）浸泡7min，冷藏保存。
世外桃源（果咖）
配方：金貓云南冷萃咖啡液 20g火龍果白桃醬 30g晶花?甘蔗糖漿 30g茉莉綠茶 150ml冰塊 200g檸檬醬 8g制作方式：
杯中加入火龍果白桃果醬、甘蔗糖漿、檸檬醬，再加入冰塊至滿杯，并加入茉莉綠茶攪拌均勻，將云南冷萃咖啡液緩緩倒入杯中，加入薄荷葉或桃片裝飾即可。備注：茉莉綠茶水以1：50開水（90℃以上）浸泡7min 冷藏保存。
餐飲店冷萃冰粉
配方：金貓哥倫比亞冷萃咖啡液 20g晶化?金黃糖漿 20g過濾水 40g冰粉 100g花生碎 1g白芝麻 1g葡萄干 1g制作方式：
將冷萃咖啡液按比例與過濾水、金黃糖漿調(diào)制加入冰粉并進(jìn)行攪拌，再加入白芝麻、花生碎、葡萄干及枸杞出品。備注：冷萃液/金黃糖漿/過濾水調(diào)制原液比例為1：1：2；原液與冰粉比例為1：1.25；冰粉以原包裝提示制作，冷卻后冷藏保存，保質(zhì)期為1天。
烘焙店咖啡蛋糕
獲取更多應(yīng)用配方及產(chǎn)品咨詢，可聯(lián)系陳經(jīng)理。
金貓咖啡
蘇州金貓咖啡有限公司是佳禾食品工業(yè)股份有限公司旗下子公司，注冊資金一億元人民幣，是一家致力于食品生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的大型食品企業(yè)。擁有8140㎡工廠，4臺德國進(jìn)口Probat烘焙機(jī)，產(chǎn)量可達(dá)3噸/小時。引進(jìn)德國PLC控制系統(tǒng)、智能化烘焙生產(chǎn)線，確?？Х绕焚|(zhì)的穩(wěn)定。
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