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羊駝莊園不是養(yǎng)羊駝的?!——玻利維亞羊駝莊園爪哇咖啡豆

2022-07-22 13:06:56責(zé)任編輯:咖評瀏覽數(shù):418

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前街咖啡——玻利維亞羊駝莊園可可日曬爪哇咖啡豆產(chǎn)區(qū):玻利維亞 拉帕茲卡拉維納產(chǎn)區(qū)莊園:羊駝莊

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前街咖啡——玻利維亞羊駝莊園可可日曬爪哇咖啡豆產(chǎn)區(qū):玻利維亞 拉帕茲卡拉維納產(chǎn)區(qū)莊園:羊駝莊園海拔:1600-1900m品種:爪哇處理法:可可日曬處理玻利維亞咖啡Bolivia Coffee高聳入云的山峰、如夢如幻的鹽湖、野生動植物資源豐富的草原…優(yōu)越的自然環(huán)境與資源,讓這里成為了咖啡的搖籃。玻利維亞在南美洲咖啡產(chǎn)國來講,咖啡的產(chǎn)量也許微不足道,但這個美麗的國度,卻為世界帶來了如其景色般迷人的精品咖啡,所以當(dāng)?shù)厝藗円沧院赖匕巡@S亞咖啡稱為“天堂之味”。不同于其他的咖啡產(chǎn)區(qū),玻利維亞的咖啡要從3600米的城市開車數(shù)個小時,一路下行,去到海拔2000米以下的地區(qū)才可以進(jìn)行咖啡種植。其中北永加斯公路(North Yungas Road),是世界公認(rèn)第一險路。山路基本上是貼著懸崖邊,而且沒有護(hù)欄,有霧天出現(xiàn),時常翻車,所以也被大家稱為“死亡公路”。拉帕茲卡拉維納產(chǎn)區(qū)La PazCaravani玻利維亞最著名的產(chǎn)區(qū)是拉巴斯(La Paz),包含卡拉納維(Caravani),永加斯( Yungas)、因基希維(Inquisivi)地區(qū)等??ɡ{維位于北永加斯附近,咖啡種植海拔1600-1900m,是通往位于安第斯山脈的丘陵地帶。羊駝莊園FINCA LA LLAM莊園得名于玻利維亞的呆萌動物羊駝。莊園的面積雖然不大,但是出品卻名聲世界。這里擁有高海拔、肥沃的土壤以及茂盛的森林等適宜咖啡生長的一切自然資源,莊園主希望可以借由這個莊園,向當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們展現(xiàn)現(xiàn)代化的種植技術(shù)與觀念,并讓他們知道新的咖啡樹也是可以和舊有的咖啡樹相互并存。玻利維亞爪哇品種BoliviaJava羊駝莊園的爪哇咖啡因風(fēng)味獨特,每一產(chǎn)季出產(chǎn)的爪哇咖啡都十分受歡迎。通過基因的比對發(fā)現(xiàn),玻利維亞的爪哇,其實來自于埃塞俄比亞名為阿比西尼亞(Abysinia)的支系,是一支原生的古老品種。與印尼爪哇不同的是,印尼爪哇在數(shù)百年的演變適應(yīng)低海拔壞境,以及失去的爪哇品種天生的優(yōu)勢基因,并且基因來源不是同一個支系。玻利維亞爪哇和瑰夏為同一個支系、同一發(fā)源地,同樣具有優(yōu)秀的花香水果風(fēng)味。前街觀察到玻利維亞爪哇咖啡生豆豆型細(xì)長兩頭比較尖,與瑰夏相比,瑰夏生豆則是稍微短身,偏圓潤一些。可可日曬處理法CocoNatural由于當(dāng)?shù)貧鉁爻D甑蜏?,咖啡豆無法通過傳統(tǒng)日曬處理法干燥咖啡豆。因此園主佩德羅一直在創(chuàng)新并嘗試不同的處理技術(shù),并發(fā)現(xiàn)可可干燥機可以在低溫中緩慢而持續(xù)地干燥咖啡豆,從而減少天氣條件的影響。經(jīng)過挑選和稱重后,將咖啡果實仔細(xì)洗滌,并放在凸起的非洲曬床上晾干,然后每小時翻面。大約一周后,將咖啡果實放入可可干燥機中??Х榷乖诓怀^40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個小時,每30分鐘翻轉(zhuǎn)一次。咖啡豆干燥后,莊園會使用機械進(jìn)行了精心的咖啡去殼和分類,除此之外還需要在紫外線和自然光下進(jìn)行手工分揀。前街咖啡烘焙建議155℃入鍋,火力120,風(fēng)門開設(shè)3;回溫點1'32",爐溫140℃時將風(fēng)門開至4,火力不變;爐溫152℃時豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段;8'00"時,豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏。爐溫180℃時火力降到100,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9'28"開始一爆,風(fēng)門調(diào)至5。一爆后發(fā)展1'20",193℃下鍋。前街咖啡杯測報告前街咖啡沖煮心得濾杯:Hario v60粉量:15g粉水比例:1:15研磨度:中細(xì)研磨(20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過篩率77%)沖煮水溫:90°C本次使用分段式?jīng)_煮,首先注入30g水進(jìn)行悶蒸30s。第二段中心劃小圈注入125g水,注水力度輕柔盡量使粉層翻滾力度減少,水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水,本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結(jié)束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完后結(jié)束萃取,時間為2'00"??Х容腿⊥瓿珊筝p輕搖晃,待咖啡液充分均勻后再進(jìn)行品嘗。沖煮風(fēng)味:聞起來有橙花香,鳳梨般的酸香,莓果果汁般的順滑,瓜子仁的香氣以及焦糖般的余韻,口感厚實,甜感明顯。
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