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植脂末帶來的“恐慌” 據(jù)報道，植脂末（俗稱“奶精”），是由精制植物油高溫氫化干燥而成，它所含的低蛋白與飽和脂肪酸不易被人體吸收，食入過多飽和脂肪酸會出現(xiàn)反酸、反胃等癥狀，是一種不太健康的食品添加劑。特別是在氫化過程中，容易導(dǎo)致植物油脂發(fā)生改性，產(chǎn)生過量的反式脂肪酸。這兩種脂肪酸都對人體的健康產(chǎn)生不良影響，尤其是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷?！ ‖F(xiàn)實生活中，植脂末在食品生產(chǎn)和加工中被廣泛使用，諸如面包類、糕點類食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等飲品配料中，植脂末含量較高，例如在中國市場上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越來越多的中國消費者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出現(xiàn)上火、身體疲乏等不適癥狀?！ 《嗄陙?，植脂末成為了食品行業(yè)難以啟齒的“秘密”，業(yè)內(nèi)一直沒有找到植脂末的替代品，就只能“將就”地使用植脂末。近年來，我國多家主流媒體先后報道了反式脂肪酸存在很大的健康風險，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，引起業(yè)內(nèi)和民眾的極大不安。國內(nèi)相關(guān)部門和專家也紛紛站出來表示，過量攝入反式脂肪酸的確會增加心腦血管患病的風險?！ 楸苊膺^量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。我國國家食品安全風險評估中心2013年公布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》結(jié)果顯示，北京、廣州等大城市居民反式脂肪酸供能比為0.34%，遠低于WHO的建議值（<1%），但仍有一些城市居民（約占0.42%）的反式脂肪酸供能比超過了1%，我們?nèi)圆豢傻粢暂p心。歐美各國紛紛給出風險提示：食品中盡量避免添加植脂末。而據(jù)現(xiàn)有三合一咖啡，植脂末配料比例高達2/3，消費者喝到的三合一咖啡，實際喝的是一肚子的植脂末！長期喝會發(fā)胖嗎？ 長期喝三合一速溶咖啡容易發(fā)胖 每100克速溶咖啡的熱量約為200-500大卡，熱量不低，根據(jù)產(chǎn)品配料的不同熱量有差異。相當流行的三合一即溶咖啡是工業(yè)化的合成品，主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，營養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過程中可能失去咖啡的精華。 因為速溶咖啡的熱量不低，糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量為50克。由此可知速溶咖啡屬于高熱量、高糖分的食物。所以，長期喝速溶咖啡是會發(fā)胖的。
為什么速溶會溶 我們雖然一邊喝著“速溶咖啡”，一邊覺得和現(xiàn)磨咖啡就是不一樣，為什么速溶會溶？現(xiàn)磨咖啡不會溶？下面我們就來詳細分析一下為什么說速溶咖啡會溶？原因有三點： 速溶咖啡的制作工藝 首先我們先要弄懂咖啡的那種迷人香氣是什么，那是來自于咖啡里的芳香油脂，這種芳香油脂可謂是咖啡的迷人香氣與味道的靈魂所在，但是好的東西總是易逝的，芳香油脂極易揮發(fā)，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在兩周到一個月內(nèi)飲用完畢，而速溶咖啡的制作工藝注定這種咖啡的精髓會迅速消失殆盡?！ ∪缃袼偃芸Х戎饕袃煞N制作工藝，一種是噴霧干燥，一種是冷凍干燥。
噴霧干燥 普通的粉末狀速溶咖啡通常是將濃縮咖啡液經(jīng)過噴霧干燥后，再加一些奶精和砂糖調(diào)味而成?？Х纫航?jīng)噴霧后，在高溫干燥時，咖啡中的芳香油脂會迅速的消失殆盡，打個比喻讓大家能夠更加了解的話，那就是噴出的香水還能保存住香水的原本香氣嗎？ 冷凍干燥 比較貴的高品質(zhì)顆粒狀速溶咖啡采用的制作工藝也比較高級，那就是冷凍干燥，其原理是冷凍咖啡液后，在真空中將咖啡液中的水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。但即使是這種制作工藝，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。為什么速溶會溶 由于成本的關(guān)系，速溶咖啡當然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，另外其間的碎豆、壞豆、不良發(fā)育品種常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。 反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調(diào)和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)不高。 一般羅布斯塔豆的風味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風味差異并不太大，未經(jīng)烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙)，難以展現(xiàn)細致的風味。 因而其價格只有阿拉比卡豆的一半。致癌風險 2005年，中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質(zhì)，兒童攝入量為成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。
公告稱，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。
我為什么不喝速溶了吧，太多太多理由了.....免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
