手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡館里的咖啡豆種類(lèi)繁多，不同國(guó)家產(chǎn)區(qū)、不同咖啡豆品種、不同處理法、不同烘焙度等等...
建立自己的風(fēng)味記憶庫(kù)很重要除了大量喝&對(duì)比喝之外，沒(méi)別的捷徑了。除此之外，你可能還需要不斷去收集不同的咖啡豆信息，邊喝邊作對(duì)比。下面給大家介紹推薦4款最最最常見(jiàn)的咖啡豆！01耶加雪菲咖啡水洗耶加雪菲以清新脫俗的柑橘香與花香驚艷了全世界！我們完全有理由把水洗耶加雪菲稱(chēng)為埃塞咖啡的世界名片。相信很多朋友都是從水洗耶加雪菲開(kāi)始認(rèn)識(shí)并愛(ài)上咖啡~其明亮的酸質(zhì)、干凈的口感，是眾多咖啡愛(ài)好者“入坑”精品咖啡的第一支咖啡豆子。
我們以前街的2支經(jīng)典耶加雪菲咖啡為例：1 埃塞俄比亞 耶加雪菲 沃卡國(guó)家: 埃塞俄比亞 產(chǎn)區(qū): 耶加雪菲 海拔：1850 - 2100m 處理法：水洗 等級(jí): G1 品種：原生種Heirloom2埃塞俄比亞 耶加雪菲 紅櫻桃國(guó)家: 埃塞俄比亞 產(chǎn)區(qū): 耶加雪菲 海拔：1700-2200m處理法：日曬等級(jí)：G1 品種：原生種Heirloom
沖煮手法——分段式萃?。旱谝欢?注水30g，悶蒸30秒；第二段 小水流繞圈注水至125g時(shí)進(jìn)行分段停止注水，；第三段 待水位將至即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水，至225-230g停止注水；待水位將至露出粉床時(shí)移走濾杯?？傒腿r(shí)間為2'00"。
埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡風(fēng)味描述：檸檬、李子、鐵觀(guān)音余韻，酸質(zhì)明亮、干凈埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃風(fēng)味描述：白色花香、莓果、柑橘、發(fā)酵酒香02藍(lán)山咖啡藍(lán)山的風(fēng)味平衡且穩(wěn)定，品質(zhì)高且始終如一，皆來(lái)自于其只生產(chǎn)水洗處理的鐵皮卡品種。
而隨著精品咖啡的概念被推廣，藍(lán)山咖啡收到了新的挑戰(zhàn)。為此，藍(lán)山產(chǎn)地從19年開(kāi)始嘗試日曬處理，并邀請(qǐng)著名莊園給予技術(shù)指導(dǎo)，最后在20年釋出日曬處理鐵皮卡品種的藍(lán)山咖啡。
水洗藍(lán)山咖啡風(fēng)味描述：入口有黑巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味，干凈度高，非常明亮，不錯(cuò)的醇厚度，酸甜苦平衡。日曬藍(lán)山咖啡風(fēng)味描述：入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段帶有堅(jiān)果可可的風(fēng)味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，余韻則帶出了核桃的香氣。03曼特寧咖啡印尼是全球最大的群島國(guó)家，早在18世紀(jì)荷蘭統(tǒng)治期間就引進(jìn)阿拉比卡樹(shù)種咖啡種植，最主要的產(chǎn)區(qū)位于蘇門(mén)答臘島、爪哇島與蘇拉維西島。該地所生產(chǎn)曼特寧具有低酸、渾厚的口感，被稱(chēng)為“世界上最重要的咖啡”。這其中又以蘇門(mén)答臘的產(chǎn)量最大，最大產(chǎn)地是北方的亞齊省。
黃金曼特寧作為印度尼西亞的精品特色咖啡，它的草本風(fēng)味，黑巧濃香，奶油般的順滑，余韻甘甜醇厚。只要喝過(guò)，大都忘不了它那些明顯的口感特征。關(guān)于手沖曼特寧咖啡，前街給大家貢獻(xiàn)一份沖煮參數(shù)（僅供參考~）：濾杯：KONO濾杯 水溫：86℃粉量：15g 粉水比：1比15研磨度：粗砂糖顆粒（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70-75%）
關(guān)于曼特寧咖啡的風(fēng)味描述：【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡【黃金曼特寧】堅(jiān)果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風(fēng)味干凈、柔和【老虎曼特寧】堅(jiān)果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風(fēng)味比較干凈、清晰【陳年曼特寧】熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低【日曬曼特寧】熱帶水果、發(fā)酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯
