手機(jī)瀏覽中華飲品屆
油膩大餐配咖啡首先讓我們來(lái)看看“油膩大餐配咖啡”的研究是怎么做的：2011年加拿大學(xué)者Beaudoin等人招募了10位健康的年輕男性，首先請(qǐng)他們喝下一杯特調(diào)，當(dāng)作油膩大餐的替代品。這杯「特調(diào)」的組成物有棕櫚油、大豆油，用微波爐加熱后與溫水、乳化劑、還有人工甘味劑阿斯巴甜，聽(tīng)起來(lái)根本美味極了，不知道Beaudoin給了這些受試者多少錢(qián)。在捏著鼻子吞下油脂特調(diào)后的第五小時(shí)，他們喝下普通咖啡、低咖啡因咖啡、以及水（對(duì)照組），并接受口服葡萄糖耐受試驗(yàn)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人血糖升得較高，胰島素分泌量也比較多。這反映出他們的胰島素敏感度變差了——也就是說(shuō)產(chǎn)生了胰島素抵抗，人體需要分泌更多胰島素，肝臟、肌肉與脂肪細(xì)胞才能達(dá)到儲(chǔ)藏養(yǎng)分、維持血中糖份的恒定的任務(wù)。這并不是單一個(gè)案：2002年Keijzers使用最精準(zhǔn)的測(cè)量工具Hyperinsulinemic-euglycemic clamp也發(fā)現(xiàn)，靜脈注射咖啡因可以降低胰島素敏感度達(dá)15%之多?？磥?lái)糖尿病的兇手已經(jīng)找到，就跟你說(shuō)咖啡不能多喝吧！快放開(kāi)右手那杯星X克，還有左手那只肯X雞！OK，結(jié)論生成了！糖尿病人不能喝咖啡——才怪咧！只見(jiàn)“劈啪”一聲響～矛盾出場(chǎng)了！我們把視野從實(shí)驗(yàn)室拉遠(yuǎn)到國(guó)家級(jí)的大規(guī)模人口調(diào)查，竟然發(fā)現(xiàn)事情長(zhǎng)得完全不一樣。Dam與Feskens在2002年的Lancet期刊上發(fā)表一篇納入17,111位荷蘭人的世代研究。他們用問(wèn)卷方式調(diào)查人們的生活習(xí)慣，當(dāng)然，這包括了一天喝幾杯咖啡在內(nèi)。
他們發(fā)現(xiàn)每天喝大于七杯咖啡的人們，產(chǎn)生糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是少于兩杯者的一半左右。Dam還進(jìn)一步指出，咖啡喝得多的人往往更肥胖、更多抽煙者、教育水平更低、生活形態(tài)更不健康。有趣的是，將這些因子納入統(tǒng)計(jì)模型后，喝咖啡預(yù)防糖尿病的效果反而更加顯著。這絕對(duì)不是單一個(gè)案，綜合九篇觀(guān)察性研究，共十九萬(wàn)人的統(tǒng)整分析也認(rèn)為：一天七杯以上能降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)達(dá)35%。這么一來(lái)豈不是要打架了？短期研究說(shuō)咖啡不好，觀(guān)察性研究又說(shuō)咖啡很好，我們到底該聽(tīng)誰(shuí)的？
16周的速溶咖啡挑戰(zhàn)2012年來(lái)自日本的Ohnaka等人發(fā)表了一篇長(zhǎng)期臨床試驗(yàn)的結(jié)果，很多專(zhuān)家認(rèn)為這能解開(kāi)關(guān)于咖啡的爭(zhēng)議。Ohnaka招募了49位中年男性并分為三組：一天五杯速溶咖啡。一天五杯低咖啡因的速溶咖啡。不喝咖啡。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到8周與16周時(shí)，受試者分別進(jìn)行兩次口服葡萄糖加胰島素測(cè)試。結(jié)果出爐，喝咖啡的男性口服葡萄糖試驗(yàn)成績(jī)明顯較研究開(kāi)始時(shí)改善，低咖啡因與不喝咖啡組則沒(méi)有發(fā)生變化。這意味著在16周中，咖啡組的胰島素敏感度提升了。
