從哥倫比亞咖啡看咖啡生產(chǎn)問題：農(nóng)民要追求質(zhì)還是量？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　精品咖啡中最重要的討論？　　那些基于SCAA標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到85分或更高分?jǐn)?shù)的咖啡豆，會因為質(zhì)量而獲得更高的價錢嗎？那些生產(chǎn)收獲后需要特殊的處理技術(shù)，細(xì)致的分揀和挑選工作的咖啡豆的微型地塊呢，它可能永遠(yuǎn)不會超過農(nóng)民總產(chǎn)量的10％或20％？當(dāng)然這些咖啡豆的價格會更高，但它們會更有利可圖嗎？　　這些精品咖啡對資源有限的小農(nóng)來說會更有意義嗎？或者他們稀缺的資金和勞動力是不是應(yīng)該更好地投資于其他地方？精品咖啡市場主要是針對莊園，那它是否足夠包容小農(nóng)，為咖啡館的社區(qū)發(fā)展和扶貧作出廣泛貢獻(xiàn)？農(nóng)民能否將咖啡質(zhì)量的改善轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的生活質(zhì)量改善？市場上的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是否比來源地的生活標(biāo)準(zhǔn)上升得更快？　　是否存在收益遞減點，超過這一點，提高咖啡質(zhì)量的額外投資無法產(chǎn)生相應(yīng)的回報？如果是這樣，這個點到底在哪里？　　在哥倫比亞與厄瓜多爾的南部邊界的Nari?o崎嶇的山丘上，這些問題可能會有一些答案。　　該選擇質(zhì)量還是數(shù)量？　　Nari?o地區(qū)長期以來一直被認(rèn)為是非凡咖啡的來源，2010年哥倫比亞卓越杯的結(jié)果也證明了這一點：來自Nari?o的參賽者包攬了前6名，前10名中占了8個名額，21名中占了17個名額?！　∮辛诉@種輝煌，就會讓人期待Nari?o地區(qū)出產(chǎn)大量精品批次。事實上，包括Intelligentsia和PT在內(nèi)的一些有名烘焙商，他們都一直從Nari?o直接采購一些微型批次，尋求更高質(zhì)量的咖啡豆?！　〉玁ari?o地區(qū)的咖啡的大部分通過大的采購渠道進(jìn)入了雀巢和星巴克的咖啡當(dāng)中，這些渠道并不會根據(jù)杯測的質(zhì)量決定給農(nóng)民支付多少錢?！　≡谶@種背景下，農(nóng)民需要在兩種截然不同的商業(yè)模式之間進(jìn)行明確的選擇。一種是在質(zhì)量方面提供了強(qiáng)勁的價格激勵，并且在某種程度上與數(shù)量無關(guān)——直接采購的烘焙商能夠大量購買幾十袋，只要能提供滿足其嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的咖啡。而另一方面并不是對質(zhì)量的不講究——所需的咖啡豆實際上確實需要滿足專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并且價格合理——但卻創(chuàng)造了更大的銷量激勵：主導(dǎo)Nari?o咖啡采購的企業(yè)烘焙商正在尋求成千上萬袋的咖啡豆。而農(nóng)民要決定傾向哪種商業(yè)模式，最好從自身農(nóng)場決定種植什么品種開始?！　《鳦astillo品種對咖啡葉銹病的抵抗力，自然而然使其成為了尋求最大產(chǎn)量的哥倫比亞農(nóng)民的選擇。　　對于非雜交品種而言，以質(zhì)量為中心的烘焙商的偏好使得卡杜拉和其他傳統(tǒng)品種成為尋求進(jìn)入專業(yè)市場“精品”細(xì)分市場的農(nóng)民最自然不過的選擇?！　∑鋵?，Castillo這個品種也能得到好的杯測分?jǐn)?shù)。參與筆者的邊境地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查的直接采購的烘焙商在80年代中期對一些Castillo樣品進(jìn)行了評分，上面提到的Nari?o的Intelligentsia批次中包含有Castillo品種。但是，給Castillo樣品評分高達(dá)86分的烘焙商還是偏愛卡杜拉?！　∮谐艘酝獾牡谌N方式嗎？　　所以，小農(nóng)最好的選擇或許不是單純基于數(shù)量或質(zhì)量，而是尋求兩者的折中。Sweet Maria的Tom Owen在coffeed.com上為這個優(yōu)秀的主題提出了“第三條道路”的愿景。他首先承認(rèn)小農(nóng)戶的直接貿(mào)易采購模式存在不穩(wěn)定，認(rèn)為農(nóng)民需要的是“一定數(shù)量的質(zhì)量?！彼鲝垖?shù)量和質(zhì)量導(dǎo)向融為一體。　　“有一個專門種植卡蒂姆的地方，老實說，那里的海拔在1000米左右，植物都被咖啡銹菌或其他疾病摧毀了，波旁、鐵皮卡或者卡杜拉豆無法存活，就算種活了品質(zhì)也不會很好。這時候他們應(yīng)該在那里尋求咖啡的產(chǎn)量。也許他們可以在咖啡質(zhì)量研究的幫助下使得咖啡豆的杯測分?jǐn)?shù)達(dá)到84分。但是在可以種植優(yōu)質(zhì)咖啡品種的地方，農(nóng)民需要采用改進(jìn)的方法來最大限度地提高質(zhì)量，將這種水平的咖啡與品質(zhì)差的阿拉比卡咖啡區(qū)分開來，并獲得相應(yīng)的報酬！”　　這種農(nóng)場遺傳多樣化的方法實際上可能是小農(nóng)戶管理他們所面臨的生產(chǎn)和市場風(fēng)險的最佳方式?！　【C上所述　　Nari?o是一個天然的實驗室，用于研究小農(nóng)對不同品種和不同市場戰(zhàn)略投資的回報?！　∮行┺r(nóng)民頑固地堅持種植卡杜拉，但其他人正在逐漸走向Castillo的懷抱。為了降低風(fēng)險，他們的農(nóng)場有一些種植著卡杜拉，并混入Castillo并將其納入到哥倫比亞品種中，這是Castillo的雜交前體，具有防銹性，在杯測上有更好的表現(xiàn)。一些人正在尋求最大化收益，而另一些人則刻意去追求咖啡的杯測質(zhì)量，以期建立新的、更直接的采購關(guān)系。譯自Ｄaily Ｃoffee News【推薦閱讀】：什么是F1混種咖啡？混種咖啡會比天然品種更好喝嗎？尋求可持續(xù)咖啡未來 悉尼連鎖品牌試驗新品種“Starmaya”

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