每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鮮使用?! 〔恍迈r的咖啡不僅口感平淡,若保存狀況不佳,甚至?xí)a(chǎn)生赭曲毒素,危害人體健康。從第一波咖啡風(fēng)潮的速溶咖啡、第二波咖啡風(fēng)潮的意式咖啡、到現(xiàn)在第三波咖啡風(fēng)潮的精品咖啡,大家越來越注重咖啡的品質(zhì),而品質(zhì)的一大關(guān)鍵要素就是“新鮮”。 但新鮮代表什么意思呢? 新鮮咖啡有三種解釋方法:新鮮生豆、新鮮烘焙、新鮮研磨 咖啡豆是果實種子,種子外面還有多層果肉,雖然果肉也可食用卻非我們常使用的方法。通常會將咖啡種子處理、烘焙、研磨,才能得到我們喝的咖啡,而這三個層面正代表不同層面的“新鮮度”:

1. 新鮮的生豆 咖啡是農(nóng)作物,咖啡豆由果實的種子處理而成,所以生豆的新鮮度會深深影響咖啡的風(fēng)味,新鮮生豆所烘焙的咖啡也會較好喝?! 】Х纫坏┦粘刹⑻幚砗?,生豆的最佳賞味期在保存良好的狀況下,大約能維持一年。隨著存放時間越長,咖啡豆的水分會越來越少,讓咖啡豆索然無味,生豆的風(fēng)味同樣會受外界濕度、氣味所影響?! ”4媪己玫男迈r生豆,才能構(gòu)成一杯好喝的咖啡。

2. 新鮮的烘焙 烘焙后的咖啡熟豆,其保存的期限比生豆短得多,依照烘焙程度的深淺,咖啡應(yīng)在烘焙后至少三天再沖來喝(剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用,因咖啡豆會大量排放二氧化碳,導(dǎo)致會沖不出咖啡豆的風(fēng)味),盡量不存放超過一個月?! ∵x購咖啡時,請看“烘焙日期”而非“保存期限”,若包裝沒有標(biāo)示日期,有可能是已經(jīng)放了一段時間的咖啡豆?! 鶝]有標(biāo)示烘焙日期的豆袋,可能不是好的跡象

3.新鮮的研磨 咖啡研磨后會產(chǎn)生大量的香氣,這也是為什么必須在沖咖啡之前才磨豆子,這些香氣會形成咖啡迷人的風(fēng)味,為了把握住這個好風(fēng)味,必須抓緊研磨后15分鐘的黃金時間,將咖啡粉拿來沖煮,否則可惜了這個咖啡的香氣與風(fēng)味。
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