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話雖如此，但其實很多沖咖啡的人對于磨豆機的認(rèn)知并不多，其中就有幾個經(jīng)典的理解誤區(qū)，今天小編就總結(jié)一下，跟大家分享分享： 誤區(qū)一、磨刀很鋒利，可以把咖啡豆切得很細 很多人以為磨豆機的磨刀跟廚房用的菜刀一樣是鋒利到會見血封喉，也以為磨豆機磨咖啡豆就好像我們用菜刀把食材切碎似的，切越多次就越細。（如果真的如此運作就麻煩了，試問要多少只鋒利的刀片切幾次才能把咖啡豆切得細碎？要如何控制切出來的粗細呢？） 事實上，磨豆機是用「輾磨」的方式把咖啡豆從整顆變成粉狀。磨豆機的磨刀不以鋒利取勝，而是通過刀盤里高高低低的刀槽，從大到小、從寬到窄的設(shè)計將咖啡豆擠碎，所以磨豆機的磨刀一點都不銳利，即使徒手碰到刀盤都不會被割傷的。當(dāng)然，是在磨刀未運作的狀況之下啦，磨豆機運轉(zhuǎn)時，手請千萬遠離刀盤啊?！ ≌`區(qū)二、這臺磨豆機磨出來的咖啡粉看起來很均勻，沒有細粉。 先告訴大家答案：再昂貴再高級的磨豆機一定有細粉，而且細粉量會出乎各位意料的多?！ 】Х确鄣牧骄痪鶆颍廊庋叟袛嗍?00%看不準(zhǔn)的，只有透過昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機磨出來的均勻程度。
為何如此？承上面一個的問題的答案，因為咖啡豆在磨豆機里面是被磨刀輾壓擠碎的，咖啡豆在破碎的當(dāng)下狀況是無法被控制的。各位可以拿個小平底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有點類似被這樣擠碎的，咖啡豆會破碎成許多不同的大小，小于我們設(shè)定之粗細的咖啡粉就會直接通過磨刀組之間的細縫；大的就會繼續(xù)被輾壓到小于細縫才會通過?！ 】傊灰嘈庞媚繙y來判斷研磨均勻度?？Х榷贡粩D壓破碎時，顆粒是大小不一的 誤區(qū)三、平刀磨豆機磨出來的咖啡粉呈片狀，錐刀呈顆粒狀。 沒這回事！這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導(dǎo)，看到”平”刀就說磨出來的呈片狀；因為錐刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來的是顆粒狀?！ ∩厦婢驼f過磨豆機是用「輾壓擠碎」的方式運作，所以不管粗細都是立體不規(guī)則形，尤其咖啡豆這種經(jīng)過烘焙，質(zhì)地硬脆的多孔性物質(zhì)來說，其破碎狀況會更復(fù)雜。
可能有人會說：我的平刀磨豆機真的會有片狀咖啡粉呀！其實錐刀磨豆機也會出現(xiàn)片狀的咖啡粉（但出現(xiàn)的機率比平刀少）。那是因為這「片」咖啡粉的厚度低于我們設(shè)定的粗細，在某些狀態(tài)下他會剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過磨刀之間的間隙，從厚薄的角度來看程度上，這「片」咖啡粉也是符合我們對于粗細要求的?！ ″F刀之所以比較少出現(xiàn)片狀的原因，是錐刀的出粉區(qū)是內(nèi)刀盤與外刀盤間的圓形空隙，而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。前者因為有曲率，所以比較大、形狀呈片狀的咖啡粉不容易通過，后者因為是平行直線所以片狀咖啡粉出現(xiàn)率會高一點?？傊歉怕蕟栴}，而非所謂「切割」與「碾磨」之間的研磨方式區(qū)別。 誤區(qū)四、磨豆機的粗細刻度數(shù)字一樣，磨出來的咖啡粉粗細就一樣?！ 〔灰f不同廠牌不同型號的磨豆機了，就算是同一廠牌同一型號的磨豆機都不一定會一樣了。因為磨豆機粗細調(diào)整是靠刀座上的螺紋，有的螺紋轉(zhuǎn)一圈上下移動距離是2mm，有的1.5mm，所以同樣是調(diào)到3上升(或下降)的高度就不同了。就算是同廠牌同型號的磨豆機，每一臺上面的粗細標(biāo)示貼紙都是工廠的工作人員貼的，您認(rèn)為他們會好好的幫您準(zhǔn)確歸零，然后小心翼翼把貼紙貼上去嗎？
每一臺磨豆機的研磨刻度，對應(yīng)的咖啡粉粗細粒徑分布都是獨一無二的，這關(guān)乎制作工藝精確度與使用磨損的問題，無論如何校正都不可能完全相同。所以每臺磨豆機買回家之后，還是花點時間好好跟他相處，多試幾個不同的號碼來找尋最適合您口味與沖泡手法的研磨粗細。 磨豆機的刻度是自身的相對參考值，不能僅以單獨的數(shù)字判斷研磨粗細磨豆機的刻度是自身的相對參考值，不能僅以單獨的數(shù)字判斷研磨粗細 誤區(qū)五：磨豆機的豆倉是用來存放咖啡豆的。 如果你店里門庭若市，客人如潮水般的擁入，那對于上面這個問題的答案絕對是肯定的！更精確地說，如果你一個小時出杯數(shù)大于30，那豆倉肯定是你的好幫手。不幸的是大部份的咖啡店一個月也難得遇到一次這樣的盛況，很多咖啡愛好者在家沖煮更是每天只要一兩次的低頻率，所以豆倉的使用就成咖啡品質(zhì)的殺手。
看一下真實狀況照片，第一張是剛剛?cè)∠露箓}的照片，看似一切正常，但是稍微取出上層的咖啡豆之后就出現(xiàn)第二張照片所呈現(xiàn)的慘狀--完整的咖啡豆之間塞滿了大大小小的咖啡碎與咖啡粉，再挖深一點就鐵定更難看了！里面的咖啡碎粉可不是我偷偷放進去的，是千真萬確存在的事實。有人會發(fā)出疑問：在那個位置咖啡豆還沒有進入磨刀呀，為何會有咖啡碎片？ 真實地狀況是：咖啡豆進入磨刀之后被磨刀輾壓擠碎并磨成粉，這些碎片與粉末可不會乖乖地往內(nèi)跑而是向四面八方飛竄，有空隙的地方就鉆。每磨一次豆子就發(fā)生一次，幾次之后就會變成照片中這個樣子！ 大家都知道磨成粉的咖啡氧化速度非?？?，所以照片中這些卡在通道里的咖啡粉不消多久味道就走丟了。如果我把它們挖出來，用他們來煮咖啡給你喝同時還要你付錢喝你會甘愿嗎？ 誠心的建議，除非你需要連續(xù)沖煮很多杯，不然請不要把咖啡豆放在豆倉里保存，要用多少咖啡豆倒多少咖啡豆進去磨豆機磨，磨完之后用吹球把磨豆機內(nèi)部清理干凈，讓每一杯咖啡都是新鮮美味吧！ 品質(zhì)是與速度本來就不容易兼顧，慢慢來比較好…..【推薦閱讀】：家用磨豆機的選擇及維護|選對磨豆機磨出一天的好心情！調(diào)磨 | 為什么要調(diào)整磨豆機刻度？什么時候需要調(diào)整？打破你的固定思維！預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
