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如果你已經(jīng)有一定的手沖咖啡基礎(chǔ)，那么，你應(yīng)該是很容易修理好一杯“壞咖啡”的。預(yù)先提醒一句：在家手沖咖啡是一條蜿蜒曲折的道路，可謂是道阻且長(zhǎng)，越往前探索，入坑越深。在修煉的前期，你還是需要經(jīng)常外出學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)與心得，多加交流。如果你是一名新手，請(qǐng)不要被這些話嚇住了，這篇文章的核心主旨其實(shí)只有一個(gè)：手沖咖啡是很容易的。 “救救孩子！我的咖啡總是沖不好喝！” 在提升自我的第一個(gè)要點(diǎn)，就是要學(xué)會(huì)自省?；c(diǎn)時(shí)間，先考慮一下自己的情況：沖煮的問題出在哪？為什么你覺得你的咖啡有問題？你不喜歡的點(diǎn)在哪？你可以做出什么改變？
別嫌小編啰嗦，回答這些問題當(dāng)然是有用的，如果你能夠正確地提出問題，答案也就不遠(yuǎn)了。 對(duì)于一名自家沖煮的咖啡愛好者而言，提升咖啡品質(zhì)的原因應(yīng)該是出于內(nèi)在動(dòng)機(jī)的，如果你喜歡自己沖的咖啡，只是別人不喜歡，那完全沒有必要隨意改變啊，沖你自己喜歡喝的咖啡就好了，誰有意見，讓他自個(gè)沖去—— 如果你也不喜歡自己沖的咖啡，那就改吧，即使你對(duì)手沖咖啡一無所知，即使你自己也不確定自己沖得算不算好，改變，總比保持現(xiàn)狀好。
來自靈魂的拷問 在你咬咬牙要買一臺(tái)上千塊的咖啡折射儀回來之前，你先看看自己家里是否還缺了點(diǎn)其他基礎(chǔ)設(shè)施？這篇文章沒有什么開創(chuàng)性的器具和觀點(diǎn)，只有一些沖煮咖啡的基本原理，值得你仔細(xì)閱讀。 有些沖煮原理，即使你覺得自己已經(jīng)脫離新手村，算個(gè)小高手了，也值得復(fù)習(xí)一遍，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道什么時(shí)候會(huì)忽略某些細(xì)節(jié)?！ ∫唬耗悴豢赡軣o中生有?！ ∈紫龋阋业侥阕约合矚g的咖啡。如果你本來就不喜歡現(xiàn)在喝的咖啡品種，那根本沒有調(diào)整或者修正的必要性。 想提升咖啡的沖煮技術(shù)，先沖你喜歡的豆子開始。你可以去不同的咖啡店鋪嘗試，哪怕踩雷，如果實(shí)在不知道從何下手，請(qǐng)直接詢問咖啡師，或是相關(guān)客服人員?！ ∮袝r(shí)候咖啡沖不好有一個(gè)簡(jiǎn)單的解釋：你可能根本就不喜歡你現(xiàn)在沖的豆子。
二：水就是一切！（占98.75％呢?。 ?gòu)成一杯咖啡的可溶物實(shí)際上只是占非常小的比例，大多數(shù)咖啡都是98-99%的水。這意味著你的水實(shí)際上是一個(gè)非常重要的因素?！ ∪绻悴幌矚g沖煮用水的口感和味道（沒錯(cuò)，水也是有味道的），那么你不喜歡這杯咖啡就不足為奇了?！ ∪绻銘岩勺约旱臎_煮用水有問題，不妨嘗試用一些礦泉水來沖試試，至于純凈水、蒸餾水，就不建議了。市面上還有一種“咖啡水”，就是往蒸餾水或者反滲透水里添加了特定礦物質(zhì)，有利于咖啡萃取和風(fēng)味展現(xiàn)的“配方水”。客觀來說，“咖啡水”適合大部分的人和咖啡，但不是所有哦。
