你以為品咖啡只用舌頭嗎？

我們都知道，味道是以不同形式存在的，在品嘗東西的時(shí)候，我們最主要的是使用舌頭去感受味道？但品嘗到的味道實(shí)際上是將我們的感官綜合在一起的一種感受 - 通過(guò)聞、聽(tīng)、看，以及品嘗。今天我們一起來(lái)聊一聊，眼睛、鼻子、耳朵是如何會(huì)在不同程度上影響你的味覺(jué) —— 讓咖啡變得更酸或者讓巧克力變得更甜。聞先來(lái)聊一聊聞，嗅覺(jué)會(huì)影響我們的對(duì)味道的感知能力。有一個(gè)很貼近生活的例子就是，當(dāng)你的鼻子被堵住時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃什么都是食之無(wú)味。舉個(gè)例子：用手指捏著鼻子，然后在嘴里放入一顆軟糖，然后咀嚼它。你會(huì)有什么感覺(jué)？我們大多只會(huì)感受到軟糖是甜的，而且是軟軟的，能感受到它是酸的還是苦的嘛？然后，咀嚼的同時(shí)松開(kāi)你的鼻子，你會(huì)感受到爆炸在口腔中的所有味道 - 葡萄，蘋(píng)果，橙子，漿果等等。其實(shí)，有關(guān)風(fēng)味的感知，我們更多會(huì)從嗅覺(jué)中去感受，而我們舌頭對(duì)風(fēng)味的感知其實(shí)是很少的。看第二個(gè)是視覺(jué) - 我們的眼睛，是會(huì)影響我們對(duì)風(fēng)味感受的第二種感官因素。曾經(jīng)有一個(gè)測(cè)試是：把同樣的白葡萄酒放在兩個(gè)同樣顏色、材質(zhì)、大小的杯子里，并在其中一杯葡萄酒中加入一些紅色的食用色素。然后，調(diào)查方找來(lái)許多不同的人來(lái)做評(píng)測(cè)，請(qǐng)他們來(lái)說(shuō)出在品嘗了兩杯酒之后，有什么不同的感受。在品嘗之后，人們開(kāi)始描述兩杯酒的味道，人們覺(jué)得這兩杯是完全不同的飲料，帶有紅色食用色素的白葡萄酒因?yàn)轭伾年P(guān)系，人們認(rèn)為它擁有更甜、更圓潤(rùn)的口感。由此可見(jiàn)，視覺(jué)對(duì)味覺(jué)的影響還是很大的，而且應(yīng)用于杯子、罐子、瓶子等容器上，作用也是一樣的。有時(shí)人們會(huì)通過(guò)看到的黃色物品就聯(lián)想到檸檬，因?yàn)闄幟适撬岬?，所以人們有時(shí)會(huì)覺(jué)得，用黃色和白色兩只不同顏色的杯子分裝同一杯咖啡，你可能會(huì)感覺(jué)黃色杯子里的咖啡會(huì)比從白色杯子中喝到的感覺(jué)更酸，從紅色的杯子里喝到的會(huì)更甜。這聽(tīng)起來(lái)像是一個(gè)謬論？不過(guò)你可以自己試一試，或者找朋友們一起來(lái)試一試，做一大杯同樣的咖啡，把咖啡倒進(jìn)兩個(gè)黃色和紅色的杯子里，然后看看朋友們的反饋。聽(tīng)最后一個(gè)就是我們的耳朵。聲音也會(huì)影響我們品嘗到的食物的味道，它和眼睛一樣。高音調(diào)和低音調(diào)都可以改變你對(duì)味道的感覺(jué)。有個(gè)有趣的事例說(shuō)道：兩塊相同的巧克力，當(dāng)你吃其中一塊，并同時(shí)播放高音調(diào)的樂(lè)曲，在品嘗的時(shí)候，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)它更甜；而在吃另一塊的時(shí)候播放低音調(diào)的樂(lè)曲，那你有可能會(huì)覺(jué)得它更苦。我們的感官，會(huì)在我們品嘗沒(méi)有區(qū)別的食物時(shí)，欺騙我們的大腦去感受到那些不存在的差異，的確是一件十分神奇的事情。這就是為什么，許多餐廳和咖啡館不允許員工播放自己的音樂(lè)，嚴(yán)格地只播放特定的配樂(lè)。 原文作者-Paulig翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：?jiǎn)贪部Х?Joyce侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com