
前幾天,有店老板在問,為什么打出來水蜜桃顏色變了,變得沒有了水蜜桃那種粉嫩的顏色,而做成飲品后顏色慢慢就會(huì)偏黃。
這個(gè)問題在小編探店時(shí)也發(fā)現(xiàn)了,有些店里的水蜜桃出品后顏色很漂亮,但過一會(huì)就慢慢變黃,慢慢發(fā)黑。而有些飲品店里的水蜜桃產(chǎn)品放很長時(shí)間也不會(huì)變色,這是什么原因呢?
詢問了行業(yè)內(nèi)的研發(fā)師,讓專業(yè)人士來告訴我們?cè)颉?br />


水蜜桃肉甜汁多,營養(yǎng)比較豐富,唯一的缺點(diǎn)是搗成泥的果肉很容易氧化變色,所以做飲品很難保證它的顏值。
沐歌茶研室研發(fā)總監(jiān)高魁說,水蜜桃飲品做出來不是粉色,除了桃子本身容易氧化變色以外,桃子的品種和新鮮度也有關(guān)系,一般在挑選的時(shí)候主要看顏色和硬度,顏色呈粉色和不那么硬的最好,可以減少氧化程度。
當(dāng)然,大多數(shù)飲品店老板都沒辦法親自去挑選水果,一般都是批發(fā)配送,無法保證水蜜桃的好壞。所以在制作飲品時(shí)可以通過其他方法來進(jìn)行調(diào)色。


那如何做出顏色粉嫩的水蜜桃飲品呢?來一杯研發(fā)總監(jiān)魏晨宇說,首先從制作方式上要特別注意,不建議使用沙冰機(jī)打果肉,可以將水蜜桃進(jìn)行碾壓處理,然后把碾壓好的果肉用冰糖水蜜汁一下,這樣可以防止氧化,還可以提高水蜜桃的口感。
還有一種方式是添加其他水果進(jìn)行調(diào)色,一般可以添加紅心火龍果汁、草莓汁,也可以使用濃縮的水蜜桃汁,這樣做出來的顏值也很不錯(cuò)。
接下來請(qǐng)看兩段視頻,做兩款顏值超高的水蜜桃飲品——芝芝桃桃
桃桃波波茶
▲以上視頻由沐歌茶研室提供


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