三：你有合適的器具設(shè)備嗎？ 根據(jù)你選擇的沖煮方式和沖煮用具，你可能需要額外投入一些設(shè)備來輔助沖煮，才能沖得更好。雖然不是硬性規(guī)定，但一般手沖咖啡需要的器具有：電子秤、溫度計(jì)、手沖壺以及磨豆機(jī)?！ ‰娮映雍蜏囟扔?jì)是無可替代的，無論你學(xué)的是日式?jīng)_煮還是歐美流派，準(zhǔn)確性與一致性都是必須滿足的要求——如果你真心想學(xué)手沖咖啡的話，請(qǐng)不要省著點(diǎn)小錢和功夫?！ ∧ザ箼C(jī)的重要性無需贅言，什么級(jí)數(shù)的磨豆機(jī)，才能沖出什么級(jí)別的咖啡品質(zhì)。不知道挑什么牌子的磨豆機(jī)沒關(guān)系，在預(yù)算允許范圍內(nèi)，買最貴的就是了?！ ≡诤芏鄾_煮器具里，搭配手沖壺并不會(huì)有特別加成（例如：法壓壺、聰明杯），但作為一般的滴濾咖啡沖煮，一只順手合用的手沖壺必不可少。
自學(xué)與實(shí)驗(yàn)： 如果，你已經(jīng)找到自己喜歡的豆子、合適水和器具，而你仍然想要調(diào)整修正自己的沖煮品質(zhì)，那么，接下來需要一場(chǎng)持久攻堅(jiān)的科學(xué)研究了。 每個(gè)人的沖煮情況和咖啡風(fēng)味愛好都不相同，真正適合自己的沖煮技術(shù)和只有通過不斷的實(shí)驗(yàn)、品鑒、總結(jié)和練習(xí)才能練出來?！ ∮涗浺磺小 〗⒛阕约旱臎_煮筆記，才能最迅速地自我總結(jié)和提升。你不必每次沖煮都進(jìn)行記錄，但記錄的數(shù)據(jù)越多，你后期能夠檢查的數(shù)據(jù)就越多，它還可以幫助你自己總結(jié)出一些個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和自我糾錯(cuò)?！ _煮筆記里面有一些數(shù)據(jù)必須要記錄清楚：你正在沖的咖啡豆、研磨刻度、水溫、總沖煮時(shí)間、你自己是否喜歡沖煮結(jié)果?！ ∑渌麛?shù)據(jù)可以自行選擇：咖啡烘焙日期，有沒有攪拌，攪拌次數(shù)和幅度，沖煮當(dāng)時(shí)的情緒，室內(nèi)溫濕度，風(fēng)向，天氣和海拔…
你做了什么極端的操作嗎？ 你的沖煮手法有什么與眾不同的地方嗎？當(dāng)你有了自己的沖煮筆記之后，你很容易就通過翻查而得出與其他人的差異。 你可以借鑒別人的沖煮手法，找一兩種你自己喜歡或者感興趣的沖煮手法，記下別人的各種參數(shù)：粉量、水溫和沖煮用時(shí)；如果咖啡粉粒徑有數(shù)據(jù)，要盡量接近。你可以對(duì)比一下，別人的參數(shù)選擇有沒有超出你自己的理想范圍？ 如果你的手沖參數(shù)與別人相差甚遠(yuǎn)，例如時(shí)間太長(zhǎng)或太短、水溫偏高偏低、粉水比高低，你可以嘗試一下用不同的參數(shù)來沖煮對(duì)照試驗(yàn)。你自己能分得出哪個(gè)手法更好更差嗎？ 記在你自己的小本本上，你改變了什么參數(shù)，變好了還是變壞了？ 記住，不要一次改變多個(gè)變量。先調(diào)好一個(gè)參數(shù)，再調(diào)下一個(gè)，在每一次的實(shí)驗(yàn)里，找出你最喜歡那個(gè)參數(shù)固定下來就好。
