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雖然，對(duì)于大部分的國(guó)人而言，“Batch Brew”和“Pour Over”都沒(méi)有什么概念，但如果看到你點(diǎn)的咖啡竟然像涼茶一樣是從保溫壺里倒出來(lái)，而不是當(dāng)場(chǎng)即沖的，估計(jì)都會(huì)心生不滿?！ ≌f(shuō)到Batch Brew，或許用“機(jī)”沖咖啡來(lái)描述會(huì)比較容易理解，Batch Brew也是滴濾咖啡的一種，不過(guò)不是手工沖煮，而是通過(guò)滴漏機(jī)制作而成，比較常見(jiàn)的，就是上面說(shuō)的美式滴濾機(jī)沖出來(lái)的咖啡（嗯，真正的“美國(guó)”咖啡）?！ 鹘y(tǒng)的美式咖啡機(jī)制作滴濾咖啡，基本就是加水、加咖啡粉，然后一鍵沖煮。什么水溫、粉水比、研磨度都是浮云，沖出來(lái)一大壺可以喝上一整天。這也是為什么這種“美式咖啡”被意大利人笑稱成“臭襪子汁”的原因。滴濾咖啡曾經(jīng)流行過(guò)很多年，卻在近年慢慢得到精品、專業(yè)、美味的印象大逆轉(zhuǎn)——靠的是Chemex, V60 和 Kalita Wave之類的手沖咖啡。特別是在精品咖啡浪潮之下，很多專業(yè)咖啡店為了區(qū)分與傳統(tǒng)咖啡店的區(qū)別，無(wú)論如何都會(huì)擺上一套手沖設(shè)備。
但是，隨著很多第三波咖啡浪潮的領(lǐng)航者如樹(shù)墩城（Stumptown）、知識(shí)分子（Intelligentsia）、藍(lán)瓶子（Blue Bottle）逐漸被大集團(tuán)收購(gòu)，精品咖啡從小眾顧客面向更廣大的消費(fèi)群，必須開(kāi)始思考如何更有效率地服務(wù)消費(fèi)者，就是用更短的時(shí)間泡更多杯咖啡。用批量沖煮的“機(jī)”沖咖啡取代低效率的手沖咖啡，反而有種蔚然成風(fēng)的趨勢(shì)?！ ?chuàng)新與進(jìn)步帶來(lái)了更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備，也逐漸改變了很多咖啡店對(duì)Batch Brew的負(fù)面看法，在咖啡愛(ài)好者家中與精品咖啡店里，出現(xiàn)了越來(lái)越多的自動(dòng)滴濾咖啡機(jī)。這場(chǎng)人機(jī)大戰(zhàn)，似乎越來(lái)越有趣了?！ 〗裉欤覀儑L試一下從不同的角度，來(lái)分析手沖咖啡與機(jī)沖咖啡的優(yōu)缺點(diǎn)。手沖咖啡愛(ài)好者
很多小型的精品咖啡店，或者資深咖啡愛(ài)好者，都會(huì)喜歡自己手沖咖啡，因?yàn)樵跁r(shí)間允許的情況下，可以自由調(diào)控各種沖煮參數(shù)，嘗試不同的沖煮手法與器具搭配，控制每一個(gè)微小的變量?！ ?通過(guò)手工沖煮咖啡， 咖啡師可以為顧客創(chuàng)造一種獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。除了咖啡的實(shí)際味道外， 在很多回頭客的心里， 人為因素可能是決定性因素?！ ?手工沖煮可以讓咖啡師控制和調(diào)整沖煮過(guò)程中的每一個(gè)有價(jià)值的參數(shù)。 *在時(shí)間允許的情況下， 咖啡師可以根據(jù)顧客的喜好定制沖煮?！ ?一些咖啡館提供各種不同的單品豆， 有時(shí)多達(dá)十幾種。通過(guò)手工沖煮， 咖啡師可以根據(jù)咖啡豆的特性對(duì)每一次出品進(jìn)行快速調(diào)整。 *手沖咖啡的設(shè)備器具比批量沖煮的機(jī)器投入成本更低，雖然花在手工沖煮上的時(shí)間成本會(huì)更高?！ ∪秉c(diǎn) *當(dāng)咖啡館客人多的時(shí)候，有很多人同時(shí)定制手工沖煮會(huì)變得非常耗時(shí)， 并增加等待時(shí)間的客戶。 *出品的一致性是一個(gè)挑戰(zhàn)， 特別是在點(diǎn)單高峰期， 咖啡師沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力細(xì)心沖煮咖啡 *雖然咖啡師在為顧客手工沖煮咖啡方面投入了更多的精力和時(shí)間， 但許多顧客可能實(shí)際上并不能品嘗出手工沖煮和自動(dòng)沖煮之間的區(qū)別?！ ?如果過(guò)于強(qiáng)調(diào)沖煮的手法， 最終可能會(huì)分散顧客對(duì)實(shí)際咖啡及其品質(zhì)的注意力。機(jī)沖咖啡愛(ài)好者
