下次遇到說(shuō)“珍珠”Q彈是加了膠，這樣回答他！

街頭巷尾常經(jīng)常能看到年輕人手上捧著一杯珍珠奶茶邊喝邊逛，珍珠奶茶已經(jīng)是一種深受大眾喜愛的時(shí)尚飲品。
但你有想過為什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q嗎？它是由什么做出來(lái)的呢？有什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)呢？今天來(lái)為你一一解析。
我們知道，谷類食物是由淀粉和蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的，其中淀粉占大多數(shù)。而剛提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在這淀粉里面。

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉可以被淀粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈淀粉的谷類食物時(shí)，會(huì)越嚼越甜。同時(shí)，直鏈淀粉可以溶于熱水，但不會(huì)形成糊狀。最明顯的表現(xiàn)為遇碘顯藍(lán)色。支鏈淀粉只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖，所以嚼起來(lái)不如直鏈淀粉甜。
值得注意的是，它在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀，并且呈粘性、彈性，這就是我們所說(shuō)的勾芡了。與直鏈淀粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。
珍珠奶茶里的珍珠，正常說(shuō)是用木薯淀粉來(lái)做的，木薯淀粉中的支鏈淀粉含量高達(dá)83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。
同樣，常見的其他谷類食物中，例如糯米中的支鏈淀粉含量為98%，而普通的大米含量在70%-83%之間。顯然，糯米中的支鏈淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更強(qiáng)。

以后再有人說(shuō)珍珠那么Q，是因?yàn)榧恿四z，你應(yīng)該知道怎么回答了吧！


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