那么，讓我們?cè)賮碜鲆恍O端的實(shí)驗(yàn)吧 有些時(shí)候，你可以故意沖一些非常難喝的咖啡出來嘗嘗。這并不一定是浪費(fèi)，犧牲一包咖啡豆，就能提升你自己的沖煮技術(shù)，那多劃算?。 ∪绻氵€是不確定自己的沖煮技術(shù)哪里出了問題，也很難在正常沖煮的咖啡里找到答案。不妨試試沖一些極度失衡、或者參數(shù)凌亂的咖啡出來（俗稱的“瞎幾把沖”），說不定柳暗花明又一村呢？ 極度萃取不足-為了沖出一杯極度萃取不足的咖啡，你可以把研磨度調(diào)得很粗、改用80℃以下的低水溫。如果是法壓壺這種浸泡沖煮的咖啡，你可以將浸泡時(shí)間減半；如果是濾杯手沖，試試只接取前半段咖啡液（剩下的別浪費(fèi)，先接著再?zèng)Q定要不要喝）?！ O度過萃 -與上面的恰好相反，你可以調(diào)細(xì)研磨度、改用剛剛沸騰的開水、浸泡兩倍長(zhǎng)之間、只喝濾杯手沖的尾段；無論是浸泡還是滴濾，加入大量的夸張的攪拌動(dòng)作…… 除此之外，你還可以運(yùn)用各種實(shí)驗(yàn)，來體驗(yàn)咖啡在不同的萃取環(huán)境下的表現(xiàn)與變化，嘗試用不同的水、不同的粉水比、不同的水溫、不同的研磨度……總之，打破你自己對(duì)手沖咖啡參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)限定，打破你沖煮系統(tǒng)的黃金定律，不瘋魔，不成佛，不破不立。只要做一個(gè)足夠大的改變，你就能理解這個(gè)參數(shù)帶來的影響，明白各個(gè)沖煮流派里對(duì)這個(gè)參數(shù)的定義標(biāo)準(zhǔn)和原理。只要你明白各個(gè)參數(shù)對(duì)沖煮帶來的影響，你就可以有的放矢地針對(duì)具體參數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確修正。
總結(jié)經(jīng)驗(yàn) 回到你的自省時(shí)間，你記住自己喜歡和不喜歡哪些豆子了嗎？我們做的每一個(gè)極端實(shí)驗(yàn)，都會(huì)給你帶來一些參數(shù)或經(jīng)驗(yàn)的刷新，通過不停的玩咖啡，你會(huì)慢慢找到適合自己的沖煮手法、自己喜歡的咖啡味道?！ ≌?qǐng)記住，每一包新豆子都會(huì)帶來新的挑戰(zhàn)，咖啡種植、加工、烘焙和保存，都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)產(chǎn)生巨大的影響。但不要被它們嚇到你了，只要從自己首選的固定手法入手，進(jìn)行小幅度的調(diào)整修正，沒有什么咖啡豆能難得倒你。
最后 如果你確實(shí)碰到了“瓶頸期”，可以嘗試多點(diǎn)與其他人交流，咖啡師、烘焙師、其他愛好者，看別人的沖煮視頻等等。不要輕易放棄，沖咖啡沒有對(duì)錯(cuò)，只有喜不喜歡。你會(huì)學(xué)著沖咖啡，肯定是因?yàn)槟阆矚g咖啡，你自己沖的咖啡或許不完美，但它肯定是最能令你快樂的。 干杯！ 【推薦閱讀】：想進(jìn)階成一名手沖高手？手沖咖啡的手法應(yīng)該怎么練？【真·新手入門指南】從零開始學(xué)手沖咖啡的三重境界手沖咖啡的精進(jìn)之道——如何沖一杯會(huì)說話的手沖咖啡？【新手進(jìn)階】手沖總是練不出好？練習(xí)手沖該注意的三個(gè)重點(diǎn)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
