歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >飲品問答>糟了!要過萃了,怎么還沒滴完?。。?/a>

糟了!要過萃了,怎么還沒滴完!??!

2022-07-01 15:53:49責任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):58

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導讀相信小伙伴在手沖咖啡的修行之路上一定會遇到過,在

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導讀相信小伙伴在手沖咖啡的修行之路上一定會遇到過,在注水結束前都一副運籌帷幄的樣子,可到了濾杯里面的咖啡液做自由落體運動時就表現(xiàn)出緊張的樣子,心里想著「怎么流這么慢的,快點啊!快要過萃了,要不要截流掉呢?怎么辦呢!」「流這么慢」到底是怎么一回事明明在沖煮前再三確認流參數(shù),注水時打醒十二分精神,注水過程中也沒有發(fā)現(xiàn)異樣,一切都在計劃范圍之內(nèi),為什么到了最后,那個下水速度卻出乎意料的慢呢?有些小伙伴第一時間想到就是研磨度不對,畢竟流得慢肯定與研磨度脫不開關系。確實,經(jīng)??辞敖值奈恼驴隙ㄖ溃敖謱τ谘心ザ鹊呐袛嗍腔?0號標準篩網(wǎng)的過篩率。舉個例子,在沖煮手沖咖啡時前街使用的研磨度為20號標準篩通過80%的研磨度,即使用10g咖啡粉校準研磨度,通過8g粉為止的那個研磨刻度。也就是說,不管說0.8mm還說0.3mm,只要小于0.85mm的咖啡顆粒,都會通過20號篩網(wǎng)。這時候就要考驗磨豆機的質(zhì)量了,以EK-43s來說,通過數(shù)個不同目數(shù)的篩網(wǎng)進行過篩,在20號標準篩通過80%的刻度中,大于0.85mm的顆粒占20%,0.5-0.85mm的顆粒占60%,0.35-0.5mm的顆粒占16%,小于0.35mm的顆粒占4%。這是一個研磨比較均勻的磨豆機了。而使用某品牌的磨豆機進行不同目數(shù)的篩網(wǎng)進行過篩,同樣是在20號標準篩通過80%的刻度中,大于0.85mm的顆粒占20%,0.5-0.85mm的顆粒占50%,0.35-0.5mm的顆粒占18%,小于0.35mm的顆粒占12%。而且目視觀察大于0.85mm的顆粒,某品牌的磨豆機研磨的塊狀比EK要大。所以,不同磨豆機對于研磨均勻度的表現(xiàn)也是有差異的。簡單點來說,就是研磨越均勻,萃取效果就越好,研磨粗細越不均勻的,其萃取就越糟糕,具體表現(xiàn)在同樣的研磨校準刻度,不均勻的就會導致細粉堵塞現(xiàn)象。也就是大多初學者看到最后的流速變慢就會害怕過萃而不知所措。插個題外話,為什么初學者會那么害怕泡久了呢?因為過萃所出現(xiàn)的苦雜味是讓人感到非常難受,這風味比萃取不足更加讓人排斥。而過萃的出現(xiàn)基本上是水浸泡咖啡粉過久造成的,這也是為什么很多初學者在看到水遲遲沒流光而感到焦慮。那么多久時間為之「泡久」了呢,像一壺正常的手沖咖啡,在1分40秒至2分20秒為一個合理的萃取時間,大多會集中在1分50秒-2分鐘之間。那么當時間超過2分鐘,水還沒有流光,那么就有過萃的風險,如果多了幾秒鐘還好,如果是超出了10多秒,對沖煮經(jīng)驗尚淺的人來說,這就是過萃。前街想說的是,過萃這東西你必須先嘗試過,才會有經(jīng)驗。才會在下次的判斷中更加精準。時間過長,在正常的情況來說,的確會出現(xiàn)不好喝的風味。這還是基于是細粉過多造成的時間拉長的原因所導致。事實上并不是只有細粉過多才會導致下水慢。其實還有很多原因,例如濾杯的不同,咖啡的流速也不一樣,這個很多小伙伴已經(jīng)了解了就不展開了。還有一個就是豆子本身的問題。細心的小伙伴肯定會發(fā)現(xiàn),有些豆子在沖的過程中下水很快,有些豆子在沖的過程中下水很慢,像堵住了一樣。這就跟豆子的硬度有關系。比如巴拿馬的瑰夏咖啡豆,它本身的豆質(zhì)比較硬,加上是淺度的烘焙度,這樣它的吸水效率就比較低,也就是很難鼓起一個漢堡狀。而密度高也就容易沉底,所以在沖瑰夏咖啡時,浮在表面的咖啡粉會很少,也由于咖啡粉沉底的緣故,使得下水比較緩慢。所使用的萃取時間就相應地長來,大約在2分-2分30左右。但是這并不是過萃。所以說,很多初學者會把一支咖啡豆的沖煮公式套到另一支咖啡豆身上,在豆子屬性差不多的情況下還好,但在相差甚遠的兩支豆子就很難作出正確的判斷了。- END-
免責聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡,網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 如何很溜地一缸奶拉兩杯花?奶泡分不分缸可是有很大區(qū)別!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://buymedsaustralia.com/news/202207/01/36244.html

轉載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號