手機(jī)瀏覽中華飲品屆
一家咖啡館帶火一條街，讓房租翻3、4倍，這事正在發(fā)生。一年前，一家叫“洗耳恭聽”的咖啡館，在鄭州老破舊的海灘街開業(yè)；一年過去，越來越多人打卡、變成網(wǎng)紅餐飲街。
而去老城區(qū)、選破店開咖啡館，竟?jié)u成新時(shí)尚。
一家咖啡店帶火一條老街，房租上漲3、4倍一批咖啡館老板，正在刻意選擇城市里的“隱秘角落”開店?！按蠹叶紨D破頭往商場(chǎng)去，我們想做不一樣的，打破常規(guī)。見慣了高樓大廈，快節(jié)奏的工作、生活，這里更有煙火氣，算新舊結(jié)合吧，也有視覺的沖撞感?！?br />去年店剛開起來時(shí)，洗耳恭聽的馬鳴戈這么對(duì)我說。
鄭州海灘街，全長(zhǎng)500多米，五十年代遺留的紅色民房，成了被商業(yè)遺忘的“隱秘角落”。
除了補(bǔ)胎、理發(fā)、小吃等門店外，臟亂差的海灘街，基本沒有年輕業(yè)態(tài)的門店。
去年夏天，洗耳恭聽在街口盤下了一個(gè)“老破小”的瓦房，開了家專門做特調(diào)的咖啡店。
但沒想到，新舊碰撞、土洋混搭帶來的新奇咖啡體驗(yàn)，讓海灘街破敗的紅色老房子意外走紅，洗耳恭聽也一躍成為鄭州咖啡圈的明星，日出杯量保持在100+，今年還開出了第2家門店。洗耳恭聽不僅自己紅了，還帶動(dòng)了整條街的懷舊文藝氛圍——這一年來，網(wǎng)紅甜品、泰國(guó)菜、越南粉、咖啡店、刺青店、酒吧、蚵仔煎等店都在往這條街上擠。
據(jù)了解，1年間整條街的房租上漲了3、4倍。
老城區(qū)喝咖啡的多是85前，工作日生意更好選擇在老城區(qū)開店的不只有洗耳恭聽，喝咖啡的也不只年輕人。距離洗耳恭聽一公里的經(jīng)八路，也是一條有年代感的老街。
一家名叫Play Coffee的店，9月份剛剛在此開業(yè)。
“選址前后經(jīng)歷大半年，一開始希望去CBD、商圈，但動(dòng)輒每月8000元以上的房租，把我成功勸退。從東邊看到西邊，最后才定下經(jīng)八路?！盤lay Coffee店主張晴告訴我。這里兩旁梧桐樹充滿生活氣息，是個(gè)中老年人群居多的街區(qū)，所靠近的商圈也有年代感了，人流量一般。“開業(yè)前，還不知道一天能不能賣個(gè)十幾杯，沒想到現(xiàn)在日均50+了，國(guó)慶期間首次破百了”。張晴說。
更令張晴驚訝的是，“這里的顧客都是行家”，有一位50多歲的阿姨帶著閨蜜來，進(jìn)店就點(diǎn)手沖，還很自信地講起自己在家用“平底鍋烘豆”的故事。根據(jù)張晴開店幾個(gè)月的總結(jié)：Play Coffee的顧客85前居多，消費(fèi)能力強(qiáng)，工作日生意好?！跋掳嗪箦迯澋娜?，意外發(fā)現(xiàn)被手搟面肉夾饃店包圍的街區(qū)，竟然有了家文藝的咖啡店，忍不住就進(jìn)來喝一杯?！?img class="rich_pages wxw-img" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/01/174746101.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="2446.451612903226" data-cropy1="516.1290322580645" data-cropy2="2162.5806451612902" data-galleryid="" data-ratio="0.6728462377317339" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/01/174746511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="917" style="width: 474px;height: auto !important;" />
在老城區(qū)，咖啡館小房子里進(jìn)進(jìn)出出的客人，和門口坐著馬扎聊著天的街坊，是新與舊、老與少的重疊。這種重疊，給咖啡店帶來溫暖的生活氣息，也給老街帶來鮮活和朝氣。
