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導(dǎo)讀前些日子有客人詢問到，“你們的冰手沖咖啡是怎么沖的，先加冰和后加冰有區(qū)別嗎？”本期前街就做一次實驗來對比一下，希望能給大家一個參考。
前街冰手沖咖啡參數(shù)分享前街沖煮冰手沖咖啡采用了15克咖啡粉，粉水比為1：10，即15克咖啡粉沖煮150克的熱水，再加上100克的冰塊降溫稀釋（至于先加冰塊還是后加冰塊正是本篇要測試的一個環(huán)節(jié)）。
而咖啡粉的研磨度也會較熱手沖更細(xì)一些，以沖煮實驗的埃塞俄比亞阿爾西咖啡來說，前街沖煮熱手沖使用的刻度是BG-5H（20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過80%），冰手沖使用的刻度則調(diào)細(xì)一個大格BG-4H（20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過85%）。在水溫上，淺烘咖啡使用90-91℃，中深烘焙咖啡使用87-89℃。
實驗對比先放冰：首先先往分享壺上放置100克冰，在往上放置濾杯與濾紙，再放上15克研磨好的咖啡粉，電子秤歸零。
開始注水沖煮，首先第一段先注入30克熱水悶蒸30秒，然后中心向外繞圈注入70克熱水，由于咖啡粉研磨稍細(xì)，粉層一下子就被抬高，并且下水速度會比熱手沖慢。待水位下降至1/2處繼續(xù)注入50克水，待咖啡液全流入下壺后，移除濾杯，萃取時間為1分40秒。然后搖晃濾杯，讓咖啡液迅速降溫與均勻。
后放冰：準(zhǔn)備階段完畢后，倒入15克咖啡粉，開始注水，第一段先注入30克熱水悶蒸30秒，然后中心向外繞圈注入70克熱水，待水位下降至1/2處繼續(xù)注入50克水，待咖啡液全流入下壺后，移除濾杯，萃取時間為1分40秒。之后再往壺內(nèi)加入100克冰塊搖晃濾杯，讓咖啡液迅速降溫與均勻。
感官對比在橫向反復(fù)品嘗對比中，在繞晃均勻的情況下，這兩種方式總體上是一致的，在初次嘗試時，先放冰的咖啡會顯得更干凈、清爽一些，香氣是屬于淡淡的花香與果香。而后放冰的香氣會集中濃郁一些，在品嘗的時候顯得變化更多一些。當(dāng)然，這兩種方式做出來的冰咖啡還是非常接近的，若沒進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，可能分辨不出?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1200" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/22/124910101.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />至于為什么先放冰會更加清爽，我們在對比兩者在初次搖晃完畢時的狀態(tài)，先放冰的冰明顯是比后放冰的融化更多，原因是先放冰是一個持續(xù)降溫的過程，其中初始的咖啡液溫度會較高，溶解的冰會較多。而沖煮完后再加冰是經(jīng)過室溫的“降溫”后再通過冰塊降溫，因此溶解的冰會少一些。
看到這個結(jié)果，相信大家也不會再究竟先放冰塊還是后放冰塊了吧！-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
