一項新的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡能增加人們對甜味的感知如果你問我意式濃縮咖啡（espresso）是不是苦的，我會說:“不，如果做得好，就不會苦?！笔聦嵣?，大多數(shù)普通人（非咖啡專業(yè)人士）可能會說，濃縮咖啡實際上是苦的。為了科學起見，讓我們假設他們是對的，濃縮咖啡是苦的。一項新的研究表明，正是咖啡中的這些苦味特征，增強了一個人感知甜味和抑制苦味的能力。據(jù) NEWAtlas 網(wǎng)站報道，由丹麥奧爾胡斯大學（Aarhus University）副教授亞歷山大·維克·菲爾斯塔德（Alexander Wieck Fj?ldstad）領導的的科學家發(fā)現(xiàn)，無論咖啡因含量如何，飲用咖啡都會使飲用者對此后不久食用的甜味更加敏感。為了得到這些發(fā)現(xiàn)，科學家對156名受試者進行了測試，以確定他們的基線味覺和嗅覺水平，之后再讓他們喝一杯微溫的意式濃縮咖啡。在用一杯純凈水清潔口腔后，研究對象再次進行了基礎測試，以測量看有沒有任何變化。研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然受試者的嗅覺沒有變化，但“喝咖啡后，甜味會增強”。研究還發(fā)現(xiàn)，研究對象對苦味的敏感度較低。研究人員在對無咖啡因的咖啡進行同樣的實驗時也得到了類似的結果，這表明咖啡因在這種現(xiàn)象中幾乎沒有作用。“這或許可以解釋,如果你喜歡喝咖啡,喝完再吃一塊黑巧克力，會覺得巧克力的味道溫和很多,因為苦味淡化而甜味增強,“教授表示?！拔覀円呀?jīng)知道，我們的感官會相互影響，但令人驚訝的是，我們對甜味和苦味的感知如此容易受到影響?！边@些發(fā)現(xiàn)與先前有關這一課題的研究背道而馳。以前人們認為，接觸到苦味化合物——特別是咖啡因和奎寧，這兩種物質(zhì)都存在于咖啡中——會抑制人感知甜味的能力，但這項研究表明，感官知覺正在逐漸發(fā)展中。根據(jù)研究人員的說法，一種可能的解釋是，濃縮咖啡中的其他化合物的組合影響了人們對味道的感知。我想知道的是：如果濃縮咖啡同時含有甜味和苦味，這是否意味著在喝完一杯濃縮咖啡后馬上喝第二杯，會因為第一杯的感官效果而被認為更甜、更不苦呢?一旦我們到了，比如說15個shots的程度（1shots相當于一小杯30ml意式濃縮咖啡），我們會認為我們只是喝了杯糖水嗎?這似乎是一個科學問題，或者是一個比我更勇敢的咖啡飲用者的問題。誰想來試試？歡迎留言。咖啡精品生活點擊“閱讀原文”進入阿啡的店，每天有特價好物！