手機(jī)瀏覽中華飲品屆
今天我想和更多的人一起分享咖啡具保健效果的相關(guān)知識(shí)。因?yàn)橘Y訊的擁有與否，對(duì)于健康的管理非常重要。在飲食方面，通常能提出這一類的大方向，例如多吃蔬菜比較好、控制鹽分的攝取比較妥當(dāng)?shù)?，但是說(shuō)到特定一項(xiàng)食品與癌癥預(yù)防有關(guān)的話，并沒(méi)有出現(xiàn)影響極大的結(jié)論。街頭巷尾充斥著「某物對(duì)癌癥有效！」的訊息，然而這一類的資訊多半以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為依據(jù)，極少有效的食品是以人類為對(duì)象，且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間、每天生活中食用所驗(yàn)證的。我希望能針對(duì)咖啡具有的絕佳功效，在目前已知的范圍內(nèi)，傳達(dá)中立的知識(shí)。為了盡量簡(jiǎn)潔地傳達(dá)相關(guān)知識(shí)，有些資訊我索性省略，但也會(huì)一并介紹研究結(jié)果方面的否定結(jié)論。對(duì)于咖啡與瘦身、健康之間的關(guān)系，我希望能傳達(dá)有益于各位讀者的資訊。注：本內(nèi)容之主要對(duì)象為健康的成年人。懷孕婦女、孩童、經(jīng)醫(yī)師限制攝取咖啡因者，因有危害健康之可能性，不建議多喝咖啡。
咖啡含有分解脂肪與促進(jìn)脂肪燃燒的成分，一天三杯左右可期待得到燃燒脂肪的效果。、近來(lái)，諸多健康食品認(rèn)證的咖啡飲料問(wèn)市，并宣稱「咖啡具燃燒脂肪的效果」，相信大家應(yīng)該都不陌生吧?？Х热紵镜男Ч?，已知以咖啡中所含的咖啡因與漂木酸為主。說(shuō)到咖啡因，它往往被認(rèn)為是壞東西，但其實(shí)它具有各種藥效，和燃燒脂肪也有密切關(guān)聯(lián)。想要燃燒體脂肪，就必須把體脂肪分解成脂肪酸和甘油，而負(fù)責(zé)分解工作的為名叫脂酶的物質(zhì)，它是胰臟制造出來(lái)的脂肪分解酵素。咖啡因即具有活化這個(gè)脂酶的作用。此外，對(duì)于能夠燃燒脂肪、將脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮艿淖厣炯?xì)胞，咖啡因里面也具有活化它的作用。除了咖啡因之外，咖啡里面還含有煙堿酸的成分，是一種能夠促進(jìn)中性脂肪分解、減少中性脂肪的維生素。換言之，咖啡具有促進(jìn)脂肪分解，讓已分解的脂肪易于燃燒這兩種作用。
咖啡因具有提高代謝率的效果。數(shù)個(gè)研究報(bào)告指出，一杯咖啡所攝取的咖啡因，在喝下去后的三個(gè)小時(shí)左右可提升3％至5％的代謝率，三杯的攝取量則提升10％左右的代謝率。以基礎(chǔ)代謝量大約1600大卡(30幾歲的男性大約為這個(gè)數(shù)字)的人為例，每隔三個(gè)小時(shí)喝一杯咖啡，上升之代謝熱量約為30大卡?；蛟S有人會(huì)瞧不起地認(rèn)為：「什么嘛！一天才只有30大卡？」但是累計(jì)下來(lái)，一個(gè)月有900大卡，一年即達(dá)到1萬(wàn)950大卡。此外，減下1公斤體重所需要的消耗熱量約為7000大卡。附帶一提，即使增加1公斤的肌肉，一日能夠增加的消耗熱量即約為30大卡。意思就是，什么都不必做，只需要每天喝三杯咖啡，一年便能減掉1.5公斤的體重?？赡苡钟腥藭?huì)說(shuō)：「才1.5公斤而已啊！」不過(guò)，如果不喝咖啡，你是不是連這1.5公斤都沒(méi)減下來(lái)呢？這單純是咖啡因帶來(lái)的效果，若飲用綠茶或紅茶等其他含有咖啡因的飲品，一樣能期待得到相同的效果(最近亦有研究報(bào)告提出綠茶能減輕體重)。但咖啡里面除咖啡因外，另有其他成分所帶來(lái)的效果，例如漂木酸的脂肪燃燒功效等，故實(shí)際上在減重方面的成效似乎更值得期待。
咖啡的烘焙方式與沖泡方式不同，瘦身效果也有差異?？Х榷褂泻芏嗖煌姆N類，而且烘焙方式、研磨方式及沖泡方式也不盡相同。接下來(lái)我想簡(jiǎn)單地分別說(shuō)明其特征與有助于瘦身的咖啡?！蠛姹悍绞娇Х榷箯臏\焙、中焙到深焙，分類成八個(gè)階段。淺焙：含有豐富的漂木酸。深焙：經(jīng)由烘焙的過(guò)程而增加含量豐富的煙堿酸。煙堿酸具有減少中性脂肪與膽固醇的作用。咖啡因在烘焙的過(guò)程上沒(méi)有太大的變化，倘若鎖定咖啡的瘦身效果，可選擇淺焙的「淺烘焙(Light Roast)」和「肉桂烘焙(Cinnamon Roast)」。
◇咖啡豆的種類與研磨方式在世界上，主要流通的咖啡豆有「阿拉比卡(Arabica)種」和「羅布斯塔(Robusta)種」。羅布斯塔種含有較多的漂木酸，但相較于阿拉比卡種，其風(fēng)味較差，故多半作為咖啡粉，或即溶咖啡、罐裝咖啡等增量材料使用。阿拉比卡種的風(fēng)味佳，咖啡館等商店銷售的咖啡豆幾乎都是此種。研磨方式上，我推薦比較能夠均衡地抽出成分的中研磨。
