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同樣是一款檸檬茶，茶顏悅色做出了新意，清爽、酸甜、香氣足……在夏季，檸檬茶是個(gè)比較好賣的品類，它幾乎是每個(gè)奶茶店的標(biāo)配，但市面上的這類飲品大都同質(zhì)化嚴(yán)重，口感和風(fēng)味上幾乎千篇一律。要想出新，做得更好，確實(shí)很難。
近日茶顏悅色也同樣推出了一款檸檬茶新品，名曰琉璃。在研發(fā)理念、原物料的選用，以及定價(jià)策略上給到了我們啟示。市場(chǎng)也給出了很高評(píng)分。
怎么給傳統(tǒng)飲品賦值？要不要上檸檬茶？是茶顏研發(fā)團(tuán)隊(duì)要考慮的第一個(gè)問題。茶飲行業(yè)發(fā)展這么多年，在產(chǎn)品大家庭中，檸檬茶是個(gè)老人。雖然好賣，但對(duì)于頭部品牌來說，如果僅僅是一款沒有任何新意的上架，除了流水還是流水，不能給品牌帶來更多的價(jià)值。
茶顏的研發(fā)團(tuán)隊(duì)此時(shí)運(yùn)用到了一個(gè)產(chǎn)品思維：微創(chuàng)新。畢竟，從另一角度來打量檸檬茶，能夠多年經(jīng)久不衰，具備強(qiáng)大的市場(chǎng)生命力，經(jīng)典的魅力和價(jià)值不能輕易就丟了。
在確立了研發(fā)方向后，剩下的工作就是怎樣創(chuàng)新？
據(jù)了解，經(jīng)歷了一段很長(zhǎng)時(shí)間的思考后，茶顏的研發(fā)團(tuán)隊(duì)有了定論：
首先，它一定不能復(fù)雜。返璞歸真，要一杯純凈的奶茶。這一直茶顏創(chuàng)始人呂良堅(jiān)持的理念。
在2018快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽（上海）總決賽上，談到對(duì)飲品的理解，作為評(píng)委的他就認(rèn)為，一杯飲品在原物料的添加上，要尋求最簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng)。不能為了拼搭而拼搭，為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。原物料用得過多，形成不了1＋1＞2，反而會(huì)為飲品減分。
他的這一理念也當(dāng)場(chǎng)得到了古茗聯(lián)合創(chuàng)始人阮俢迪、巡茶創(chuàng)始人譚智文，以及鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭的一致認(rèn)可。
當(dāng)然，研發(fā)團(tuán)隊(duì)也認(rèn)為，雖然追求簡(jiǎn)單，但也需要多層次的酸甜口感。
第二，堅(jiān)持在茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，一定要堅(jiān)持對(duì)茶本身的探索。以茶為源，輔以簡(jiǎn)單的食材搭配，在尋常中講求變化。“始于茶亦終于茶”，這就是茶顏所追求的“茶＋”。
怎樣選擇有價(jià)值感的原物料？好喝的檸檬茶一定是香氣、酸甜和茶底結(jié)合出的平衡口感，所以一款好喝的檸檬茶不光在檸檬的品質(zhì)上，也在于茶底的選擇。
茶顏的研發(fā)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，將本心立在保證品質(zhì)上，再想創(chuàng)新，如此自有人愛。
在飲品的設(shè)計(jì)上，他們搭建了這樣的架構(gòu)：以一整個(gè)新奇士檸檬與錫蘭紅茶、桂花烏龍、大紅袍三款茶底搭配。
01給檸檬講故事
現(xiàn)在奶茶店里最常用的檸檬有：尤力克檸檬、黃金檸檬、國(guó)產(chǎn)青檸和香水檸檬。品種不同，即味道、香味、酸度都不一樣。
他們選用了新奇士。與國(guó)產(chǎn)檸檬相比，在色澤、口感和香氣上，新奇士都有很大的優(yōu)勢(shì)。但市面并不罕見，茶顏從新奇士的發(fā)展歷程找到了二者價(jià)值的契合點(diǎn)：
新奇士，這是一個(gè)于1893年在美國(guó)成立的柑橘營(yíng)銷組織，主要經(jīng)銷自家品牌的橙、檸檬、西柚等等，從加州和亞利桑那州6000個(gè)種橙農(nóng)夫、家庭農(nóng)場(chǎng)主收購水果，然后出口到世界各地，這個(gè)品牌的長(zhǎng)盛不衰堪稱世界奇跡之一。
這正是茶顏需要的。通過一個(gè)品牌故事，就這樣提升了原物料的價(jià)值。
02茶底選擇的奇思
對(duì)于茶底，目前飲品店大多數(shù)都是用紅茶和綠茶作為茶底。
茶顏選擇的是錫蘭紅茶、桂花烏龍、大紅袍三款茶底搭配。從實(shí)際效果來看，同款茶底的不同搭配變換出大相徑庭的口感，各有迷人之處：大紅袍：“巖韻”明顯，茶高而持久，茶味最為明顯。
錫蘭紅茶：檸檬淡化茶澀，茶提檸檬的香，果酸與醇厚結(jié)合恰到好處。
桂花烏龍：桂花香與檸檬的奇妙結(jié)合，茶味淡化而自然。這樣整體出杯的琉璃，茶味適中不澀，茶香與檸檬香濃郁，酸度不高偏清甜。
怎樣讓顧客感覺物超所值？琉璃定價(jià)17元，比招牌幽蘭還貴。聽說也經(jīng)過了多重考慮。
呂良曾經(jīng)在公司內(nèi)部的一次會(huì)議上說到，茶顏贏在哪里？贏在15塊的價(jià)格30塊的品質(zhì)，那我們賣20塊是不是就要給消費(fèi)者40塊的體驗(yàn)？
這大概就是顧客所說的，物超所值；業(yè)內(nèi)所說的，性價(jià)比。
當(dāng)然，對(duì)于飲品的上市，茶顏還有嚴(yán)格品控過程，從試喝、內(nèi)測(cè)再到正式上架，中間經(jīng)過了四個(gè)月，不斷地打磨，不斷調(diào)試，不斷地彌補(bǔ)中間的裂縫。
目前，新品上市后，消費(fèi)者的反響不錯(cuò)。好評(píng)很多。
至于為什么取名琉璃？琉璃亦作“瑠璃”，是用各種顏色（顏色是由各種稀有金屬形成）的人造水晶（含24%的二氧化鉛）為原料，在1000多度的高溫下燒制而成。其色彩流云漓彩；其品質(zhì)晶瑩剔透、光彩奪目。
之所以如此取名，取通玉之感，取顏值色彩相近，所以，茶顏選了一款透明的杯子，這與慣常的紙杯大大不同。
茶顏悅色選擇新奇士檸檬為特色，而喜茶茶也推了款檸檬茶，用了一種有些不一樣的香水檸檬。
請(qǐng)點(diǎn)擊閱讀今天第二條推文《喜茶的香水檸檬茶看起來有些“怪”》
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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