與亞洲的咖啡消費(fèi)者相比，歐洲和澳大利亞的咖啡消費(fèi)者可能會(huì)更愿意接受機(jī)沖咖啡。他們對(duì)咖啡的要求很多時(shí)候都是以“快速”、“簡(jiǎn)便”為主，倒不是對(duì)咖啡的品質(zhì)沒(méi)有要求，而是比較追求自由，甚至“自助”，很多時(shí)候都不希望受到咖啡師的干預(yù)。 *一旦配方設(shè)置好，咖啡沖出來(lái)的質(zhì)量將非常穩(wěn)定， 快速和便利?！ ?如果咖啡店數(shù)量大，批量沖煮可以保證每家店每杯咖啡的一致性。 *盡管一臺(tái)優(yōu)質(zhì)耐用的滴濾咖啡機(jī)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)手沖咖啡器具， 但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看， 時(shí)間成本可以節(jié)省不少?！ ∪秉c(diǎn) *在提供機(jī)沖咖啡而不是手沖咖啡時(shí)， 咖啡師可能會(huì)喪失部分與顧客的交流話題?！ ?在營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)， 如果賣不完， 就會(huì)有更多的咖啡浪費(fèi)在咖啡機(jī)里?！ ?根據(jù)每個(gè)咖啡店的做法和標(biāo)準(zhǔn)， 有些機(jī)沖咖啡可能會(huì)不新鮮?？Х仍诳Х葯C(jī)中存放的時(shí)間越長(zhǎng)， 質(zhì)量就越低?！ ?要沖煮不同品種的單品咖啡， 幾乎需要同等數(shù)量的滴濾咖啡機(jī)， 才能及時(shí)提供整個(gè)菜單的品項(xiàng)。
最后 其實(shí)，在決定店里賣手沖咖啡還是機(jī)沖咖啡的時(shí)候，更多咖啡店老板的選擇是：兩個(gè)都要。例如星巴克與Peet's。因?yàn)橐馐娇Х鹊臎_煮量太大，而萃取濃縮及打奶泡又一定要有人操作機(jī)器，所以在沖煮滴濾咖啡時(shí)，為了節(jié)省時(shí)間及沖出穩(wěn)定的咖啡，他們會(huì)選擇用機(jī)器沖煮，而沖煮參數(shù)則是每天早上由咖啡師做調(diào)整。手沖咖啡與機(jī)沖咖啡并不一定你死我活。而且從消費(fèi)者的角度，批量沖煮的機(jī)沖咖啡可以節(jié)省不少人力時(shí)間成本，而因此降低的價(jià)格則可以擴(kuò)大消費(fèi)群體，對(duì)咖啡店的競(jìng)爭(zhēng)力而言，也不無(wú)幫助。
有許多文章探討到了機(jī)器取代咖啡師的時(shí)代即將來(lái)臨，的確，以穩(wěn)定性來(lái)講，機(jī)器絕對(duì)勝過(guò)人為操作，但風(fēng)味的呈現(xiàn)，參數(shù)的調(diào)整都是由咖啡師來(lái)決定，而在節(jié)省了沖煮的過(guò)程后，咖啡師有的是更多的時(shí)間能專注的與客戶溝通，因此在短時(shí)間內(nèi)咖啡師還是不太容易被機(jī)器取代的?！就扑]閱讀】：先進(jìn)的自動(dòng)咖啡技術(shù)，真的可以取代咖啡師嗎？手沖咖啡已死？自動(dòng)手沖咖啡機(jī)會(huì)是精品咖啡的發(fā)展趨勢(shì)嗎？咖啡手沖法帶來(lái)的選擇困難癥：滴濾式與浸泡式，該選哪一種？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
