上海爺叔獨創(chuàng)中式萃取法「隔水燉咖啡」！“咖啡雖然喝的晚，但不能沒有自己！”

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)將中式的隔水燉湯技術(shù)上用于咖啡萃取上，咖啡會是一種什么樣的表現(xiàn)？一位上海爺叔某天的突發(fā)奇想，讓他毅然放棄優(yōu)渥的高薪工作，在上海開了一家別具一格的咖啡店，店里的咖啡除了常規(guī)的增壓式萃取、滴濾式萃取，還有爺叔獨創(chuàng)的「隔水燉咖啡」！據(jù)介紹，爺叔會想到用「隔水燉」的方式來萃取咖啡，是因為他覺得“國人喝咖啡雖然晚，但不能沒有自己?！比毡居蟹ㄌm絨萃取，意大利有增壓式萃取，中國也可以自己特有的咖啡萃取方式。于是他利用隔水燉湯的方式，把有一定溫度的咖啡粉液放在高溫水里面進行長期的燉煮，通過控制咖啡研磨粗細以及萃取時間，咖啡顆粒會在隔水容器里釋放出愉悅、醇厚的風(fēng)味物質(zhì)。雖然是高溫?zé)踔?，但是容器里的溫度會保持在一定的溫度值以?nèi)，能有效控制咖啡顆粒中苦澀物質(zhì)的釋放，保證萃取好的咖啡味道濃郁醇厚，口感也是順滑無苦澀感。萃取完成后的咖啡原液濃度非常的高，要進行過濾和一定比例的稀釋。爺叔也將這款運用獨有中國飲食烹飪技術(shù)的咖啡制作成冷和熱兩個版本，冷的命名為「無極」，熱的命名為「芙蓉」。之所以想到創(chuàng)作中式咖啡，是因為爺叔說他喝了40多年的咖啡，始終沒有找到合適自己口味的咖啡沖煮方式。咖啡在19世紀(jì)作為舶來品進入上海后，上海人們喝的咖啡一直是國外的萃取技術(shù)。因此爺叔覺得，既然都是萃取咖啡，就要做出具有中國特有的風(fēng)格的萃取方式。于是爺叔就辭去了董事長的工作，開了這家咖啡店，并用4年時間去研發(fā)隔水燉咖啡。店內(nèi)除了極具中國特色的「芙蓉」和「無極」，菜單上也有充滿“上海味道”的咖啡，例如：上海清咖，黑糖清咖，弄堂奶咖、上海奶咖、米香奶咖、酒香奶咖、陳皮卡布奇諾等。為了迎合年親人的口味，店內(nèi)還推出了酸奶咖啡、巧拿鐵、哩百利等創(chuàng)意咖啡。通過爺叔的不斷創(chuàng)新，店內(nèi)的咖啡和飲品也從原來的10多種發(fā)展到了現(xiàn)在100多種。這位上海爺叔的創(chuàng)新不但在向大家宣傳中國文化的傳承與運用，他也通過行動告訴年輕人，咖啡的沖煮不止在固有的咖啡沖煮手法上進行改變，創(chuàng)意咖啡的調(diào)制也不止于風(fēng)味材料的改變。創(chuàng)新需要跨出原有的框架，作出別具一格的事情才能稱得上真正的創(chuàng)新。圖片來源：微博、視頻截圖

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