老城區(qū)開新店，都有幾個(gè)“必殺技”我總結(jié)了一下，能在“老街新店”開火的，都有幾個(gè)特點(diǎn)：1. 破，破到極致就是“新”以“懷舊”出彩，一向是咖啡館的老套路。但這個(gè)“破”有兩個(gè)層面：一個(gè)是在裝修上，比如杭州的沙縣咖啡，門頭和室內(nèi)極其斑駁破敗。如果不是店門口簡(jiǎn)陋木板條上坐著喝咖啡刷手機(jī)的客人，很可能以為是“旺鋪招租”。
另一個(gè)破是“發(fā)現(xiàn)街區(qū)和環(huán)境的破”。洗耳恭聽所在的海灘街，原本是個(gè)破得快被人遺忘的地方——路兩旁是上了年頭的紅色磚房，房子外有生銹的樓梯和各色的床單，頭頂是錯(cuò)綜復(fù)雜的電線，水泥灰的墻上貼著各種租房廣告。
洗耳恭聽店鋪所在的那間瓦房，已經(jīng)四十多年，破得不成樣子，且只有13平。在極致“破”的時(shí)空中，魔幻的街名加上咖啡的腔調(diào)，思想的特立獨(dú)行顯得格外鮮明。坐久了，還能感覺出幾分老城區(qū)特有的情懷。
2.有話題，被夸被罵被討論這些“破街新店”，選址可以是話題，產(chǎn)品可以是話題，老板也可以是話題。不能被人們議論，才是沒有未來的。Play Coffee的“就是玩兒”產(chǎn)品系列，每一個(gè)都可以拿出來攀談，比如頂部有一片紅色楓葉的“天涼好個(gè)秋”，比如加了花椒的特調(diào)“禁止椒綠”，還有用牛油果做的“富的牛油”，連發(fā)朋友圈的主題都幫顧客想好了。
天涼好個(gè)秋越是這樣生活氣息濃厚的地方，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)意性產(chǎn)品的感受力，愈加敏銳。至于是不是專業(yè)、會(huì)不會(huì)被同行Diss，心態(tài)放平，只要有顧客愿意買單，且能喝完的咖啡，都是好咖啡。3.有隔壁老王，相互引流在西里路老街火起來的百分五咖啡，隔壁剛剛開了一家網(wǎng)紅甜品店，是其合伙人專門“操作”的，目的就是能和咖啡館相互引流。
Play Coffee也笑稱希望隔壁能有個(gè)螺螄粉店，螺螄粉和咖啡組個(gè)“有味兒套餐”。武漢糧道街開店的不正咖啡，也是和隔壁的燒麥店組了“油餅包燒麥”咖啡套餐。
更典型的案例就是洗耳恭聽，周邊相繼開了甜品、越南粉、酒吧等業(yè)態(tài)后，反而形成了網(wǎng)紅餐飲集群，讓整條街變成城市的打卡點(diǎn)。當(dāng)隔壁的店越開越多，大家互相引流，這條街的業(yè)態(tài)才會(huì)持久。4.很方便，有地鐵能停車
開店做生意，可以破但不能“深藏不露”。Play Coffee門口就是公交車站，距離地鐵口不到1公里，周邊還緊鄰著醫(yī)院、學(xué)校、銀行、老式寫字樓，還有立體停車場(chǎng)。
濟(jì)南的小說咖啡，開在老社區(qū)的街道上，對(duì)面就是一家公共廁所，既解決了顧客和老板的難題，也減輕了房租和運(yùn)營(yíng)成本。
北京的胡同、上海的弄堂、成都的巷子，每個(gè)時(shí)尚的都市，都有幾個(gè)開著咖啡館的“犄角旮旯”。2016年前后，Seesaw以200多平大店的形式，入駐到購(gòu)物中心，進(jìn)行了精品咖啡在購(gòu)物中心開大店的初實(shí)驗(yàn)。同時(shí)期，開在寫字樓的樓咖，距離目標(biāo)人群近，租金相對(duì)低，也成為不少咖啡從業(yè)者的選擇。而現(xiàn)在，當(dāng)上海、北京、長(zhǎng)沙、昆明等地新興起的連鎖品牌們，都在挺近購(gòu)物中心、快馬加鞭搶占核心商圈的好位置時(shí)，依舊有一批人，專門扎根老城區(qū)——租金更低、氛圍更有包容性，能讓一個(gè)新店、一個(gè)新手老板慢慢成長(zhǎng)，也能讓一個(gè)城市的咖啡文化在此生根、繁茂。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
2021新飲力新茶飲大賽總決賽觀賽通道已開啟！長(zhǎng)按識(shí)別了解詳情：
飲力學(xué)院VIP：
如何讓小程序?yàn)槲业娘嬈返暝鍪眨?br style="outline: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;" />