04瑰夏咖啡瑰夏一直以來(lái)以柑橘、茉莉花和桃子的芳香而出名。翡翠莊園 紅標(biāo)瑰夏· 種植海拔 1,600- 1,800 米· 杯測(cè)成績(jī) 90 分以上· 主要產(chǎn)自 Jaramillo 與 Ca?as Verdes 莊園，同時(shí)也是最高質(zhì)量的瑰夏豆· 來(lái)自波奎特 （Boquete） 山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣· 這個(gè)等級(jí)的咖啡，會(huì)后制成日曬或水洗處理生豆，18年新增酵母處理法· 只能透過(guò)每年度的全球拍賣(mài)大會(huì)購(gòu)得
翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽(tīng)的紅標(biāo)。選用種植海拔1600-1800米，杯測(cè)成績(jī)90分以上，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的瑰夏咖啡豆。翡翠莊園自己舉辦的獨(dú)立競(jìng)標(biāo)，在劃分好的地塊里，拿出來(lái)競(jìng)標(biāo)的瑰夏批次，才是競(jìng)標(biāo)的紅標(biāo)。然而現(xiàn)在市面上也有非競(jìng)標(biāo)的紅標(biāo)，其實(shí)就是在同一地塊里面挑選未進(jìn)行競(jìng)標(biāo)的瑰夏，再流通到市場(chǎng)上，品種質(zhì)量上都是一致的，只是在售價(jià)上表現(xiàn)出差異。這個(gè)等級(jí)的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風(fēng)味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。在喝咖啡這件事上，越來(lái)越多的人講究味道的純正、口感的獨(dú)特，健康的成分，而非僅僅單純的“好喝”。
前街認(rèn)為，手沖咖啡很多時(shí)候看起來(lái)操作容易，但就算是同一個(gè)人，每次沖出來(lái)的咖啡，也不是完全相同的味道。要做出一杯好的手沖咖啡，有許多細(xì)節(jié)是十分重要的。比如說(shuō)以下幾點(diǎn)：水質(zhì)一杯手沖咖啡里面，高達(dá)98.5%是水，要做一杯好喝的手沖咖啡，第一步就要先做好水質(zhì)的管理。我們?cè)谌粘５氖譀_咖啡中，盡量別直接用自來(lái)水，而建議使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾器凈化的水，或是有合適礦物質(zhì)含量的礦泉水。水的溫度也是十分重要的，根據(jù)不同咖啡豆的特點(diǎn)，水溫一般在85~95℃。研磨度把咖啡豆磨成咖啡粉是手沖咖啡的第一步，是關(guān)鍵的一步。假如磨得太細(xì)或者太粗，都會(huì)直接影響煮出來(lái)的風(fēng)味口感。研磨度的重要性，在于影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現(xiàn)明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣沖煮時(shí)間），細(xì)研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。粉水比例粉水比在手沖咖啡里面，同樣也是個(gè)非常關(guān)鍵的因素。不同的粉水比會(huì)極大影響咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)。在手沖咖啡的過(guò)程中，芳香物質(zhì)和酸質(zhì)最先被萃取出來(lái)，接著是甜感和焦糖化物質(zhì)，最后苦味澀味雜味才出來(lái)。所以我們可以通過(guò)控制粉水比，來(lái)將咖啡想要的最佳風(fēng)味表現(xiàn)出來(lái)。
濾杯找到一個(gè)適合你的濾杯很重要。傳統(tǒng)梯形濾杯開(kāi)洞較小，流速也比較慢，因此手沖咖啡口感會(huì)較厚實(shí)，但缺點(diǎn)就是可能流速過(guò)慢，導(dǎo)致積水容易會(huì)有苦澀味；錐形濾杯則是孔洞大，流速比較快但味道可能就淡些；波浪濾杯則是因?yàn)橛衅秸牡撞?，搭配波浪濾紙，透過(guò)濾紙上的溝槽引導(dǎo)水流往下，水流最為順暢，濾出來(lái)的手沖咖啡口感也最均勻。
前街通過(guò)多次的沖煮實(shí)驗(yàn)和反復(fù)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，不同濾杯在表達(dá)咖啡風(fēng)味、酸質(zhì)甜感、醇厚度干凈度等方面，差異是很明顯的。所以，假如你用一款濾杯，怎樣都沖不出你想要的咖啡風(fēng)味時(shí)，那就堅(jiān)決換一個(gè)吧！總結(jié)盡你所能喝更多的咖啡，體驗(yàn)更多的味。其次，所有咖啡豆都可以用作手沖。沖煮用不同的咖啡豆建議使用不同的參數(shù)，只有不斷的嘗試，才能沖出最適合你個(gè)人口味的咖啡。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
