
一醬油法

此法聽說過和用過的人應(yīng)該最多了,就是用醬油同量代替意式濃縮,因?yàn)轭伾际巧钌?,還是可以實(shí)現(xiàn)“畫布”的功能,用老抽效果最佳。
好處:便宜壞處:醬油并沒有油脂,出來的效果并不盡人意。綜合評(píng)分:★★★
二洗潔精法

練習(xí)拉花最高額的成本就是牛奶了,零售的牛奶一升裝最便宜基本也要在9元以上,大家都知道拉花是個(gè)上癮的事兒,一個(gè)心血來潮和自己較勁,一天花個(gè)四五十大洋買牛奶不是個(gè)例,一個(gè)月下來也是不小的開支。
按照比例,以600ml奶缸來說,一般來放15ml左右洗潔精(具體的比例和洗潔精濃度有關(guān)系),按照打奶泡的手法正常打就可以。
好處:便宜壞處:拉花時(shí)的手感還是有巨大差別的,洗潔精沒有辦法產(chǎn)生稠密度,遇到的阻力感是不同的,不論杯底是醬油還是咖啡,容易走型。綜合評(píng)分:★★
三
可可粉法

好處:再也不用擔(dān)心沒有油脂。壞處:除增加了些成本,沒明顯缺點(diǎn)。綜合評(píng)分:★★★
四
抖水法
學(xué)拉花就像學(xué)自行車,等你學(xué)會(huì)了,就再也忘不了了。拉花是肌肉記憶,所以手腕的熟練度特別重要。所以在任何咖啡店都有可能看到在水池邊練抖水的咖啡師。
抖水練習(xí)的方法是:奶缸中放入清水,一邊傾倒一邊左右搖擺,觀察流量是否均勻、左右搖擺是否一致。
好處:最便宜的練習(xí)基本功的辦法。壞處:有點(diǎn)抽象,需要和咖啡牛奶的拉花實(shí)操交替進(jìn)行,以獲得穩(wěn)定手感。綜合評(píng)分:★★★★
五
反復(fù)法
原諒我無法把圖片放上,真的會(huì)引起不適。反復(fù)法就是:第一杯用標(biāo)準(zhǔn)的咖啡加牛奶練習(xí),然后把這杯咖啡冷藏,下一杯再萃取濃縮,然后把上杯的咖奶混合物當(dāng)作純牛奶打發(fā)繼續(xù)練習(xí),然后反復(fù)。
有興趣的可以試試,畫面真的很美。
好處:手感很接近標(biāo)準(zhǔn)咖啡加牛奶的練習(xí)方法。壞處:顏色越練越深,第四杯開始美到讓你懷疑人生。綜合評(píng)分:★★

曾經(jīng)跟拉花冠軍交流過一些心得,有一個(gè)觀點(diǎn)不謀而合:多思考。
我曾經(jīng)同時(shí)帶過兩個(gè)個(gè)性鮮明的學(xué)生,一個(gè)屬于狂躁的練習(xí)狂,一個(gè)屬于安靜的思考者,看,光這樣講有沒有學(xué)渣和學(xué)霸的即視感。
做得多反思少,非常容易把自己逼到喪失信心,每練一杯停一停,想想問題:這杯是注入點(diǎn)偏后了?奶泡打薄了?力大了?還是杯子擺正慢了?
每一杯的成型都不是隨機(jī)的藝術(shù)品,而是手法科學(xué)的呈現(xiàn)?;?分時(shí)間練習(xí),6分時(shí)間思考,效果會(huì)更好。

推薦一個(gè)比較中肯的練習(xí)拉花的方法:親愛的咖啡師,忘掉上面這些暗黑料理,回歸牛奶和咖啡的正統(tǒng)吧!
每天抽半小時(shí),用正常的牛奶練習(xí)四五杯,然后想想問題第二天繼續(xù),沒事可以練練抖水看看拉花視頻。

經(jīng)過多年的臨床實(shí)驗(yàn),省錢的捷徑并不好走,還有可能讓你對(duì)咖啡油脂的理解、對(duì)奶泡密度的理解等等產(chǎn)生偏差。
根據(jù)自己的實(shí)際情況做定量標(biāo)準(zhǔn)練習(xí),這是我的心得,如果大家有任何問題歡迎在微信平臺(tái)留言溝通。
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