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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀每天咖啡館開門營業(yè)之前的一項(xiàng)準(zhǔn)備就是調(diào)試濃縮咖啡，因?yàn)榭Х榷姑刻於荚谧兓?，所以需要每天確認(rèn)以及調(diào)整以確保最佳的出品狀態(tài)。
調(diào)整濃縮咖啡真的有必要嗎？可能真的如字面意思，每天為了最佳出品，開吧的咖啡師會(huì)花費(fèi)不少時(shí)間上在調(diào)整濃縮上。相信不少咖啡師心里的想法是“不好喝的濃縮咖啡，以其為基礎(chǔ)的意式咖啡也不會(huì)好喝”，看似沒有問題，但真的是如此嗎？目前比較流行的做法是每天調(diào)整濃縮咖啡味道和參數(shù)，并以此套進(jìn)各種意式咖啡飲品中（拿鐵咖啡/美式咖啡等）?？珊煤鹊臐饪s咖啡真的是萬能鑰匙嗎？舉個(gè)例子：好喝的濃縮咖啡=好喝的濃縮咖啡但好喝的牛奶咖啡=好喝的濃縮咖啡+牛奶嗎？好喝的美式咖啡=好喝的濃縮咖啡+水嗎？顯然這個(gè)問題無法成立，為什么？因?yàn)橹黧w變了，考量的方面也就不同了。美式咖啡可能問題還不大，風(fēng)味主體還是相似，類似稀釋版的濃縮咖啡，所以考量好濃縮咖啡與水的比例或許還可以套用出一杯不錯(cuò)的美式咖啡。
但是牛奶咖啡因?yàn)榧尤肓伺Ｄ?，牛奶掩蓋了許多風(fēng)味，所以除了濃縮咖啡之外還要考慮牛奶的類型，牛奶與咖啡的比例，牛奶與咖啡風(fēng)味類型是否相輔相成等。顯然，好喝的濃縮咖啡與好喝的牛奶咖啡已經(jīng)是兩個(gè)不同的命題了。所以調(diào)整什么？首先了解門店出品數(shù)量最多的咖啡品項(xiàng)是哪一款，不同咖啡品項(xiàng)皆有自己的濃縮基底配方，但是全部都照顧到顯然有些不合實(shí)際。就目前情況而言，拿鐵咖啡以及美式咖啡依然是咖啡館里點(diǎn)單量比較多的意式咖啡，而非濃縮咖啡。可想而知這時(shí)候調(diào)整濃縮咖啡，追求濃縮咖啡的味道，再用濃縮咖啡套用其他意式咖啡顯然有些主次顛倒。所以比較推薦調(diào)整一支牛奶咖啡的濃縮參數(shù)，一支美式咖啡的濃縮參數(shù)。
接著是理解自己選擇的咖啡飲品的濃縮咖啡概念，例如flat white澳白咖啡是一款突出咖啡味道的牛奶咖啡，除了可以通過降低咖啡與牛奶的比例之外，澳白咖啡的濃縮咖啡會(huì)萃取足夠前段芳香物質(zhì)，同時(shí)增加粉量以此提升醇厚度，以此來平衡牛奶與咖啡結(jié)合的味道。最后回到問題：是否真的有必要每天調(diào)整濃縮咖啡嗎？其實(shí)還是有必要的，但是是有目的有選擇性地去調(diào)整濃縮參數(shù)。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
