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實際上，咖啡的價值從何而來？人人心中自有一把尺。我們要做的，只有厘清一件事： 在“好”與“不好”之間，還存在多少討論空間？ 精品咖啡的時代里，我們不斷被教育咖啡分成“商業(yè)”與“精品”兩種。上課的老師可能會〝提醒〞你，商業(yè)不代表壞豆，它只是比較日常、“不特別”；但也可能他會告訴你，精品豆就代表“好”，而商業(yè)豆就代表“瑕疵高”、“沒品味”。SCA的精品與商業(yè)劃分，大抵以SCA杯測表的分數(shù)80分為界一刀兩斷 ，并且在350克的生豆中，一級瑕疵不允許任何積分，二級瑕疵積分5分以內(nèi)?！ ¤Υ梅e分機制有點復雜，但總之與熟豆端的關(guān)系不太大，一般消費者要直接接觸到生豆端畢竟不太現(xiàn)實，不過還是可以稍加留意一下詢問店家。
這樣子說來，對于一般消費者，風味分數(shù)是最能直觀判斷出好壞的依據(jù)。畢竟，瑕疵之所以重要也是因為它會影響到風味和健康不是嗎？ 但，以風味分數(shù)來講，80分這樣一刀劃分過去真的沒有任何的問題嗎？比80分“低一點”的商業(yè)豆真的喝一口就壞掉？不如我們稍微看一下其他系統(tǒng)是怎么界定的。 日本，大概是自己玩自己的系統(tǒng)玩的最開心的咖啡國家了。同樣是SCA，SCAJ使用的評分系統(tǒng)不是SCA的，而是COE的評分系統(tǒng)，但反正除了評分的細節(jié)項目不一樣，其實評分方式也是把一杯咖啡拆成幾個方向加以評分。
以COE為例，重要性由高至低排序為：干凈度、甜度、酸質(zhì)、口感、味道、余韻、平衡感、整體 一共八項，滿分八分加上36分的加權(quán)分，4分普通，6分達比賽標準，8分完美。而日本SCAJ的分級方式，就以此為標準把咖啡分成： Top of top 評分總級88分以上 Top speciality coffee 評分總級85分——88分 speciality coffee 評分總級80——85分，且有四個評分項目6分以上 （此階以上稱之精品咖啡） Premium coffee 評分總級 76——80分，且各評分項目均在5分以上 Commercial coffee 評分總級 70——80分，未達 Premium coffee標準者 Industrial coffee 總分70以下
為什么要分的這么細，后面還要有這么多“且”？因為只看總分，很容易忽略掉細節(jié)?！ ⊥瑯硬贿_80分，可能是有的項目有瑕疵；也可能是各項都比普通更好，但就是沒有所長；那這樣那些每項都比普通更好，只是沒有所長的，難道就該跟有明顯缺陷的相提并論嗎？ 沒有特色，固然不是精品。因為精品咖啡的本來就是“有特色的咖啡”（speciality coffee 的直接翻譯），但不妨礙他仍是一杯“好咖啡”?。?img class="rich_pages" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/141251961.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" style="text-align: center;white-space: normal;" /> 如果認真看一下日本的分級制度，其實 Premium coffee （直譯：優(yōu)質(zhì)咖啡）仍然是相當被推崇的一個級別，風味好，價錢又漂亮……簡直是CP值王者；而所謂的 Commercial coffee （商用咖啡）則標示出“日常飲用”，沒有絲毫貶意；精品級別以上的，則寫著“高級品”或者“適合慢慢享受，細細品嘗”?！ ±缭谌毡镜哪趁昀铮藛紊暇痛蟠蠓椒降臉耸局?Premium Brazil 78.25”，一杯 Premium coffee 級別的咖啡沖煮而成的咖啡，其實也挺好喝的，說實話一般人挑不出什么缺點，甜度挺高的，重點是一杯280日幣（人民幣18塊不到），半磅500日幣不含稅， 就問你要不要喝？
而且話又說回來，一支豆子到了不同烘豆師手上，也完全能展現(xiàn)出不同的價值。用全自動烘焙機自動跑烘焙曲線，跟烘焙師細細調(diào)整烘焙方式，出來的品項名稱是一樣的，但價值能一樣嗎？ 說實話，一分錢一分貨罷了 真的到了市場上，你喝起來的味道跟賣你的價錢對不對得上才是重點。就像咖啡大佬 Tim Wendelboe 常說的： “再次強調(diào)，一切的一切最終都取決于風味，而非好壞的標準?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/141251441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="" /> 我們?yōu)槭裁凑f超市也能買到好豆子？一磅賣你五六十塊還沒什么瑕疵味，有什么不好的呢？illy的豆子半磅看起來七八十塊也不便宜，但人家每年投資在咖啡實驗室里維持風味穩(wěn)定和面對長途運輸?shù)奶魬?zhàn)花的錢可是上百萬歐元的，而且厲害的是它喝起來還真是有那個價值的水平?！ ≈劣跒槭裁创蠖喙J星巴巴的豆子差？因為他貴而且風味配不上這個價格，至少應該給我打個七折?！ ∷宰罱K，還是要鍛煉自己的舌頭。自己喜歡什么？什么是瑕疵？什么樣的豆子能對應到自己心目中的那個價值？
精品咖啡是種享受，既然是種享受貴一點也無妨。但如果每天早上需要的只是一杯好喝的咖啡，而我們也并沒有什么時間去好好品味，那只要不對自己的身體造成負擔，沒什么特色但還不錯的便宜好用豆又何嘗不是好選擇？ 以小編自己來說，一早起床會想喝的并不是店里100+/半磅、風味很棒的埃塞豆，會想配著早餐來開啟一天的反而是60元/半磅的中烘云南鐵皮卡?！ 槭裁?？因為一早其實并不想讓自己喝的這么累。風味單純、甜度高，隨便能沖，喝起來輕松就好。在這個目的下五六十塊半磅的豆子就行，何必花到一百多？
“以味論價，以目的選擇”。小編認為，只要沒有瑕疵，對自己身體沒負擔，就是“好”咖啡，剩下的，敞開心胸，其實大家說不定能領(lǐng)略到更多的風味。 不要急著一刀兩段精品與商業(yè)就是好與壞，在中間的區(qū)段好好鍛煉自己的感官。還能幫自己的荷包省點錢，又收獲了品味，多好！【推薦閱讀】：單品咖啡=精品咖啡？一篇文章帶你認識咖啡的種類與定義精品咖啡為什么只有淺中烘焙？深烘焙都不算嗎？貴不是沒有原因！精品咖啡豆與商業(yè)豆的關(guān)鍵差異免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
