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關(guān)于咖啡磨豆機(jī)的五個(gè)錯(cuò)誤觀念!你一定還信以為真!

2022-07-25 10:00:41責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):735

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  每個(gè)人喜歡的沖煮咖啡方式不一樣,有意式咖啡機(jī)、手沖、摩卡壺、法壓壺、愛樂壓等,不同的沖煮

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  每個(gè)人喜歡的沖煮咖啡方式不一樣,有意式咖啡機(jī)、手沖、摩卡壺、法壓壺、愛樂壓等,不同的沖煮方式需要搭配不同粗細(xì)的咖啡豆粉,才能烘托出最完美的咖啡風(fēng)味??梢赃@么說,真正喜歡沖咖啡的人,家里一定會(huì)有一臺(tái)磨豆機(jī),無論是手搖磨豆機(jī)還是電動(dòng)磨豆機(jī)。  話雖如此,但其實(shí)很多沖咖啡的人對(duì)于磨豆機(jī)的認(rèn)知并不多,其中就有幾個(gè)經(jīng)典的理解誤區(qū),今天小編就總結(jié)一下,跟大家分享分享:  誤區(qū)一、磨刀很鋒利,可以把咖啡豆切得很細(xì)  很多人以為磨豆機(jī)的磨刀跟廚房用的菜刀一樣是鋒利到會(huì)見血封喉,也以為磨豆機(jī)磨咖啡豆就好像我們用菜刀把食材切碎似的,切越多次就越細(xì)。(如果真的如此運(yùn)作就麻煩了,試問要多少只鋒利的刀片切幾次才能把咖啡豆切得細(xì)碎?要如何控制切出來的粗細(xì)呢?)  事實(shí)上,磨豆機(jī)是用「輾磨」的方式把咖啡豆從整顆變成粉狀。磨豆機(jī)的磨刀不以鋒利取勝,而是通過刀盤里高高低低的刀槽,從大到小、從寬到窄的設(shè)計(jì)將咖啡豆擠碎,所以磨豆機(jī)的磨刀一點(diǎn)都不銳利,即使徒手碰到刀盤都不會(huì)被割傷的。當(dāng)然,是在磨刀未運(yùn)作的狀況之下啦,磨豆機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),手請(qǐng)千萬遠(yuǎn)離刀盤啊?! ≌`區(qū)二、這臺(tái)磨豆機(jī)磨出來的咖啡粉看起來很均勻,沒有細(xì)粉。  先告訴大家答案:再昂貴再高級(jí)的磨豆機(jī)一定有細(xì)粉,而且細(xì)粉量會(huì)出乎各位意料的多?! 】Х确鄣牧骄痪鶆?,依肉眼判斷是100%看不準(zhǔn)的,只有透過昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機(jī)磨出來的均勻程度。  為何如此?承上面一個(gè)的問題的答案,因?yàn)榭Х榷乖谀ザ箼C(jī)里面是被磨刀輾壓擠碎的,咖啡豆在破碎的當(dāng)下狀況是無法被控制的。各位可以拿個(gè)小平底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看,咖啡豆在磨刀里面大概就有點(diǎn)類似被這樣擠碎的,咖啡豆會(huì)破碎成許多不同的大小,小于我們?cè)O(shè)定之粗細(xì)的咖啡粉就會(huì)直接通過磨刀組之間的細(xì)縫;大的就會(huì)繼續(xù)被輾壓到小于細(xì)縫才會(huì)通過。  總之,不要相信用目測(cè)來判斷研磨均勻度。咖啡豆被擠壓破碎時(shí),顆粒是大小不一的  誤區(qū)三、平刀磨豆機(jī)磨出來的咖啡粉呈片狀,錐刀呈顆粒狀?! ]這回事!這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導(dǎo),看到”平”刀就說磨出來的呈片狀;因?yàn)殄F刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來的是顆粒狀。  上面就說過磨豆機(jī)是用「輾壓擠碎」的方式運(yùn)作,所以不管粗細(xì)都是立體不規(guī)則形,尤其咖啡豆這種經(jīng)過烘焙,質(zhì)地硬脆的多孔性物質(zhì)來說,其破碎狀況會(huì)更復(fù)雜。 可能有人會(huì)說:我的平刀磨豆機(jī)真的會(huì)有片狀咖啡粉呀!其實(shí)錐刀磨豆機(jī)也會(huì)出現(xiàn)片狀的咖啡粉(但出現(xiàn)的機(jī)率比平刀少)。