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多個(gè)信源顯示，全球擁有1000多家店面的臺(tái)灣知名茶飲連鎖品牌“歇腳亭”將在2018年春節(jié)后，攜該品牌的新模式——大陸已有的模式——茶+軟歐包登陸大陸沿海，開(kāi)拓新物種的新市場(chǎng)。 1 以烘焙新品牌介入發(fā)展“茶+歐包”模式歇腳亭至今已有26年歷史，全球布局上千家飲品店。
不過(guò)，最近于1月19號(hào)，他們?cè)谖挥谂_(tái)灣東區(qū)的全球旗艦店內(nèi)推出全新品牌Share le Pain微酵烘焙，主打的竟然變成了軟歐包。
而在其海報(bào)內(nèi)的“Sharetea ×Share le Pain”的字樣，也在悄悄定義自家品牌的新方向。據(jù)了解，與其他各家軟歐包不同的是，歇腳亭在所用的酵母中加入了高甜度的白葡萄干，創(chuàng)造出風(fēng)味香甜獨(dú)特的“貴腐酵母”，并結(jié)合少油、少糖的烘焙方法，讓面包在松軟且有彈性之余，自帶天然清香。
為了配合茶飲，新品牌在軟歐包風(fēng)味上特別推出珍珠奶茶口感的爆漿珍奶歐包。
面團(tuán)中加入了原葉紅茶粉，并裹入紅茶茶湯為基底的現(xiàn)打芝士和珍珠，并添加果干，做出口感微酸的軟歐包。
同時(shí)，由于門店分布各地，各種區(qū)域風(fēng)味的軟歐包也在其內(nèi)，如馬來(lái)醬風(fēng)味、咸鮮味的泰式豬肉餡風(fēng)味，和臺(tái)式泡茶與韓式泡菜相結(jié)合的歐包等產(chǎn)品。
在茶飲方面，歇腳亭繼續(xù)以珍珠奶茶、鮮果汁為主，在國(guó)內(nèi)也推出了奶蓋茶、水果茶以應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求。
同時(shí)引入多臺(tái)Klub嵌入式萃茶機(jī)，以推動(dòng)品牌單杯現(xiàn)泡茶飲的發(fā)展，迎合新的市場(chǎng)。在杯子上也采用了時(shí)下正在逐漸流行的“胖胖杯”，與“柱形杯”使用品牌做區(qū)隔。一切改變，都在說(shuō)明歇腳亭對(duì)市場(chǎng)有所企圖。 2 新模式從華南起步可能性較大
1992年歇腳亭發(fā)跡臺(tái)北市重慶南路小茶攤。在2007年左右，店數(shù)在臺(tái)灣達(dá)到了150家左右，但因競(jìng)爭(zhēng)激烈開(kāi)始尋求更大市場(chǎng)，開(kāi)始考察港澳及大陸市場(chǎng)。于2010年進(jìn)軍香港、澳門，2011年以合作代理模式拓展大陸市場(chǎng)，同時(shí)陸續(xù)在紐約、杜拜，亞洲新加坡、大馬、菲律賓、泰國(guó)、汶萊，甚至澳大利亞等國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)店，區(qū)域分布很廣。吳建伸，國(guó)內(nèi)知名茶飲人士，臺(tái)灣人，他與臺(tái)灣各大品牌一直保持著密切關(guān)系。
據(jù)吳建伸介紹，目前歇腳亭的大陸總部位于深圳，在廣東、廣西兩個(gè)區(qū)域店數(shù)分布最多。
歇腳亭要來(lái)大陸開(kāi)新模式店的信息也得到了他的證實(shí)，并猜測(cè)這一模式或許從華南起步。其原因是，歇腳亭的大陸大本營(yíng)和主要“兵力”均位于華南，加之“茶+軟歐包”也是從該市場(chǎng)起兵北上，該品牌的新模式將在廣東地區(qū)或深圳率先“登陸”的可能性最大。
而吳建伸從其總部了解的信息是，歇腳亭將在2018年春節(jié)后開(kāi)始啟動(dòng)這一計(jì)劃?！安?歐包”市場(chǎng)雖然起步不久，但發(fā)展迅猛，后來(lái)的歇腳亭有何優(yōu)勢(shì)？ 3 全球多元化歇腳亭這次大陸勝算幾何
對(duì)于歇腳亭，很多消費(fèi)的印象都是店門口的曾志偉海報(bào)。而這一海報(bào)也讓該品牌有了明星效應(yīng)。但這一措施并未讓歇腳亭在大陸穩(wěn)健壯大。據(jù)一位為其供應(yīng)原料的貿(mào)易商介紹，早期歇腳亭在大陸的發(fā)展策略采取合作代理模式。
在上海、廣州等重點(diǎn)城市與熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的陸資或臺(tái)商共同投資，店鋪營(yíng)運(yùn)管理仍掌握在臺(tái)灣總部。由于擴(kuò)展迅速，且多區(qū)域甚至跨國(guó)、跨洲發(fā)展，對(duì)于代理商給予了很大的權(quán)限與自由度。
但同時(shí)也意味著總部給予代理商的支持、指導(dǎo)、管控不夠，再加之其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)，造成其品牌在市場(chǎng)內(nèi)不溫不火的局面。
不僅是多市場(chǎng)發(fā)展，歇腳亭總部聯(lián)發(fā)國(guó)際餐飲集團(tuán)也是一個(gè)多品類發(fā)展的企業(yè)，從未將雞蛋放在一個(gè)籃子內(nèi)。1999年，該集團(tuán)在馬來(lái)西亞創(chuàng)立CUP BON ，推出的酷動(dòng)冰引起冰沙市場(chǎng)的火熱。而后各種餐廳、小吃品牌不斷出現(xiàn)，如都教授韓國(guó)炸雞、南洋菜為主的料理品牌Mamak檔、以海南雞飯為特色的Kampung甘榜等。
這些餐食品牌均很成功，在海外或臺(tái)灣均大排長(zhǎng)龍。也正是多元化、多區(qū)域的發(fā)展，讓歇腳亭的精力分散，飲品事業(yè)在大陸被“后起之秀”趕超。但有人認(rèn)為，多種類型的嘗試、多個(gè)市場(chǎng)的布局正是其優(yōu)勢(shì)。
在飲+餐市場(chǎng)的增容、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)背景下，歇腳亭可以在一個(gè)地區(qū)內(nèi)做多個(gè)品牌的組合或切換，再加之海外布局可以大打“國(guó)際牌”，相對(duì)一些新做“副牌”的連鎖，在產(chǎn)品和區(qū)域擴(kuò)張上更得心應(yīng)手。如果其總部后續(xù)集中精力于某品牌的推廣，多元化、多區(qū)域發(fā)展的前期鋪墊應(yīng)能顯示效果。同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，多類別的經(jīng)營(yíng)也能夠讓總部有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
一邊是不斷嘗試“新物種”，一邊是市場(chǎng)的不聚焦，老牌茶飲歇腳亭能否憑借“茶+歐包”模式重新布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并成功翻盤，其答案或許會(huì)對(duì)“多品類”經(jīng)營(yíng)利弊幾何，給出參考。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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