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掌握這些要點(diǎn)，咖啡拉花不是夢(mèng)！拿鐵咖啡對(duì)一個(gè)人的提神效果有多少我不知道，但拿鐵咖啡有拉花一定能使人開心！無(wú)論是簡(jiǎn)單的小心心還是復(fù)雜的組合圖案，這些看似變魔術(shù)般神奇的拉花藝術(shù)，其實(shí)都離不開這些：油脂豐富且順滑的意式濃縮咖啡、用鮮牛奶打發(fā)出不厚不薄且順滑細(xì)膩的奶泡、均勻融合的咖啡液面、出圖的小技巧以及一顆平靜的心～
/油脂豐富且順滑的意式濃縮咖啡前街認(rèn)為無(wú)論是什么樣的萃取手法，咖啡豆的新鮮度十分重要～咖啡豆在烘焙的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，烘焙完成后隨著咖啡豆的存放方式以及存放天數(shù)，二氧化碳會(huì)不斷地釋放直到殆盡，而咖啡豆中的二氧化碳直接影響著濃縮油脂的形成。
不新鮮的咖啡豆的油脂固然時(shí)稀薄的，但是過(guò)于新鮮的咖啡豆由于含有過(guò)多的二氧化碳，最后萃取出來(lái)的油脂會(huì)過(guò)于豐富以及粗糙，這種情況下會(huì)影響著奶泡在咖啡液中的流動(dòng)性，最終影響著融合的均勻度以及出圖的流動(dòng)性。想要獲得一杯油脂恰到好處的濃縮咖啡，前街建議使用意式濃縮咖啡豆并養(yǎng)豆（使用帶有單向排氣閥的包裝密封靜置）7-10天再開始進(jìn)行萃取～還有一點(diǎn)需要注意的是：要根據(jù)濃縮咖啡豆每天的狀態(tài)調(diào)整濃縮咖啡的萃取參數(shù)！/用鮮牛奶打發(fā)出不厚又不薄且順滑細(xì)膩的奶泡想要奶泡夠穩(wěn)定，打發(fā)使用的牛奶必須要有充足的蛋白質(zhì)以及乳脂。而鮮牛奶的滅菌工藝能更好保留牛奶中的蛋白質(zhì)以及乳脂，同時(shí)鮮牛奶中豐富的乳糖能讓牛奶加熱后有更好的甜感。牛奶蛋白質(zhì)中的乳清蛋白在通過(guò)蒸汽與牛奶液面接觸攪拌時(shí)形成膜包裹住空氣形成氣泡，而酪蛋白是讓氣泡與液面接觸產(chǎn)生表面張力，使氣泡更加穩(wěn)固且不容易破裂。乳脂則是進(jìn)一步穩(wěn)定奶泡以及提高牛奶的粘稠感（醇厚度）。
想要打發(fā)不厚又不薄且順滑細(xì)膩的奶泡，就要控制蒸汽棒與牛奶液面接觸攪拌的時(shí)間，這一步稱為充氣階段。拿鐵咖啡奶泡的充氣時(shí)間只需要2-3秒，充氣階段蒸汽棒放入牛奶液面1cm處，開啟蒸汽聽到“吱吱吱吱”四下即可將蒸汽棒調(diào)整到牛奶液面2-3cm處并調(diào)整奶缸角度形成漩渦，這一步稱為加熱階段，能牛奶升溫的同時(shí)使奶泡變得更加細(xì)膩?lái)樆詈蟪善返哪描F咖啡奶泡厚度為1cm左右。/ 濃縮咖啡與牛奶融合均勻咖啡與牛奶融合均勻不僅僅是為了拉花圖案，最重要的是能使咖啡的口感以及風(fēng)味有進(jìn)一步的提升，所以不要嫌啰嗦，融合均勻真的十分非常的重要！融合前需要將奶缸中的奶泡與牛奶搖晃均勻，避免產(chǎn)生分層。融合時(shí)要注意奶泡的流量，注入的流量粗細(xì)跟普通飲品吸管大小即可。
注入拉花缸高度保持在5-8cm，咖啡杯以45度角握穩(wěn)。開始融合時(shí)無(wú)論是咖啡杯還是奶缸進(jìn)行繞圈動(dòng)作，都需要保持奶泡流量能持續(xù)穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)斷斷續(xù)續(xù)。融合時(shí)要讓咖啡液面在杯中旋轉(zhuǎn)，使其更具有流動(dòng)性，切記盡量不要沖到杯子的邊緣；如果表面出現(xiàn)了白色的奶泡，就往那個(gè)地方繼續(xù)注入奶沫融合，可以使白色奶泡被沖至咖啡液面下融合完成后。融合完成后咖啡液面要干凈，顏色一致，不然會(huì)對(duì)后續(xù)的拉花圖案有影響。/ 拿鐵拉花出圖小技巧以最基礎(chǔ)的心形圖案來(lái)說(shuō)，牛奶與咖啡融合到7分滿的時(shí)候就可以壓低奶缸進(jìn)行圖案的制作。圖案的形成技巧：奶泡流入咖啡液面時(shí)通過(guò)同時(shí)調(diào)整杯子的角度讓奶泡順著調(diào)整的角度流入杯中，也就是說(shuō)無(wú)論是什么圖案，想要奶泡呈現(xiàn)在咖啡液面，就必須一邊注入一邊擺正杯子（??：不是一下子直接擺正杯子）。
融合到7分滿的時(shí)候把奶缸降至貼近杯子，從液面中心開始注入。左手咖啡杯擺正的同時(shí)右手的奶缸跟著加大流速和勻速左右擺動(dòng)（不是震動(dòng)），這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見奶泡浮在上面慢慢成一個(gè)圓并慢慢擴(kuò)大。當(dāng)杯子快到180°角的時(shí)候奶泡的圓已經(jīng)是成型了（注意不要一邊提高一邊往前推），利用水流往下沖的沖擊力使上層的咖啡液往下壓，這時(shí)會(huì)看見原本的圓形出現(xiàn)了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。
當(dāng)你覺得你的心形有足夠的飽滿，整杯咖啡的液面出不多滿的時(shí)候就可以提高奶缸，就可以將奶流收到最細(xì)并往前劃過(guò)整個(gè)圖案，這樣愛心圖案就出來(lái)了?。??：劃過(guò)圖案后并立刻收起流量，不能劃過(guò)去后還繼續(xù)注入奶泡，不然圖案就會(huì)隨著注入流量形成的重力導(dǎo)致變形。）/ 一顆平靜的心心急吃不了熱豆腐，只有心態(tài)的時(shí)候才能把一件事情做好。制作拿鐵拉花不能速成，這過(guò)程需要不斷地練習(xí)，無(wú)論是濃縮的萃取、奶泡的打發(fā)又或者是握奶缸的姿勢(shì)（傳送門），最終都會(huì)影響著圖案的成型。當(dāng)自己練習(xí)到開始煩躁的時(shí)候就應(yīng)該停下來(lái)休息，麻木的練習(xí)只會(huì)更加的不穩(wěn)定，并對(duì)咖啡拉花產(chǎn)生厭惡～
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