新鮮咖啡的含義你真的知道嗎？咖啡怎么樣才算新鮮？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鮮使用?！　〔恍迈r的咖啡不僅口感平淡，若保存狀況不佳，甚至?xí)a(chǎn)生赭曲毒素，危害人體健康。從第一波咖啡風(fēng)潮的速溶咖啡、第二波咖啡風(fēng)潮的意式咖啡、到現(xiàn)在第三波咖啡風(fēng)潮的精品咖啡，大家越來越注重咖啡的品質(zhì)，而品質(zhì)的一大關(guān)鍵要素就是“新鮮”。　　但新鮮代表什么意思呢？　　新鮮咖啡有三種解釋方法：新鮮生豆、新鮮烘焙、新鮮研磨　　咖啡豆是果實種子，種子外面還有多層果肉，雖然果肉也可食用卻非我們常使用的方法。通常會將咖啡種子處理、烘焙、研磨，才能得到我們喝的咖啡，而這三個層面正代表不同層面的“新鮮度”：　　1. 新鮮的生豆　　咖啡是農(nóng)作物，咖啡豆由果實的種子處理而成，所以生豆的新鮮度會深深影響咖啡的風(fēng)味，新鮮生豆所烘焙的咖啡也會較好喝?！　】Х纫坏┦粘刹⑻幚砗?，生豆的最佳賞味期在保存良好的狀況下，大約能維持一年。隨著存放時間越長，咖啡豆的水分會越來越少，讓咖啡豆索然無味，生豆的風(fēng)味同樣會受外界濕度、氣味所影響?！　”４媪己玫男迈r生豆，才能構(gòu)成一杯好喝的咖啡。　　2. 新鮮的烘焙　　烘焙后的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多，依照烘焙程度的深淺，咖啡應(yīng)在烘焙后至少三天再沖來喝（剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用，因咖啡豆會大量排放二氧化碳，導(dǎo)致會沖不出咖啡豆的風(fēng)味），盡量不存放超過一個月?！　∵x購咖啡時，請看“烘焙日期”而非“保存期限”，若包裝沒有標(biāo)示日期，有可能是已經(jīng)放了一段時間的咖啡豆?！　　鶝]有標(biāo)示烘焙日期的豆袋，可能不是好的跡象　　3.新鮮的研磨　　咖啡研磨后會產(chǎn)生大量的香氣，這也是為什么必須在沖咖啡之前才磨豆子，這些香氣會形成咖啡迷人的風(fēng)味，為了把握住這個好風(fēng)味，必須抓緊研磨后15分鐘的黃金時間，將咖啡粉拿來沖煮，否則可惜了這個咖啡的香氣與風(fēng)味。

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