◇沖泡方式咖啡里面含有雙萜(diterpene)類，它是促進(jìn)血中膽固醇值與中性脂肪上升的物質(zhì)。雖然它是不利健康的成分，但經(jīng)由濾紙來(lái)沖泡的話，幾乎可去除殆盡。用中研磨的方式研磨淺烘焙豆，再以濾紙沖泡咖啡，我建議使用在瘦身上。 那么，即溶咖啡、罐裝咖啡，它們對(duì)于瘦身也有效果嗎？以咖啡因的含量來(lái)說(shuō)，滴漏式咖啡的含量多于即溶式咖啡(參考下圖)。但是使用即溶咖啡所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，亦顯現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)效果之類的結(jié)果，所以即溶咖啡應(yīng)該同樣能期待充分發(fā)揮咖啡因的效用。至于即溶咖啡的漂木酸含量則不明，但在第二章以后介紹的保健效果研究中，雖未分別分析滴漏式咖啡和即溶式咖啡，卻具有咖啡的效果，所以我認(rèn)為即溶咖啡應(yīng)該也可期待具漂木酸的效用。此外，罐裝咖啡的咖啡因含量、漂木酸含量皆不明，但是日本研究結(jié)果則將罐裝咖啡也加計(jì)在咖啡攝取量之中，因此我認(rèn)為罐裝咖啡應(yīng)該也有咖啡的效果。不過(guò)當(dāng)然不能選含糖的咖啡，因?yàn)楹强Х葘?duì)瘦身、健康都沒(méi)有正面的幫助。
咖啡所含的咖啡因含量咖啡里所含的咖啡因具有瘦身的效果，但是和其他飲料比起來(lái)又是如何呢？我嘗試將含有咖啡因的飲料與其咖啡因含量整理成表格。其中的玉露茶與抹茶雖然含有大量咖啡因，不過(guò)以飲料的方便性來(lái)說(shuō)，還是以咖啡的咖啡因含量較多。此外，機(jī)能性飲料與頭痛止痛藥等，其中亦含有咖啡因。雖然攝取咖啡不僅有助瘦身，也具預(yù)防各種疾病的效果，但絕對(duì)不能攝取過(guò)量。這一項(xiàng)原則不限于咖啡因，因?yàn)闊o(wú)論何種食品成分，攝取過(guò)量全都有害。國(guó)內(nèi)雖然未規(guī)定咖啡因的一日攝取容許量，但是新西蘭與加拿大等地，則認(rèn)定每人平均的每日攝取量在四百毫克以內(nèi)。此外，如果將健康方面的報(bào)告一并納入考量，咖啡因換算成咖啡之后，一天四杯以內(nèi)可謂安全的份量。
飲用咖啡一個(gè)小時(shí)后是脂肪燃燒的黃金時(shí)段。前面已經(jīng)提到，咖啡里面所含的咖啡因，具分解脂肪、幫助脂肪燃燒，以及提高代謝率的效用，但是如果能和運(yùn)動(dòng)結(jié)合，更能進(jìn)而提升脂肪燃燒。飲用了咖啡，大約經(jīng)過(guò)三十分鐘至一個(gè)小時(shí)，體脂肪就會(huì)進(jìn)行分解，以血液中游離脂肪酸的型態(tài)被釋放出來(lái)。這時(shí)候，如果能將游離脂肪酸當(dāng)成熱量來(lái)消耗，便得以燃燒體脂肪。有報(bào)告指出，從兩至三杯的咖啡之中攝取咖啡因再運(yùn)動(dòng)的人，比不攝取咖啡因就直接運(yùn)動(dòng)的人，多消耗30％至50％的脂肪。也有報(bào)告指出，咖啡因在運(yùn)動(dòng)后所帶來(lái)的熱量消耗效果，大約持續(xù)5個(gè)小時(shí)。
以飲用咖啡達(dá)到燃燒脂肪的效果而言，和持續(xù)運(yùn)動(dòng)的人相較之下，運(yùn)動(dòng)過(guò)程中加入休息時(shí)間的間歇式運(yùn)動(dòng)，效果比較好。有項(xiàng)實(shí)驗(yàn)將受試者分成兩種群組，一為飲用咖啡之后，持續(xù)騎三十分鐘自行車的群組；另一為騎十分鐘、休息十分鐘，合計(jì)共三個(gè)循環(huán)的群組。結(jié)果一邊休息一邊騎的群組，脂肪燃燒的效率比較高。在瘦身的目的下，倘若要執(zhí)行咖啡加運(yùn)動(dòng)的方式，在運(yùn)動(dòng)開(kāi)始之前一個(gè)小時(shí)飲用兩至三杯的咖啡，然后以間歇方式做負(fù)擔(dān)稍強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)(跑步或騎自行車等)，效果更顯著。如果難以將跑步之類的運(yùn)動(dòng)融入日常生活，改成走路或者做家事三十鐘左右也行。走路三十分鐘大約消耗一百大卡的熱量，再加上咖啡提升代謝率的效果，因此只要養(yǎng)成喝咖啡之后走路三十分鐘的習(xí)慣，即可期待以兩個(gè)月減少一公斤的速度降低體重。喝咖啡之后，光是站著就能夠提高熱量的消耗量?？偠灾?，就是記得要活動(dòng)身體，即使只是稍微動(dòng)一動(dòng)也行。免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