那是因?yàn)檫@「片」咖啡粉的厚度低于我們?cè)O(shè)定的粗細(xì),在某些狀態(tài)下他會(huì)剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過磨刀之間的間隙,從厚薄的角度來看程度上,這「片」咖啡粉也是符合我們對(duì)于粗細(xì)要求的?! ″F刀之所以比較少出現(xiàn)片狀的原因,是錐刀的出粉區(qū)是內(nèi)刀盤與外刀盤間的圓形空隙,而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。前者因?yàn)橛星?,所以比較大、形狀呈片狀的咖啡粉不容易通過,后者因?yàn)槭瞧叫兄本€所以片狀咖啡粉出現(xiàn)率會(huì)高一點(diǎn)??傊?,是概率問題,而非所謂「切割」與「碾磨」之間的研磨方式區(qū)別?! ≌`區(qū)四、磨豆機(jī)的粗細(xì)刻度數(shù)字一樣,磨出來的咖啡粉粗細(xì)就一樣?! 〔灰f不同廠牌不同型號(hào)的磨豆機(jī)了,就算是同一廠牌同一型號(hào)的磨豆機(jī)都不一定會(huì)一樣了。因?yàn)槟ザ箼C(jī)粗細(xì)調(diào)整是靠刀座上的螺紋,有的螺紋轉(zhuǎn)一圈上下移動(dòng)距離是2mm,有的1.5mm,所以同樣是調(diào)到3上升(或下降)的高度就不同了。就算是同廠牌同型號(hào)的磨豆機(jī),每一臺(tái)上面的粗細(xì)標(biāo)示貼紙都是工廠的工作人員貼的,您認(rèn)為他們會(huì)好好的幫您準(zhǔn)確歸零,然后小心翼翼把貼紙貼上去嗎?  每一臺(tái)磨豆機(jī)的研磨刻度,對(duì)應(yīng)的咖啡粉粗細(xì)粒徑分布都是獨(dú)一無二的,這關(guān)乎制作工藝精確度與使用磨損的問題,無論如何校正都不可能完全相同。所以每臺(tái)磨豆機(jī)買回家之后,還是花點(diǎn)時(shí)間好好跟他相處,多試幾個(gè)不同的號(hào)碼來找尋最適合您口味與沖泡手法的研磨粗細(xì)?! ∧ザ箼C(jī)的刻度是自身的相對(duì)參考值,不能僅以單獨(dú)的數(shù)字判斷研磨粗細(xì)磨豆機(jī)的刻度是自身的相對(duì)參考值,不能僅以單獨(dú)的數(shù)字判斷研磨粗細(xì)  誤區(qū)五:磨豆機(jī)的豆倉是用來存放咖啡豆的。  如果你店里門庭若市,客人如潮水般的擁入,那對(duì)于上面這個(gè)問題的答案絕對(duì)是肯定的!更精確地說,如果你一個(gè)小時(shí)出杯數(shù)大于30,那豆倉肯定是你的好幫手。不幸的是大部份的咖啡店一個(gè)月也難得遇到一次這樣的盛況,很多咖啡愛好者在家沖煮更是每天只要一兩次的低頻率,所以豆倉的使用就成咖啡品質(zhì)的殺手。  看一下真實(shí)狀況照片,第一張是剛剛?cè)∠露箓}的照片,看似一切正常,但是稍微取出上層的咖啡豆之后就出現(xiàn)第二張照片所呈現(xiàn)的慘狀--完整的咖啡豆之間塞滿了大大小小的咖啡碎與咖啡粉,再挖深一點(diǎn)就鐵定更難看了!里面的咖啡碎粉可不是我偷偷放進(jìn)去的,是千真萬確存在的事實(shí)。有人會(huì)發(fā)出疑問:在那個(gè)位置咖啡豆還沒有進(jìn)入磨刀呀,為何會(huì)有咖啡碎片?  真實(shí)地狀況是:咖啡豆進(jìn)入磨刀之后被磨刀輾壓擠碎并磨成粉,這些碎片與粉末可不會(huì)乖乖地往內(nèi)跑而是向四面八方飛竄,有空隙的地方就鉆。每磨一次豆子就發(fā)生一次,幾次之后就會(huì)變成照片中這個(gè)樣子!  大家都知道磨成粉的咖啡氧化速度非??欤哉掌羞@些卡在通道里的咖啡粉不消多久味道就走丟了。如果我把它們挖出來,用他們來煮咖啡給你喝同時(shí)還要你付錢喝你會(huì)甘愿嗎?  誠心的建議,除非你需要連續(xù)沖煮很多杯,不然請(qǐng)不要把咖啡豆放在豆倉里保存,要用多少咖啡豆倒多少咖啡豆進(jìn)去磨豆機(jī)磨,磨完之后用吹球把磨豆機(jī)內(nèi)部清理干凈,讓每一杯咖啡都是新鮮美味吧!  品質(zhì)是與速度本來就不容易兼顧,慢慢來比較好…..【推薦閱讀】:家用磨豆機(jī)的選擇及維護(hù)|選對(duì)磨豆機(jī)磨出一天的好心情!調(diào)磨 | 為什么要調(diào)整磨豆機(jī)刻度?什么時(shí)候需要調(diào)整?打破你的固定思維!預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好!
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