咖啡生產(chǎn)新模式探索：農(nóng)民不賣咖啡豆改賣整顆咖啡果實(shí)比較好？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　一般人都會認(rèn)為小農(nóng)需要合作，集合采收下來的果實(shí)、處理、直接貿(mào)易，這樣做才能在咖啡業(yè)中具有競爭力和獲利能力。　　而小農(nóng)只要沒有連結(jié)于通過認(rèn)證的合作社、杯測實(shí)驗(yàn)室、處理廠和進(jìn)出口單位，將永遠(yuǎn)無法擺脫中介剝削導(dǎo)致貧困的循環(huán)。這種觀點(diǎn)可能基本上是正確的，但也有例外。　　過去幾年，CRS一直在危地馬拉San Marcos咖啡產(chǎn)區(qū)的低海拔（600公尺）到中海拔（1100公尺）推行一個計(jì)劃。該計(jì)畫最初是研究抵抗咖啡葉銹病的方式，側(cè)重于支持無組織的咖啡農(nóng)開始對其農(nóng)場進(jìn)行改革。它還將社區(qū)成員組織成小型銀行（一組15-20名成員）和社區(qū)內(nèi)部貸款（SILC）。然后小組動員起來組成一個更大的網(wǎng)絡(luò)（10-20組）。多年來，該計(jì)畫不斷發(fā)展，解決了新問題，因?yàn)檗r(nóng)民和CRS對供應(yīng)鏈的理解也在不斷進(jìn)化?！　∨c危地馬拉其他地區(qū)相比，San Marcos的Nuevo Progreso地區(qū)產(chǎn)量較低（每公頃1400磅）。有人探討為什么會這樣，可能包括土壤中的營養(yǎng)成分不適合種植咖啡，或降雨量過多（每年3000到4000毫米）引起的。該地區(qū)的大部分咖啡都是由無組織的小農(nóng)生產(chǎn)的，他們會在農(nóng)場門口以整顆果實(shí)的形式出售咖啡?！　∽髡呤占呢攧?wù)數(shù)據(jù)可以預(yù)測顯示，主要導(dǎo)致成本高于收入、入不敷出的情況，與低廉的咖啡期貨價、相對低的農(nóng)場價格、低廉的獲利率有關(guān)系。在與附近經(jīng)營的幾位買家交談、并進(jìn)行我們的咖啡品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來衡量該地區(qū)的咖啡分?jǐn)?shù)后（平均杯測分?jǐn)?shù)81.5分），我們推測高端的精品咖啡，不太可能成為這些農(nóng)民的解決方案。　　Los Volcanes是危地馬拉一家具有社會使命的出口商，負(fù)責(zé)生產(chǎn)和出口優(yōu)質(zhì)咖啡，同時為其供應(yīng)鏈的可追溯性而自豪。Los Volcanes在2018~2019年收獲期間，與CRS及其農(nóng)民一起運(yùn)作了一個可能在該地區(qū)可行的替代商業(yè)模式。該模式利用了三種合作角色的優(yōu)勢，并減輕了上面列出的一些弱點(diǎn)?！　∵@個模式包括：　?。?、從CRS組織起來的小農(nóng)團(tuán)體，動員每周收成一次?！　。?、根據(jù)這家出口商的指示，在正確時機(jī)采收成熟的咖啡果實(shí)，然后由SILC小組進(jìn)行第二階段的品質(zhì)控管程序。　?。场⒂蒘ILC組成的物流系統(tǒng)確保所有采收的果實(shí)都被運(yùn)往處理廠，物流資金由網(wǎng)絡(luò)商業(yè)化基金提供?！　。?、咖啡被運(yùn)往安提瓜產(chǎn)區(qū)、并進(jìn)行12小時的處理程序，農(nóng)民會在SILC網(wǎng)絡(luò)運(yùn)作的48小時內(nèi)拿到報酬，扣除物流成本以補(bǔ)足網(wǎng)絡(luò)商業(yè)化基金，并將余額發(fā)放給農(nóng)民。該網(wǎng)絡(luò)由每個參與的SILC的代表組成，負(fù)責(zé)管理商業(yè)化基金，并根據(jù)該方法的財務(wù)和會計(jì)標(biāo)準(zhǔn)確保責(zé)任和透明度。　　這種模式有很多方面的好處，由于良好的采摘果實(shí)和組織能力，農(nóng)民獲得的保障比平均農(nóng)場價格高出40％（扣除成本之后）。農(nóng)民在48小時內(nèi)以透明和直接的方式獲得報酬，現(xiàn)金直接存入SILC網(wǎng)絡(luò)的商業(yè)化基金。無組織的農(nóng)民免于額外的收獲后加工處理工作，也不需要這樣做?！　∽詈?，考慮到采摘果實(shí)和分級所需的精確度和注意力，農(nóng)民需支付在這部分的工人人數(shù)和工資，比該地區(qū)的平均每日工資高出20%，因此，第三組人因此而受益。　　反過來，按照其精準(zhǔn)的品質(zhì)控管處理標(biāo)準(zhǔn)，Los Volcanos已經(jīng)能夠?qū)uevo Progreso咖啡的品質(zhì)提高到其基準(zhǔn)分?jǐn)?shù)以上。它還能夠識其他SILC網(wǎng)絡(luò)咖啡的買家?！　砟?，Los Volcanes需要更多產(chǎn)量，而SILC網(wǎng)絡(luò)也在問為什么他們多年來一直沒有使用這種模式進(jìn)行商業(yè)化。隨著咖啡收購價繼續(xù)蕩在谷底，原產(chǎn)地和供應(yīng)鏈下游的參與者必須繼續(xù)檢查模式的運(yùn)作方式，并進(jìn)行創(chuàng)新以提高獲利能力。作者：Dan McQuillan成真咖啡Daily Coffee News【推薦閱讀】：阿拉比卡豆價格跌至13年新低，為何我們喝的咖啡卻從未降價？

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