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前幾天，有店老板在問，為什么打出來水蜜桃顏色變了，變得沒有了水蜜桃那種粉嫩的顏色，而做成飲品后顏色慢慢就會偏黃。
這個問題在小編探店時也發(fā)現了，有些店里的水蜜桃出品后顏色很漂亮，但過一會就慢慢變黃，慢慢發(fā)黑。而有些飲品店里的水蜜桃產品放很長時間也不會變色，這是什么原因呢？
詢問了行業(yè)內的研發(fā)師，讓專業(yè)人士來告訴我們原因。
搗出水蜜桃果變色了都是這些原因水蜜桃肉甜汁多，營養(yǎng)比較豐富，唯一的缺點是搗成泥的果肉很容易氧化變色，所以做飲品很難保證它的顏值。
沐歌茶研室研發(fā)總監(jiān)高魁說，水蜜桃飲品做出來不是粉色，除了桃子本身容易氧化變色以外，桃子的品種和新鮮度也有關系，一般在挑選的時候主要看顏色和硬度，顏色呈粉色和不那么硬的最好，可以減少氧化程度。
當然，大多數飲品店老板都沒辦法親自去挑選水果，一般都是批發(fā)配送，無法保證水蜜桃的好壞。所以在制作飲品時可以通過其他方法來進行調色。
如何做出高顏值的水蜜桃飲品那如何做出顏色粉嫩的水蜜桃飲品呢？來一杯研發(fā)總監(jiān)魏晨宇說，首先從制作方式上要特別注意，不建議使用沙冰機打果肉，可以將水蜜桃進行碾壓處理，然后把碾壓好的果肉用冰糖水蜜汁一下，這樣可以防止氧化，還可以提高水蜜桃的口感。
還有一種方式是添加其他水果進行調色，一般可以添加紅心火龍果汁、草莓汁，也可以使用濃縮的水蜜桃汁，這樣做出來的顏值也很不錯。
接下來請看兩段視頻，做兩款顏值超高的水蜜桃飲品——芝芝桃桃
桃桃波波茶
▲以上視頻由沐歌茶研室提供
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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