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目前咖啡的萃取方式又可以分為浸泡式萃取、滴濾式萃取、加壓式萃取、煎煮式萃取。浸泡式萃取浸泡萃取是比較常見的萃取類型，其主要的原理是利用水與咖啡粉進(jìn)行浸泡以釋出咖啡物質(zhì)，再進(jìn)行過濾得到咖啡液。而根據(jù)咖啡的研磨度以及水溫的不同，浸泡的時間與咖啡的風(fēng)味也有所影響。常見的浸泡式萃取有：法壓壺這是一個玻璃容器加上一個帶壓桿的金屬過濾網(wǎng)組成，使用方式非常簡單，把咖啡粉與水放進(jìn)玻璃容器中進(jìn)行浸泡，再使用壓桿金屬濾杯把咖啡粉壓至底部，倒出干凈的咖啡液。不過由于金屬濾網(wǎng)的孔徑太大，使得咖啡液有油脂與極細(xì)咖啡粉。
聰明杯可看作是一個帶有活塞的濾杯，在平放的時候，活塞是閉合狀態(tài)，可蓄水，放置于杯子上，活塞是打開狀態(tài)，可過濾。使用也非常便捷，聰明杯需要安放濾紙，然后倒入咖啡粉與水，讓其浸泡一段時間在置于杯子之上進(jìn)行過濾，得到一杯干凈的咖啡。
虹吸壺虹吸壺是通過下壺的加熱讓水產(chǎn)生壓力向上涌至上壺，與咖啡粉進(jìn)行浸泡作用，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下壺。為什么虹吸壺不屬于加壓式萃取呢？原因很簡單，因為虹吸壺的壓力對象是水，而不是咖啡液，而真正的萃取過程是水與咖啡在上壺的浸泡作用。
冷萃咖啡冷萃咖啡也叫冷泡咖啡，是使用咖啡粉與低溫水密封在一個低溫環(huán)境內(nèi)進(jìn)行一個長時間的萃取過程。之后再進(jìn)行過濾以得到冰涼清爽的冷咖啡。
滴濾式萃取指將咖啡粉倒進(jìn)濾器具并注入熱水，期間加熱水的時候也會有咖啡液滴入下壺，呈一個“活水”流動狀態(tài)。常見的滴濾式萃取方式有：手沖咖啡手沖咖啡是常見的滴濾式萃取方式，通過過濾器具（濾杯、濾紙、法蘭絨）作為過濾媒介，利用持續(xù)注水的方式讓咖啡粉持續(xù)釋出咖啡物質(zhì)以得到一杯咖啡。這樣做出的咖啡會比較干凈，風(fēng)味也非常豐富。目前手沖咖啡是比較受歡迎的萃取方式。
美式滴濾壺也成為滴濾式咖啡機(jī)，是一款經(jīng)典的滴濾式咖啡器具。在咖啡機(jī)漏斗內(nèi)放一張相匹配的過濾紙，再把咖啡粉放置于濾紙內(nèi)。然后開啟滴濾按鈕，機(jī)器就開始以滴濾的形式萃取咖啡。冰滴咖啡冰滴咖啡是用冰水通過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進(jìn)行萃取，花費(fèi)時間較長，一般在6-8小時完成萃取。由于是用冰水長時間進(jìn)行萃取，更多的小分子物質(zhì)（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質(zhì)（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。所有喝起來口感濃郁順滑，不苦不澀。
加壓式萃取加壓式萃取是通過數(shù)個大氣壓的壓力對咖啡進(jìn)行萃取，同等水量下能萃取出更多的咖啡物質(zhì)以及更豐厚的咖啡油脂。一般加壓式萃取的咖啡會比較濃郁，口感會比較飽滿。意式咖啡機(jī)這是加壓式萃取最常見的類型，一般萃取出來的咖啡稱為意式濃縮咖啡（Espresso）。一般是使用如面粉粗細(xì)的咖啡粉，置于咖啡沖煮手柄中，用填壓的方式把咖啡壓成粉餅，放置于沖煮頭下利用9bar壓力的熱水萃取咖啡，制作出一杯約為30ml帶有金黃色的咖啡油脂的濃縮咖啡。
摩卡壺摩卡壺是意大利國民級別的咖啡器具。由上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細(xì)研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取后的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內(nèi)產(chǎn)生的蒸氣壓力，當(dāng)蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡，萃取咖啡的壓力能達(dá)到3bar，因而也會出現(xiàn)金黃色的咖啡油脂。
煎煮式萃取煎煮式萃取是最古老的萃取方式，是通過直火直接加熱水與咖啡粉混合物。有些會進(jìn)行簡單的濾渣處理，有些則是直接飲用。土耳其壺土耳其咖啡使用的咖啡研磨是宛如細(xì)面粉般的綿細(xì)，這比意式咖啡使用的研磨還要細(xì)。而傳統(tǒng)的加熱源是燒熱至200℃的沙子，但現(xiàn)在也有使用煤氣爐、炭爐等作為加熱源。傳統(tǒng)的煮法是“三滾”，意思是在加熱的時候，大約5-7分鐘的時候，咖啡達(dá)到沸點(diǎn)翻滾，有膨脹噴發(fā)出來的趨勢時抽起土耳其壺，遠(yuǎn)離加熱源，再放入繼續(xù)加熱，重復(fù)兩遍，到第三次沸騰時就把咖啡倒入杯子中。
埃塞陶壺埃塞是著名的咖啡產(chǎn)國之一，因此他們使用現(xiàn)烘現(xiàn)磨先煮的咖啡形式。首先先往長方形的爐子內(nèi)加進(jìn)一些木炭，等火慢慢燃燒起來以后，把平底鐵鍋放在爐子上面，通過熱氣炒熟鍋上的咖啡豆。隨后，把炒熟的咖啡豆倒入一個筒狀的臼中，用鐵棒把咖啡豆耐心舂碎，這個過程大概需要十分鐘的時間，這時陶壺里面的水已經(jīng)燒開了。待咖啡煮好后，把已經(jīng)搗碎的咖啡從臼里倒入沸騰的陶壺里，直到混著咖啡碎的熱水再次沸騰，這就意味著咖啡已經(jīng)煮好了。咖啡從陶壺中倒入瓷杯的時候，需要格外小心，因為一不留神就會把壺底的殘渣倒入杯中。
北歐蛋咖啡北歐蛋咖啡是斯堪的納維亞地區(qū)的傳統(tǒng)煮咖啡形式，也是通過直火煮咖啡，而雞蛋的作用是凝結(jié)咖啡粉，達(dá)到過濾的效果。
首先先煮開水，然后把打一只雞蛋到咖啡粉中，攪拌均勻。待水沸騰后，倒入雞蛋與咖啡粉混合物。煮至1分鐘關(guān)火，倒入一小杯涼水進(jìn)鍋內(nèi)。蛋清凝結(jié)咖啡粉會沉下鍋底，就可以飲用了。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