雖然油膩大餐的研究告訴我們，喝下咖啡的數(shù)小時(shí)內(nèi)胰島素敏感度會(huì)變差，但長(zhǎng)期看來(lái)這個(gè)效果消失無(wú)蹤。更值得一提的，咖啡組在16周時(shí)間內(nèi)體重下降1.1公斤，腰圍縮小1.5公分。低咖啡因組體重反倒微幅上升。（對(duì)了！喝咖啡還能減肥?。▊渥ⅲ嚎Х雀纳埔葝u素敏感度的效果可能來(lái)自腰圍與體重的改變，但至少我們可以肯定，連續(xù)四個(gè)月每天喝五杯咖啡是不會(huì)害你糖尿病上身的。）
把全部兜在一起以分鐘、小時(shí)為單位來(lái)觀(guān)察身體的變化，可能會(huì)跟以周、月、年來(lái)看得到很不一樣的結(jié)論?？Х鹊臓?zhēng)議也是源自同樣情況：短期與長(zhǎng)期的效果完全不同?？Х纫蜻M(jìn)入人體會(huì)作用在A(yíng)denosine接收體上，Adenosine這個(gè)化學(xué)物質(zhì)在腦部控管我們的睡眠，咖啡因就是藉由這層關(guān)系來(lái)阻斷我們想睡的欲望，進(jìn)而提振精神。Adenosine接收體同時(shí)也參與體內(nèi)的醣類(lèi)代謝，阻斷它等于阻斷了醣類(lèi)的代謝路徑。再加上咖啡因刺激腎上腺素的作用，也難怪喝下咖啡因的數(shù)小時(shí)之內(nèi)，胰島素敏感度會(huì)下降。但這是否會(huì)造成長(zhǎng)期的傷害？根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)來(lái)看，不會(huì)的。跳脫「小時(shí)」的框架，從上述的16周研究，或甚至更長(zhǎng)期的世代調(diào)查，我們看到了喝咖啡不但無(wú)害，還甚至能降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)者猜測(cè)，這是因?yàn)榭Х雀缓喾N天然抗氧化物，能降低體內(nèi)的氧化壓力進(jìn)而提升胰島素敏感度。而咖啡中的綠原酸（Chlorogenic acids）成分，也在臨床試驗(yàn)中被證實(shí)能降低胰島素與血糖。
結(jié)語(yǔ)科學(xué)文獻(xiàn)中結(jié)論的那個(gè)段落常常會(huì)寫(xiě)：「關(guān)于這個(gè)疑點(diǎn)，我們還需要做更多的研究來(lái)證實(shí)...」。這句講了等于沒(méi)講的陳腔濫調(diào)，其實(shí)反映出一個(gè)科學(xué)人必知的重要觀(guān)念：一篇文獻(xiàn)、一則研究，都只是一小片拼圖，不足以呈現(xiàn)事實(shí)的全部。以管窺天，或者說(shuō)以一篇文獻(xiàn)來(lái)推斷，得到的結(jié)論往往會(huì)失準(zhǔn)。由目前的證據(jù)看來(lái)，長(zhǎng)期的咖啡飲用對(duì)糖尿病是有保護(hù)作用的，其詳細(xì)機(jī)制雖尚不明確，目前推測(cè)是與抗氧化物的作用有關(guān)。另外提醒各位，上述所有與咖啡有關(guān)的研究，使用的都是“原味咖啡”，也就是不加糖、牛奶、奶精的黑咖啡。為什么網(wǎng)上也有很多醫(yī)生之類(lèi)的建議糖友們最好不要喝咖啡呢？就是因?yàn)獒t(yī)生擔(dān)心病人不懂咖啡，誤喝了有其他添加物（例如糖漿）的調(diào)味咖啡。把眼光放遠(yuǎn)來(lái)看，咖啡其實(shí)是好東西！【推薦閱讀】健康解答：喝咖啡會(huì)熱氣上火嗎？咖啡是個(gè)好東西，早上一杯咖啡心臟更健康喝咖啡加什么最健康？11個(gè)“咖啡伴侶”你適合哪個(gè)？【科學(xué)實(shí)證】喝咖啡的8個(gè)好處與壞處！第1個(gè)最吸引人咖啡渣千萬(wàn)不要扔，咖啡渣的用處簡(jiǎn)直妙不可言，漲姿勢(shì)了！
免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
