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「流這么慢」到底是怎么一回事明明在沖煮前再三確認流參數(shù)，注水時打醒十二分精神，注水過程中也沒有發(fā)現(xiàn)異樣，一切都在計劃范圍之內(nèi)，為什么到了最后，那個下水速度卻出乎意料的慢呢？
有些小伙伴第一時間想到就是研磨度不對，畢竟流得慢肯定與研磨度脫不開關系。確實，經(jīng)?？辞敖值奈恼驴隙ㄖ溃敖謱τ谘心ザ鹊呐袛嗍腔?0號標準篩網(wǎng)的過篩率。舉個例子，在沖煮手沖咖啡時前街使用的研磨度為20號標準篩通過80%的研磨度，即使用10g咖啡粉校準研磨度，通過8g粉為止的那個研磨刻度。也就是說，不管說0.8mm還說0.3mm，只要小于0.85mm的咖啡顆粒，都會通過20號篩網(wǎng)。
這時候就要考驗磨豆機的質(zhì)量了，以EK-43s來說，通過數(shù)個不同目數(shù)的篩網(wǎng)進行過篩，在20號標準篩通過80%的刻度中，大于0.85mm的顆粒占20%，0.5-0.85mm的顆粒占60%，0.35-0.5mm的顆粒占16%，小于0.35mm的顆粒占4%。這是一個研磨比較均勻的磨豆機了。
而使用某品牌的磨豆機進行不同目數(shù)的篩網(wǎng)進行過篩，同樣是在20號標準篩通過80%的刻度中，大于0.85mm的顆粒占20%，0.5-0.85mm的顆粒占50%，0.35-0.5mm的顆粒占18%，小于0.35mm的顆粒占12%。而且目視觀察大于0.85mm的顆粒，某品牌的磨豆機研磨的塊狀比EK要大。所以，不同磨豆機對于研磨均勻度的表現(xiàn)也是有差異的。簡單點來說，就是研磨越均勻，萃取效果就越好，研磨粗細越不均勻的，其萃取就越糟糕，具體表現(xiàn)在同樣的研磨校準刻度，不均勻的就會導致細粉堵塞現(xiàn)象。也就是大多初學者看到最后的流速變慢就會害怕過萃而不知所措。
插個題外話，為什么初學者會那么害怕泡久了呢？因為過萃所出現(xiàn)的苦雜味是讓人感到非常難受，這風味比萃取不足更加讓人排斥。而過萃的出現(xiàn)基本上是水浸泡咖啡粉過久造成的，這也是為什么很多初學者在看到水遲遲沒流光而感到焦慮。那么多久時間為之「泡久」了呢，像一壺正常的手沖咖啡，在1分40秒至2分20秒為一個合理的萃取時間，大多會集中在1分50秒-2分鐘之間。那么當時間超過2分鐘，水還沒有流光，那么就有過萃的風險，如果多了幾秒鐘還好，如果是超出了10多秒，對沖煮經(jīng)驗尚淺的人來說，這就是過萃。前街想說的是，過萃這東西你必須先嘗試過，才會有經(jīng)驗。才會在下次的判斷中更加精準。時間過長，在正常的情況來說，的確會出現(xiàn)不好喝的風味。這還是基于是細粉過多造成的時間拉長的原因所導致。事實上并不是只有細粉過多才會導致下水慢。其實還有很多原因，例如濾杯的不同，咖啡的流速也不一樣，這個很多小伙伴已經(jīng)了解了就不展開了。還有一個就是豆子本身的問題。細心的小伙伴肯定會發(fā)現(xiàn)，有些豆子在沖的過程中下水很快，有些豆子在沖的過程中下水很慢，像堵住了一樣。這就跟豆子的硬度有關系。
比如巴拿馬的瑰夏咖啡豆，它本身的豆質(zhì)比較硬，加上是淺度的烘焙度，這樣它的吸水效率就比較低，也就是很難鼓起一個漢堡狀。而密度高也就容易沉底，所以在沖瑰夏咖啡時，浮在表面的咖啡粉會很少，也由于咖啡粉沉底的緣故，使得下水比較緩慢。所使用的萃取時間就相應地長來，大約在2分-2分30左右。但是這并不是過萃。所以說，很多初學者會把一支咖啡豆的沖煮公式套到另一支咖啡豆身上，在豆子屬性差不多的情況下還好，但在相差甚遠的兩支豆子就很難作出正確的判斷了。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
