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想要將SOE（單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作的濃縮咖啡）萃得好喝本來就是一件不容易的事情，想要將淺度烘焙的咖啡豆萃取出一份不會出現(xiàn)尖酸、酸澀、酸到瞎子都會睜眼的SOE更是難到登天！
淺度烘焙的目的是讓咖啡豆保留更多的風(fēng)味與酸質(zhì)。對于手沖咖啡而言，這些酸質(zhì)的增加會讓咖啡變得清爽，但是對于萃取濃縮咖啡而已，酸度的增加容易造成風(fēng)味的失衡。萃取SOE的目的其實也是希望大眾能改變向來“濃縮咖啡就是苦”的認(rèn)知，讓大家也能在品嘗濃縮咖啡的時候也能感受到干凈的酸質(zhì)以及清晰的風(fēng)味與層次，并且沒有不愉悅的口感。想要萃取出這么一份完美的淺度烘焙SOE，除了咖啡生豆本身要給力、烘焙思路要為它量身定做，以及烘焙后咖啡豆每天的狀態(tài)，還需要咖啡師必須清晰地了解這支咖啡豆然后制定萃取方案&每天根據(jù)豆子狀態(tài)調(diào)整萃取方案，最終為客人呈現(xiàn)一杯風(fēng)味層次明顯清晰，酸質(zhì)甜感油脂都恰到好處的SOE。
所以對于咖啡師而言，每一杯成功的SOE，都是滿滿的心血。當(dāng)看到客人拿到SOE后沒有先品嘗，而是直接/要求加糖 加奶 加奶油的時候，難免有種心在滴血的感覺……當(dāng)然！這咖啡客人已經(jīng)付款了，要怎么喝是客人自己的選擇，作為咖啡師也無權(quán)干涉。但是嘴上憋著不能說+猛男落淚是跑不掉了……
前陣子的兩片報道大家之所以譴責(zé)瑞幸咖啡用花魁咖啡豆做SOE并全國上線，是因為瑞幸咖啡為了要保證5000多家門店的SOE品質(zhì)能穩(wěn)定統(tǒng)一，寧愿將花魁咖啡豆烘深，降低咖啡豆本身的酸質(zhì)與風(fēng)味，減少門店之間品質(zhì)參差不齊的情況，也不去培訓(xùn)咖啡師，告訴他們SOE的特點以及如何萃取一份好喝的SOE。但是花魁咖啡豆的特性就是強(qiáng)調(diào)豆子本身的莓果酸甜調(diào)性以及果汁般的飽滿口感，這一烘深的操作在一些行內(nèi)從業(yè)者/精品咖啡愛好者看來，跟暴殄天物沒什么區(qū)別。李國慶在視頻中提到的那一句：“你做連鎖用拼配豆就挺好的，其他連鎖店沒搞啥精品豆，你說你搞這干嘛呀！攪局嗎？誰喝得出來啊！”出發(fā)點或許也像上述說的，既然瑞幸選擇了用花魁5.0咖啡豆做SOE，就應(yīng)該為消費(fèi)者在SOE產(chǎn)品中展現(xiàn)花魁5.0咖啡豆的風(fēng)味特性。想要傳播精品咖啡文化，就要通過成品告訴消費(fèi)者單一產(chǎn)區(qū)精品咖啡和不同產(chǎn)區(qū)拼配豆做出的濃縮咖啡有什么不同，而不是拿到了精品咖啡豆也是烘深，萃取也是一如即往的“隨便”，最終消費(fèi)者喝不出其中的區(qū)別還要花多了錢。
但是瑞幸咖啡真的不配使用花魁咖啡豆嗎？顯然不是，這是別人掏錢包買的豆子，沒有爭沒有沒有搶的，他想怎么做就怎么做。無論他的出發(fā)目的是真的想傳播精品咖啡文化還是通過熱門的花魁5.0咖啡豆吸引大眾眼球，用合理的價格買入，讓種植的咖農(nóng)們有了收入，能用更科學(xué)的方式培育咖啡樹和處理咖啡豆，然后出售更高品質(zhì)的咖啡豆。這是件站著說話不腰疼的事情嗎？
拿到好豆子后通過低價出售（不討論風(fēng)味），這樣確實能提高大眾消費(fèi)者對“精品咖啡”這四個字的認(rèn)識，而不僅僅停留在速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別。這一操作對于整個咖啡市場鏈來說，是件好事情，而不是僅僅討論瑞幸這做法有沒有糟蹋浪費(fèi)咖啡豆，又或者是瑞幸這做法在壟斷市場，企圖提升咖啡豆的價格。
世界很大，要做的事情也很多，如果還是停留在狹小的格局里去討論別人的缺點，這不見是件光榮的事情。覺得瑞幸這樣做不合理，就動身去改變，而不是站在背后去煽動輿論的風(fēng)聲?；Х榷乖劫u越貴，這跟瑞幸的關(guān)系并不大，瑞幸是原產(chǎn)地直購，普通的咖啡店只能從國內(nèi)生豆商手里購入。而花魁咖啡豆每年的產(chǎn)量就放在那里，同時這1000多噸的產(chǎn)量是面對全世界，不僅僅是中國。
在我們看來，瑞幸用好的豆子出意式咖啡是稍有點浪費(fèi)，但不至于說會壟斷市場，1000多噸里面占了80噸，不就是8%的事情，這能造成壟斷嗎？顯然這是不可能的?；齼r格貴是因為國內(nèi)其他生豆商進(jìn)口量少，解決價格高的問題也很簡單：增加進(jìn)口量就可以了，量大價格自然就下來了。退一萬步來說，就算1000多噸花魁都被買斷了，非洲還是會有好豆子的，又不一定非花魁咖啡豆不可。第一個原視頻：Tiktok(chefauthorized)搬運(yùn)工：微博（黃浦春馬）第二個視頻：微博（當(dāng)當(dāng)網(wǎng)創(chuàng)始人李國慶）圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 視頻截圖 飲品界網(wǎng)評論區(qū)截圖免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
