作為上蒼的饋贈(zèng)，沒有什么比一杯美味的咖啡更好的了。當(dāng)你把咖啡杯湊近鼻端，那種柔和的香氣緩緩彌漫開來；淺啜一口，令人難忘的風(fēng)味、無(wú)與倫比的口感、以及纏繞在舌尖上久久不散的余韻……但是，如果你選擇的杯子、馬克杯或玻璃杯，對(duì)你享受那種獨(dú)特的咖啡風(fēng)味造成不良影響，將會(huì)怎么樣呢？反過來說，如果它能讓你的咖啡風(fēng)味更好呢？我們請(qǐng)來Kruve（即出品Kruve篩網(wǎng)的那家公司）的負(fù)責(zé)人MarkVecchiarelli來介紹不同容器將對(duì)咖啡風(fēng)味所造成的影響。為什么咖啡需要特殊的容器？眾所周知，普通馬克杯的設(shè)計(jì)只有一個(gè)目的：作為盛裝普通熱飲的安全選擇。換句話說，我們?cè)谟民R克杯喝熱飲時(shí)不會(huì)被燙傷。然而，只字未提馬克杯對(duì)咖啡風(fēng)味所造成的影響。其實(shí)，對(duì)于飲用咖啡而言，理想的容器無(wú)論從形狀、大小，還是材質(zhì)方面都有許多不同之處，只是能夠留給咖啡愛好者去選擇的空間太小。Mark說：“一段時(shí)間以來，我們看到咖啡館、咖啡師和咖啡愛好者用原本不是用來喝咖啡的玻璃杯（如葡萄酒杯or威士忌酒杯）來裝咖啡，或者使用別致的玻璃器皿來優(yōu)化感官體驗(yàn)，這可能會(huì)有所幫助，但并不能達(dá)到所有感官要求?！?img class="aligncenter wp-image-37082" data-ratio="0.66650390625" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/13/113115221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2048" height="427" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" style="box-sizing: border-box;border-width: 0px;border-style: initial;border-color: initial;vertical-align: middle;margin-left: auto;margin-right: auto;display: block;margin-bottom: 13px;" width="640">理想咖啡容器背后的科學(xué)一項(xiàng)又一項(xiàng)的研究發(fā)現(xiàn)，從咖啡杯的質(zhì)地、大小、形狀到顏色，這一切都會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)咖啡味道的感知。例如，2017年的一項(xiàng)跨文化研究考察了杯子的形狀與咖啡味道之間的關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)，受試者更加傾向于將窄口的杯子與較濃烈的香氣聯(lián)系在一起，較矮的杯子與苦澀、強(qiáng)烈的咖啡味道聯(lián)系在一起，而較為寬口的杯子會(huì)令人感覺到更為突出的甜感。其他研究針對(duì)了有明顯苦味的咖啡和顯著甜味的熱巧克力。據(jù)報(bào)道，當(dāng)參與者用帶有3D打印出的有一定凸面的杯子時(shí)，苦味等級(jí)要高出27 %，而當(dāng)參與者手持圓面杯子時(shí)，甜味等級(jí)高出18 %。好的容器會(huì)為咖啡帶來什么？由此，我們知道咖啡容器會(huì)對(duì)消費(fèi)者的體驗(yàn)產(chǎn)生影響。但當(dāng)我們著眼于咖啡本身，所有這些有關(guān)容器的因素都是如何影響咖啡風(fēng)味的呢？應(yīng)該尋找什么類型的容器才更為適合？當(dāng)選擇一款容器時(shí)，一些因素需要被列入我們的考量，包括：

容器形狀通過傾斜角所產(chǎn)生的空間對(duì)香氣的影響；容器形狀通過液體表面積和熱量保持對(duì)風(fēng)味的影響；容器大小通過頂部空間里所容納的擴(kuò)散開來的芳香物質(zhì)對(duì)香氣的影響；容器材質(zhì)對(duì)保持溫度、觸摸時(shí)的手感和耐久性的影響；接下來，我們逐條來說。容器的形狀 & 大小一般咖啡店可能不會(huì)經(jīng)常提到咖啡杯的頂部空間，但是我們咖啡愛好者確實(shí)喜歡談?wù)撓銡?。頂部空間，是指咖啡液與杯子頂部之間的容積，是利用空間聚集香氣的一個(gè)方向。頂部空間非常重要，因?yàn)樗鼮楸亲觿?chuàng)造了一個(gè)可以參與進(jìn)去的地方。