每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee之前在日商工作的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)好多日本人都有喝咖啡的習(xí)慣。他們很喜歡喝研磨現(xiàn)煮的咖啡，而且大多都喝黑咖啡；他們說(shuō)，不加糖不加奶精最能喝出咖啡原本的香氣?；楹?，因?yàn)槊刻煸绮投荚诩易约鹤觯覀円捕紩?huì)用摩卡壺現(xiàn)煮一杯咖啡。
總覺(jué)得這是一種儀式，用咖啡獨(dú)特的香氣和專(zhuān)屬于大人的特殊苦味讓大腦醒來(lái)，啟動(dòng)一天上班工作的模式，這就是現(xiàn)煮咖啡的魅力。但之前剛到屏東時(shí)，因?yàn)槿松夭皇?，一直找不到現(xiàn)烘培的咖啡豆；加上之前看日本住在鄉(xiāng)下自給自足的節(jié)目中，有介紹如何在家自己用平底鍋烘培出自己喜愛(ài)深淺程度的咖啡豆，看到這個(gè)我馬上就請(qǐng)孤狗大神幫忙，果然找到了非常多的資訊。現(xiàn)在雅虎奇摩或是其他的網(wǎng)站很多都有賣(mài)品質(zhì)不錯(cuò)的生豆，我這次買(mǎi)的大約是一公斤250~300元的生豆。購(gòu)買(mǎi)生豆除了深淺培能夠自己控制之外，各個(gè)產(chǎn)地或是每款豆子都有其特色，可以挑選喜愛(ài)的生豆來(lái)烘培。
把豆子倒約可以鋪平一個(gè)平底鍋2/3的量，把形狀比較不漂亮的豆子取出。
把挑好的豆子倒入平底鍋中，用中小火拌炒。其實(shí)炒咖啡豆的感覺(jué)很像炒花生，一邊晃動(dòng)平底鍋一邊用打蛋器拌炒；如果沒(méi)有打蛋器用鍋鏟也可以，重點(diǎn)是要讓咖啡豆平均受熱。
炒約5分鐘之后顏色會(huì)慢慢轉(zhuǎn)金黃，再繼續(xù)拌炒數(shù)分鐘后會(huì)聽(tīng)到咖啡豆慢慢爆開(kāi)的聲音，這就是所謂的一爆。這個(gè)時(shí)候算是淺培的程度，不喜歡喝太深培咖啡的人可以在這階段熄火散熱。
一爆之后會(huì)有很多咖啡外皮產(chǎn)生，也就是銀皮，把鍋?zhàn)幽萌リ?yáng)臺(tái)或室外用嘴巴吹一下銀皮就會(huì)飛走了。
因?yàn)槲易约合矚g喝深培的咖啡，因此一爆之后我會(huì)再繼續(xù)炒，咖啡豆的顏色會(huì)越來(lái)越深，約2-3分鐘后可以聽(tīng)到咖啡豆再次爆開(kāi)的聲音，也就是所謂的二爆。
二爆后的咖啡豆顏色很明顯的變深很多，加上咖啡豆本身的油脂被炒出，表面會(huì)有點(diǎn)油光。和沒(méi)有烘培過(guò)的生豆比較一下，就很清楚的可以看到咖啡豆經(jīng)過(guò)拌炒之后的變化。
冷卻后的咖啡豆不要馬上磨成粉，放在玻璃瓶后三天再磨粉風(fēng)味最佳。
放了三天后咖啡豆表面的油光和香氣變的更明顯。
磨豆子的時(shí)候也能很明顯的聞到咖啡豆的香氣。
我是用摩卡壺煮咖啡，自家烘培加上要喝的時(shí)候再現(xiàn)磨的咖啡香氣很特別，不管是熱咖啡或是冰咖啡都很好喝，有一種成就感。
雖然自家用平底鍋烘培的咖啡，均一度和穩(wěn)定度當(dāng)然比不上外面專(zhuān)業(yè)機(jī)器烘培的；但也就是因?yàn)槊看魏媾喑鰜?lái)的味道，會(huì)因?yàn)闇囟冗€有時(shí)間，以及自己的熟練度等等的而有所變化，這也是自家烘培的樂(lè)趣之一。如果家里有磨豆機(jī)的，真的很建議大家可以試試看自己用平底鍋烘培咖啡，保證你會(huì)跟我一樣，試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上這專(zhuān)屬自己咖啡豆的味道喔！<撰文、圖片來(lái)源：日本人妻的無(wú)限創(chuàng)作>
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