手機(jī)瀏覽中華飲品屆
「流這么慢」到底是怎么一回事明明在沖煮前再三確認(rèn)流參數(shù)，注水時(shí)打醒十二分精神，注水過程中也沒有發(fā)現(xiàn)異樣，一切都在計(jì)劃范圍之內(nèi)，為什么到了最后，那個(gè)下水速度卻出乎意料的慢呢？
有些小伙伴第一時(shí)間想到就是研磨度不對，畢竟流得慢肯定與研磨度脫不開關(guān)系。確實(shí)，經(jīng)常看前街的文章肯定知道，前街對于研磨度的判斷是基于20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)的過篩率。舉個(gè)例子，在沖煮手沖咖啡時(shí)前街使用的研磨度為20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過80%的研磨度，即使用10g咖啡粉校準(zhǔn)研磨度，通過8g粉為止的那個(gè)研磨刻度。也就是說，不管說0.8mm還說0.3mm，只要小于0.85mm的咖啡顆粒，都會通過20號篩網(wǎng)。
這時(shí)候就要考驗(yàn)?zāi)ザ箼C(jī)的質(zhì)量了，以EK-43s來說，通過數(shù)個(gè)不同目數(shù)的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，在20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過80%的刻度中，大于0.85mm的顆粒占20%，0.5-0.85mm的顆粒占60%，0.35-0.5mm的顆粒占16%，小于0.35mm的顆粒占4%。這是一個(gè)研磨比較均勻的磨豆機(jī)了。
而使用某品牌的磨豆機(jī)進(jìn)行不同目數(shù)的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，同樣是在20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過80%的刻度中，大于0.85mm的顆粒占20%，0.5-0.85mm的顆粒占50%，0.35-0.5mm的顆粒占18%，小于0.35mm的顆粒占12%。而且目視觀察大于0.85mm的顆粒，某品牌的磨豆機(jī)研磨的塊狀比EK要大。所以，不同磨豆機(jī)對于研磨均勻度的表現(xiàn)也是有差異的。簡單點(diǎn)來說，就是研磨越均勻，萃取效果就越好，研磨粗細(xì)越不均勻的，其萃取就越糟糕，具體表現(xiàn)在同樣的研磨校準(zhǔn)刻度，不均勻的就會導(dǎo)致細(xì)粉堵塞現(xiàn)象。也就是大多初學(xué)者看到最后的流速變慢就會害怕過萃而不知所措。
插個(gè)題外話，為什么初學(xué)者會那么害怕泡久了呢？因?yàn)檫^萃所出現(xiàn)的苦雜味是讓人感到非常難受，這風(fēng)味比萃取不足更加讓人排斥。而過萃的出現(xiàn)基本上是水浸泡咖啡粉過久造成的，這也是為什么很多初學(xué)者在看到水遲遲沒流光而感到焦慮。那么多久時(shí)間為之「泡久」了呢，像一壺正常的手沖咖啡，在1分40秒至2分20秒為一個(gè)合理的萃取時(shí)間，大多會集中在1分50秒-2分鐘之間。那么當(dāng)時(shí)間超過2分鐘，水還沒有流光，那么就有過萃的風(fēng)險(xiǎn)，如果多了幾秒鐘還好，如果是超出了10多秒，對沖煮經(jīng)驗(yàn)尚淺的人來說，這就是過萃。前街想說的是，過萃這東西你必須先嘗試過，才會有經(jīng)驗(yàn)。才會在下次的判斷中更加精準(zhǔn)。時(shí)間過長，在正常的情況來說，的確會出現(xiàn)不好喝的風(fēng)味。這還是基于是細(xì)粉過多造成的時(shí)間拉長的原因所導(dǎo)致。事實(shí)上并不是只有細(xì)粉過多才會導(dǎo)致下水慢。其實(shí)還有很多原因，例如濾杯的不同，咖啡的流速也不一樣，這個(gè)很多小伙伴已經(jīng)了解了就不展開了。還有一個(gè)就是豆子本身的問題。細(xì)心的小伙伴肯定會發(fā)現(xiàn)，有些豆子在沖的過程中下水很快，有些豆子在沖的過程中下水很慢，像堵住了一樣。這就跟豆子的硬度有關(guān)系。
比如巴拿馬的瑰夏咖啡豆，它本身的豆質(zhì)比較硬，加上是淺度的烘焙度，這樣它的吸水效率就比較低，也就是很難鼓起一個(gè)漢堡狀。而密度高也就容易沉底，所以在沖瑰夏咖啡時(shí)，浮在表面的咖啡粉會很少，也由于咖啡粉沉底的緣故，使得下水比較緩慢。所使用的萃取時(shí)間就相應(yīng)地長來，大約在2分-2分30左右。但是這并不是過萃。所以說，很多初學(xué)者會把一支咖啡豆的沖煮公式套到另一支咖啡豆身上，在豆子屬性差不多的情況下還好，但在相差甚遠(yuǎn)的兩支豆子就很難作出正確的判斷了。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
