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面對中長期的目標和短期的盈虧壓力，你會怎么辦？
沒有足夠的現(xiàn)金流被迫閉店離開，還是咬著牙承擔等待轉型機會的到來？對很多單店和中小型連鎖品牌店來說，雖然這半年來他們同樣經歷了多個至關重要的拐點，每一個都是事關生死的選擇，但他們的結局卻迥然不同。
有的人黯然離場，有的人暫居幕后蓄勢待發(fā)；有的人正咬著牙在盈虧平衡線上掙扎，有的人已經在轉型策略中完成了漂亮的翻身……
賺到錢的奶茶店和不賺錢的奶茶店區(qū)別在哪？為什么同一條路，有的人能夠一飛沖天，有的人偏偏跌入深淵？
因為對別人治本的藥，對他來說可能只是治標。
一、店鋪的盈虧平衡點
理論上，每個既定位置的奶茶店，都有一個可估算的盈虧平衡點，也就是保本點。
盈虧平衡點=固定成本/(1-變動成本/銷售收入)
當奶茶店的銷售收入高于盈虧平衡點時，總體就是盈利的，反之就是虧損。
很多品牌在疫情期間，調整產品結構，淘汰非盈利產品，跟隨市場更新產品結構，就是通過削減酌量性固定成本來達到盈虧平衡點。
而通過外賣平臺增強奶茶店的抗風險能力，也是間接性地把固定成本變?yōu)樽儎映杀尽．敵杀局С龈鷺I(yè)務量成正比時，在一定程度上可以緩解奶茶店的虧損病癥。
之所以會出現(xiàn)治標不治本的現(xiàn)象，就是因為每個店鋪的成本配比不同，很多人在跟隨市場出了一款產品后，就想著靠愛發(fā)電，讓這款產品自然走紅，成本投入都分配到了固定成本投入模塊。
那些做的好的奶茶店，則會通過適當?shù)淖儎映杀痉峙?，通過資源傾斜，把有利潤前景的產品塑造成店鋪爆款，進而通過爆款牽動用戶的增長。
二、奶茶店用戶增長分析
在說奶茶店的用戶增長之前，我們先來聊一聊海盜法則，也就是增長黑客體系AARRR模型，他們分別是獲取、激活、留存、變現(xiàn)、以及推薦。
這是早些年業(yè)內公認的創(chuàng)新型、成長型的企業(yè)比較適合的可復制模型。
一方面由于市場競爭激烈，各品牌動不動就搞促銷戰(zhàn)、價格戰(zhàn)，店鋪的獲客成本越來越高。
另一方面，隨著品牌不斷地逆勢擴張，用戶的選擇權越來越大，流量的流失率也逐漸提升。很多成長型奶茶店在早期做活動的時候，并沒有遵循什么章法，導致了活動結束后陌生流量大量流失，最后成為了無意義的拉新增長。
于是奶茶店主的重心也從流量思維轉換成用戶思維。而品牌常用的用戶增長模型也相應轉變?yōu)橐杂脩袅舸鏋楹诵牡腞ARRA模型。
一款產品能不能成為激活用戶增長體系，帶來店鋪業(yè)績大量增長的爆款產品，除了看大范圍的市場風向，最重要的就是它在店鋪流量池中的需求占比是否夠大。
大量的用戶有需求，感興趣，那這款產品就是我們所說的有利潤前景的產品，可以適當?shù)亟o予一定的資源分配和變動成本分配。
只有能夠增加用戶留存率的產品，才有可能成為主導店鋪業(yè)績的爆款。
三、奶茶店爆款的本質
檸檬茶為什么在多個區(qū)域內爆火？除了市場認可度高，品類影響力大，最根本的原因是產品本身的酸爽解膩，正好擊中用戶的痛點。
用戶有這個需求，品牌研發(fā)出這個品類滿足了他們的需求，用戶因此留存下來被圈粉，所以它火了。那些所謂的塑造爆款的手段也只是加速了這款產品成為爆款的進程。
隨著茶飲市場的復蘇，細分類目的腰部化效應越來越明顯，相比于選擇高溢價的產品或者廉價的產品，現(xiàn)在的用戶更愿意追求小而美的精致飲品。
今年比較火的果凍、麻薯其實都是為了提升飲品的價值感，讓頭部產品看起來更有品質，讓腰部產品看起來更有價值。
除了在小料上做文章，我們其實還可以從主材料上找到能夠撬動店鋪增長的爆款跡象，比如更加高級的茶、糖、奶。
當然，這里的高級一定是能被用戶感知到的，如果用戶的價值感需求得不到滿足，所有的價值塑造只會淪為品牌的自嗨行動。
四、打造爆款的捷徑
如果讓用戶直接去感知糖漿和奶精，他可能有點丈二和尚摸不著頭腦，除了太甜、太膩就是清爽寡淡，但如果讓他感知一杯飲品的茶感，他還是能夠品出個大概的粗淺的。
一是因為茶文化的普及，這兩年大眾對于茶的認知正在穩(wěn)步提升；二是因為人們生活習性的轉變，茶元素已經融入到很多人的生活當中。
優(yōu)閑狐攜手50家奶茶店共同測試開發(fā)的這款茶尊，就是基于這樣市場背景而來。
通過識別性強的巖韻，把飲品的價值感提升，滿足用戶追求高品質體驗的潛在需求，實現(xiàn)奶茶店的用戶增長，最終實現(xiàn)店鋪業(yè)績的增長。
這款大紅袍對奶茶店的貢獻或將超過大多數(shù)人的期待值，為什么？
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