我為什么不喝速溶咖啡 ，太多太多理由了

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 　 我接觸速溶咖啡，是在我的大學(xué)時(shí)代..... 后來(lái)工作了，更多時(shí)間是泡咖啡店和喝現(xiàn)磨咖啡。就好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)再接觸速溶，現(xiàn)在接觸精品咖啡，已經(jīng)開(kāi)始喝精品咖啡了，更不會(huì)喝速溶咖啡了，原因是速溶已經(jīng)不合我的口味，尤其是那種奶精味，而且還容易長(zhǎng)胖..... 最近，關(guān)注到一則新聞 ，我國(guó)咖啡企業(yè)全球首創(chuàng)以“核桃007”替代植脂末獲成功。據(jù)悉，該產(chǎn)品采用“核桃007”完全替代植脂末，在給新產(chǎn)品注入新口味的同時(shí)，也避免了植脂末給人們健康帶來(lái)的危害，主打“綠色食品牌”，讓消費(fèi)者喝上綠色健康的三合一咖啡，主要是因?yàn)橹仓┎惶】怠?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/04/162625151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="" />植脂末帶來(lái)的“恐慌”　　據(jù)報(bào)道，植脂末（俗稱“奶精”），是由精制植物油高溫氫化干燥而成，它所含的低蛋白與飽和脂肪酸不易被人體吸收，食入過(guò)多飽和脂肪酸會(huì)出現(xiàn)反酸、反胃等癥狀，是一種不太健康的食品添加劑。特別是在氫化過(guò)程中，容易導(dǎo)致植物油脂發(fā)生改性，產(chǎn)生過(guò)量的反式脂肪酸。這兩種脂肪酸都對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響，尤其是反式脂肪酸會(huì)對(duì)心血管的健康造成損傷?！　　　‖F(xiàn)實(shí)生活中，植脂末在食品生產(chǎn)和加工中被廣泛使用，諸如面包類、糕點(diǎn)類食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等飲品配料中，植脂末含量較高，例如在中國(guó)市場(chǎng)上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出現(xiàn)上火、身體疲乏等不適癥狀?！　　　《嗄陙?lái)，植脂末成為了食品行業(yè)難以啟齒的“秘密”，業(yè)內(nèi)一直沒(méi)有找到植脂末的替代品，就只能“將就”地使用植脂末。近年來(lái)，我國(guó)多家主流媒體先后報(bào)道了反式脂肪酸存在很大的健康風(fēng)險(xiǎn)，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈”，引起業(yè)內(nèi)和民眾的極大不安。國(guó)內(nèi)相關(guān)部門(mén)和專家也紛紛站出來(lái)表示，過(guò)量攝入反式脂肪酸的確會(huì)增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)。　　　　為避免過(guò)量攝入反式脂肪酸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2013年公布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》結(jié)果顯示，北京、廣州等大城市居民反式脂肪酸供能比為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO的建議值（<1%），但仍有一些城市居民（約占0.42%）的反式脂肪酸供能比超過(guò)了1%，我們?nèi)圆豢傻粢暂p心。歐美各國(guó)紛紛給出風(fēng)險(xiǎn)提示：食品中盡量避免添加植脂末。而據(jù)現(xiàn)有三合一咖啡，植脂末配料比例高達(dá)2/3，消費(fèi)者喝到的三合一咖啡，實(shí)際喝的是一肚子的植脂末！長(zhǎng)期喝會(huì)發(fā)胖嗎？ 長(zhǎng)期喝三合一速溶咖啡容易發(fā)胖 每100克速溶咖啡的熱量約為200-500大卡，熱量不低，根據(jù)產(chǎn)品配料的不同熱量有差異。相當(dāng)流行的三合一即溶咖啡是工業(yè)化的合成品，主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，營(yíng)養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來(lái)的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過(guò)程中可能失去咖啡的精華。 因?yàn)樗偃芸Х鹊臒崃坎坏?，糖分含量也很高。一袋?5克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量為50克。由此可知速溶咖啡屬于高熱量、高糖分的食物。所以，長(zhǎng)期喝速溶咖啡是會(huì)發(fā)胖的。　　　　　　為什么速溶會(huì)溶 我們雖然一邊喝著“速溶咖啡”，一邊覺(jué)得和現(xiàn)磨咖啡就是不一樣，為什么速溶會(huì)溶？現(xiàn)磨咖啡不會(huì)溶？下面我們就來(lái)詳細(xì)分析一下為什么說(shuō)速溶咖啡會(huì)溶？原因有三點(diǎn)：　　　　速溶咖啡的制作工藝　　　　首先我們先要弄懂咖啡的那種迷人香氣是什么，那是來(lái)自于咖啡里的芳香油脂，這種芳香油脂可謂是咖啡的迷人香氣與味道的靈魂所在，但是好的東西總是易逝的，芳香油脂極易揮發(fā)，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在兩周到一個(gè)月內(nèi)飲用完畢，而速溶咖啡的制作工藝注定這種咖啡的精髓會(huì)迅速消失殆盡?！　　　∪缃袼偃芸Х戎饕袃煞N制作工藝，一種是噴霧干燥，一種是冷凍干燥。　　　　噴霧干燥　　　　普通的粉末狀速溶咖啡通常是將濃縮咖啡液經(jīng)過(guò)噴霧干燥后，再加一些奶精和砂糖調(diào)味而成?？Х纫航?jīng)噴霧后，在高溫干燥時(shí)，咖啡中的芳香油脂會(huì)迅速的消失殆盡，打個(gè)比喻讓大家能夠更加了解的話，那就是噴出的香水還能保存住香水的原本香氣嗎？　　　　冷凍干燥　　　　比較貴的高品質(zhì)顆粒狀速溶咖啡采用的制作工藝也比較高級(jí)，那就是冷凍干燥，其原理是冷凍咖啡液后，在真空中將咖啡液中的水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。但即使是這種制作工藝，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。為什么速溶會(huì)溶　 由于成本的關(guān)系，速溶咖啡當(dāng)然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，另外其間的碎豆、壞豆、不良發(fā)育品種常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。 反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過(guò)各類香精、添加劑來(lái)調(diào)和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)不高。 一般羅布斯塔豆的風(fēng)味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙)，難以展現(xiàn)細(xì)致的風(fēng)味。 因而其價(jià)格只有阿拉比卡豆的一半。致癌風(fēng)險(xiǎn) 2005年，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質(zhì)，兒童攝入量為成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。 公告稱，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。 我為什么不喝速溶了吧，太多太多理由了.....

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