






- 溫度|烘焙時(shí)的火力大小,不只影響咖啡豆的香氣,也會(huì)決定咖啡豆的口感厚度與觸感。氣流|氣流強(qiáng)烈時(shí),咖啡香氣容易散逸,口感厚度較薄,喝起來(lái)觸感較利,容易刮嘴;然而,氣流微弱時(shí),咖啡香氣卻會(huì)顯得混濁不堪。因此,如何平衡兩者,就是烘豆師的一大考驗(yàn)。濕度|濕度會(huì)影響生豆里的含水量。濕度高時(shí),咖啡豆的水分均值與水分下降速度,跟平時(shí)差異頗大,烘出來(lái)的香氣便會(huì)與平時(shí)不同。氣壓|氣壓指的是空氣壓在物體上的重量,氣壓越大,香氣越不容易散逸。也因此,臺(tái)風(fēng)天時(shí)絕不能烘焙帶有花香等小分子香氣的豆種,以免低氣壓造成香氣散逸。
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文|郭慧攝影|張國(guó)耀、張藝霖
