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從哥倫比亞咖啡看咖啡生產問題:農民要追求質還是量?

2022-06-29 14:46:14瀏覽數:140

每日精品咖啡文化雜志飲品界網  精品咖啡中最重要的討論?  那些基于SCAA標準達到85分或更高分數的咖啡豆,會因為質量而獲得

每日精品咖啡文化雜志飲品界網  精品咖啡中最重要的討論?  那些基于SCAA標準達到85分或更高分數的咖啡豆,會因為質量而獲得更高的價錢嗎?那些生產收獲后需要特殊的處理技術,細致的分揀和挑選工作的咖啡豆的微型地塊呢,它可能永遠不會超過農民總產量的10%或20%?當然這些咖啡豆的價格會更高,但它們會更有利可圖嗎?  這些精品咖啡對資源有限的小農來說會更有意義嗎?或者他們稀缺的資金和勞動力是不是應該更好地投資于其他地方?精品咖啡市場主要是針對莊園,那它是否足夠包容小農,為咖啡館的社區(qū)發(fā)展和扶貧作出廣泛貢獻?農民能否將咖啡質量的改善轉化為相應的生活質量改善?市場上的質量標準是否比來源地的生活標準上升得更快?  是否存在收益遞減點,超過這一點,提高咖啡質量的額外投資無法產生相應的回報?如果是這樣,這個點到底在哪里?  在哥倫比亞與厄瓜多爾的南部邊界的Nari?o崎嶇的山丘上,這些問題可能會有一些答案?! ≡撨x擇質量還是數量?  Nari?o地區(qū)長期以來一直被認為是非凡咖啡的來源,2010年哥倫比亞卓越杯的結果也證明了這一點:來自Nari?o的參賽者包攬了前6名,前10名中占了8個名額,21名中占了17個名額。  有了這種輝煌,就會讓人期待Nari?o地區(qū)出產大量精品批次。事實上,包括Intelligentsia和PT在內的一些有名烘焙商,他們都一直從Nari?o直接采購一些微型批次,尋求更高質量的咖啡豆?! 〉玁ari?o地區(qū)的咖啡的大部分通過大的采購渠道進入了雀巢和星巴克的咖啡當中,這些渠道并不會根據杯測的質量決定給農民支付多少錢?! ≡谶@種背景下,農民需要在兩種截然不同的商業(yè)模式之間進行明確的選擇。一種是在質量方面提供了強勁的價格激勵,并且在某種程度上與數量無關——直接采購的烘焙商能夠大量購買幾十袋,只要能提供滿足其嚴格質量標準的咖啡。而另一方面并不是對質量的不講究——所需的咖啡豆實際上確實需要滿足專業(yè)質量標準并且價格合理——但卻創(chuàng)造了更大的銷量激勵:主導Nari?o咖啡采購的企業(yè)烘焙商正在尋求成千上萬袋的咖啡豆。而農民要決定傾向哪種商業(yè)模式,最好從自身農場決定種植什么品種開始?! 《鳦astillo品種對咖啡葉銹病的抵抗力,自然而然使其成為了尋求最大產量的哥倫比亞農民的選擇。  對于非雜交品種而言,以質量為中心的烘焙商的偏好使得卡杜拉和其他傳統品種成為尋求進入專業(yè)市場“精品”細分市場的農民最自然不過的選擇?! ∑鋵崳珻astillo這個品種也能得到好的杯測分數。參與筆者的邊境地區(qū)標準調查的直接采購的烘焙商在80年代中期對一些Castillo樣品進行了評分,上面提到的Nari?o的Intelligentsia批次中包含有Castillo品種。但是,給Castillo樣品評分高達86分的烘焙商還是偏愛卡杜拉。  有除此以外的第三種方式嗎?  所以,小農最好的選擇或許不是單純基于數量或質量,而是尋求兩者的折中。Sweet Maria的Tom Owen在coffeed.com上為這個優(yōu)秀的主題提出了“第三條道路”的愿景。他首先承認小農戶的直接貿易采購模式存在不穩(wěn)定,認為農民需要的是“一定數量的質量。”他主張將數量和質量導向融為一體。  “有一個專門種植卡蒂姆的地方,老實說,那里的海拔在1000米左右,植物都被咖啡銹菌或其他疾病摧毀了,波旁、鐵皮卡或者卡杜拉豆無法存活,就算種活了品質也不會很好。這時候他們應該在那里尋求咖啡的產量。也許他們可以在咖啡質量研究的幫助下使得咖啡豆的杯測分數達到84分。但是在可以種植優(yōu)質咖啡品種的地方,農民需要采用改進的方法來最大限度地提高質量,將這種水平的咖啡與品質差的阿拉比卡咖啡區(qū)分開來,并獲得相應的報酬!”  這種農場遺傳多樣化的方法實際上可能是小農戶管理他們所面臨的生產和市場風險的最佳方式?! 【C上所述  Nari?o是一個天然的實驗室,用于研究小農對不同品種和不同市場戰(zhàn)略投資的回報?! ∮行┺r民頑固地堅持種植卡杜拉,但其他人正在逐漸走向Castillo的懷抱。為了降低風險,他們的農場有一些種植著卡杜拉,并混入Castillo并將其納入到哥倫比亞品種中,這是Castillo的雜交前體,具有防銹性,在杯測上有更好的表現。一些人正在尋求最大化收益,而另一些人則刻意去追求咖啡的杯測質量,以期建立新的、更直接的采購關系。譯自Daily Coffee News【推薦閱讀】:什么是F1混種咖啡?混種咖啡會比天然品種更好喝嗎?尋求可持續(xù)咖啡未來 悉尼連鎖品牌試驗新品種“Starmaya”
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