“人造肉”市場(chǎng)有多受歡迎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)最近，市場(chǎng)上掀起了一股“人造肉”風(fēng)。今年以來(lái)，多家食品巨頭紛紛在華推出「人造肉」，包括肯德基、星巴克、雀巢、達(dá)能等。3月3日，加拿大近1200家星巴克門店銷售Beyond Meat的雞蛋、切達(dá)干酪人造肉早餐三明治。據(jù)了解，這是世界最大咖啡連鎖店首次提供人造肉制品。4月20日，肯德基中國(guó)宣布上線“植物肉”為主要食材，肯德基推出雞肉風(fēng)味的植物蛋白制品“植培黃金雞塊”，并在上海、廣州和深圳三家門店進(jìn)行“培植黃金雞塊”的產(chǎn)品公測(cè)。據(jù)了解，這是肯德基率先在中國(guó)市場(chǎng)采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。4月21日，星巴克宣布，在中國(guó)推出一份新的基于植物蛋白的人造肉午餐菜單，并將在中國(guó)大部分門店上線5款植物肉系列產(chǎn)品，包括牛肉青醬意面（Beyond Beef Pesto Pasta）、牛肉酸辣卷（Beyond Beef Spicy＆Sour Wrap）、經(jīng)典牛肉千層面（Beyond Beef Lasagna）等。該餐單的人造肉由著名的人造肉公司Beyond Meat提供，而這同樣也是星巴克首次在中國(guó)推出植物肉產(chǎn)品。5月15日，香港首富李嘉誠(chéng)旗下維港投資（Horizons Ventures）投資了人造肉公司Impossible Foods，融資達(dá)3億美元。5月22日，世界最大食品企業(yè)瑞士雀巢也計(jì)劃加入中國(guó)市場(chǎng)“人造肉大戰(zhàn)”。雀巢宣布將斥資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）擴(kuò)大中國(guó)的制造業(yè)務(wù)，雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官羅士德稱，這一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線將于2020年下半年投產(chǎn)，但具體的品類和產(chǎn)量并未透露。不過(guò)，早在2019年9月，雀巢就已經(jīng)在美國(guó)市場(chǎng)推出「人造肉」?jié)h堡和「人造肉」碎肉。6月3日，百勝中國(guó)宣布與植物肉公司Beyond Meat合作，并在中國(guó)肯德基、必勝客和塔可貝爾（Taco Bell）的指定餐廳限時(shí)推出植物基礎(chǔ)漢堡Beyond Burger，產(chǎn)品包括肯德基植培牛肉芝士漢堡、必勝客X未來(lái)牛排雙堡聯(lián)盟以及Taco Bell植物肉塔可?，F(xiàn)在越來(lái)越多的食品巨頭紛紛在華試水人造肉項(xiàng)目，人造肉在中國(guó)會(huì)有市場(chǎng)嗎？“人造肉”可以代替真正的肉嗎？又或者說(shuō)，在中國(guó)市場(chǎng)會(huì)有人為此買單嗎？人造肉未來(lái)會(huì)大規(guī)模走進(jìn)中國(guó)的尋常百姓家嗎？“人造肉 Beyond Meat”越來(lái)越普遍，那消費(fèi)者會(huì)為此買單嗎？這一系列的問(wèn)題成為大家關(guān)注的重點(diǎn)。此前介紹，事實(shí)上，在很早之前就有“人造肉 Beyond Meat”上市的傳聞了，也因此惹出了很多的爭(zhēng)議。2019年5月 2 日，“人造肉第一股”Beyond Meat公司在納斯達(dá)克上市，成為人造肉第一股，首日暴漲163%。此外，Beyond Meat公司在2018 年?duì)I收為 8790 萬(wàn)美元，營(yíng)收同比增長(zhǎng) 170%，毛利率為 20%。對(duì)于“人造肉”的引進(jìn)，在口感上，并不像我們常吃的肉片，有消費(fèi)者認(rèn)為“人造肉 Beyond Meat”與我們常吃的肉片口感相距甚遠(yuǎn)，也有消費(fèi)者認(rèn)為“人造肉 Beyond Meat”不僅環(huán)保，而且相對(duì)于真肉來(lái)說(shuō)也更為健康。此前Beyond Meat相關(guān)人員也表示：該公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群其實(shí)是肉類愛好者，而非素食主義者，或者是“想吃肉但又嘗試減少肉類攝入的人”。據(jù)了解，與碎牛肉相比，每113克Beyond Burger肉餅可以提供：20克蛋白質(zhì)，更多的鐵，沒(méi)有抗生素或激素，減少35%的飽和脂肪。在價(jià)格上，“人造肉 Beyond Meat”的價(jià)格普遍比普通的產(chǎn)品貴10-20元，有消費(fèi)者此前反應(yīng)，這個(gè)價(jià)格對(duì)于他們而言，還是相對(duì)比較貴了一些。不過(guò)行業(yè)人士對(duì)此稱，中國(guó)的人造肉市場(chǎng)無(wú)論是產(chǎn)品配方、風(fēng)味調(diào)制，還是人造肉生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等都尚處于初級(jí)發(fā)展階段，餐飲品牌聯(lián)合人造肉生產(chǎn)商做聯(lián)名發(fā)售，更多的是為了吸引客戶嘗鮮的營(yíng)銷手段?！叭嗽烊?Beyond Meat”在外觀和口感上想完全模擬真肉，還有一段很長(zhǎng)的路要走。

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