研究表示，“嗅”是風(fēng)味感知的主要因素。自然可以得出這樣的結(jié)論，窄小的容器，與寬大的容器相比，相同量咖啡液的頂部空間相對(duì)更少，這降低了咖啡芳香物質(zhì)的感知強(qiáng)度。頂部空間也與傾斜角度有關(guān)，傾斜角度是當(dāng)容器傾斜到你的嘴邊飲用時(shí)咖啡液所呈的角度，較大的傾角使鼻子更為靠近咖啡。如果沒有太多的頂部空間，譬如，如果容器裝的很滿或者容器太窄，咖啡液的傾斜角度會(huì)很陡，這使得幾乎沒有空間去感知到咖啡的芳香。然而，這并不意味著狹窄的容器總是我們棄之不用的選擇。事實(shí)上，當(dāng)所飲用的咖啡類型不同，它們也可能是最好的那個(gè)選擇。在頂部空間足夠的前提下，一個(gè)狹窄的容器可以幫助將香氣集中在一個(gè)小空間里（譯者：可以參考茶道中的聞香杯）。你可以使用大的、球形玻璃杯來聚集香氣；也可以使用較為修身的長(zhǎng)笛狀玻璃杯來幫助集中香氣。換句話說，較寬形狀的杯子使得香氣更加豐滿，但是收斂狀的杯子旨在幫助品飲者更強(qiáng)烈地感受到香氣。此外，杯子的寬度不僅僅影響香氣。不同大小的液體表面積也帶來不同的香氣。液體表面積的大小決定著有多少咖啡直接暴露于空氣中。根據(jù)Mark的說法，這會(huì)影響咖啡的氧化速度，影響咖啡中單寧的軟化以及熱度損失的速度。更寬的液體表面會(huì)讓咖啡更多地暴露在空氣中，增加了甜味和body（但不是酸度），因?yàn)榭Х妊趸酶?。例如，這可以補(bǔ)充巴西日曬咖啡、蘇門答臘咖啡以及中深度烘焙咖啡的甜感和醇厚度。另一方面，更小的液體表面積再加上更長(zhǎng)的杯型，會(huì)使氧化速度下降，從而增加了咖啡的果酸。這通常適用于非洲咖啡豆和輕度烘焙的咖啡豆。另一個(gè)不得不說的是杯子的邊緣結(jié)構(gòu)，這將影響到嘴唇的觸感。雖然嘴唇的觸感很少被提及，但對(duì)品飲者的飲用體驗(yàn)也有著重要的影響。同時(shí)要記得：杯子中咖啡的體積越大，冷卻的速度越慢！材質(zhì)陶瓷、木質(zhì)、紙質(zhì)、金屬、塑料、玻璃……無(wú)論你的飲用容器是什么材料，它都會(huì)直接影響咖啡的保溫性和溫度穩(wěn)定性?？Х鹊睦鋮s速度經(jīng)常被忽略。鑒于咖啡冷卻時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出不同的味道，這是一個(gè)非常值得考慮的因素?？Х缺牟馁|(zhì)將直接影響咖啡的冷卻速度。雖然杯子看起來有著美學(xué)上的吸引力，但是……要么太燙手，要么材料不夠厚。這極大程度上降低了消費(fèi)體驗(yàn)，也使得我們更加關(guān)注“使用這只咖啡杯時(shí)的實(shí)際體驗(yàn)”。以KRUVE EQ為例，“選擇硼硅酸鹽玻璃，因?yàn)樗?jí)耐熱。使用雙層玻璃作為玻璃底座，這樣既能保持咖啡的溫度穩(wěn)定，又能保持隔熱和舒適?！薄暗珜?duì)完全雙壁玻璃的常見抱怨是它的保溫性過好、熱的時(shí)間太長(zhǎng)……所以，我們把玻璃的頂部做成單壁，這樣它會(huì)適度冷卻，確保了喝起來的舒適度。"總而言之，這種材質(zhì)及形狀將會(huì)極大地影響品飲者的體驗(yàn)。那么，這對(duì)于咖啡飲用者、咖啡師或咖啡館老板意味著什么呢？簡(jiǎn)單地說，大家對(duì)咖啡味道的可控性可能要比大家意識(shí)到的要多。你可以玩萃取，調(diào)整研磨度，調(diào)整萃取時(shí)間，來展現(xiàn)咖啡的理想風(fēng)味。你也可以根據(jù)個(gè)人喜好買相應(yīng)的咖啡豆，無(wú)論是有著清爽口感的東非日曬咖啡豆，還是平衡的、帶有水果味和香料味的中美洲咖啡豆。與此同時(shí)，你也可以選擇一款有助于欣賞到這些咖啡風(fēng)味的容器。你可以跳過那些杯壁太厚、傾斜角度太小，或者形狀不適合呈現(xiàn)咖啡風(fēng)味的容器。相應(yīng)地，你可以挑選一個(gè)樂于用來喝咖啡的容器。正如Mark所說，“這并不是為某一種特定的咖啡選擇一款最適合的咖啡杯，而是選擇一只能夠放大你當(dāng)時(shí)想要咖啡特性的杯子。"▼嗨咖TVvol.7｜如何長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)一家主題咖啡館by CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【吃喝情報(bào)局】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Sandy Ying侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com