【新貴】速溶咖啡粉中的貴族—白咖啡

白咖啡是馬來(lái)西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。許多人會(huì)以為白咖啡是白色的粉末，這只是我們的直覺(jué)。
下面的對(duì)比將讓我們清楚的看到白咖啡與黑咖啡的不同之處。選材白咖啡：選用優(yōu)質(zhì)的純豆（不含麥粒等谷物），口味純正。黑咖啡：摻雜其他物質(zhì)或是幾種豆的拼合。
烘焙白咖啡：以傳統(tǒng)獨(dú)特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經(jīng)低溫烘培（烤制）而成，將高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味的降到最低，并經(jīng)特殊工藝去除大量咖啡堿（咖啡因），保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味。黑咖啡：咖啡豆高溫炒制而成，其后煮成咖啡原漿，烘干。這樣的做法會(huì)有大量的咖啡堿和反式脂肪、脫水化合物，傷胃、鈣流失。而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其減肥功效的罪魁禍?zhǔn)祝ㄔS多黑咖啡粉在未沾水的情況下后會(huì)導(dǎo)致融化，變得非常粘黏，這就是焦糖作祟）。
口味白咖啡：因未添加任何添加劑，在咖啡變冷后不會(huì)有明顯的酸味。黑咖啡：在冷卻后，不加糖的情況下，酸味非常明顯。
由于市面上所售的白咖啡都是添加了奶精和糖，所以白咖啡也僅僅算作是一杯咖啡飲料而稱(chēng)不上是一杯咖啡。由于白咖啡的售價(jià)往往較高，40克的粉最佳沖泡比例為240ml，所以并不適合店面使用。在這里僅僅作為咖啡中的一個(gè)品類(lèi)介紹。如果非要給他加一個(gè)用法，只能用在那些沒(méi)有專(zhuān)業(yè)制作人員，且對(duì)成本不太計(jì)較的餐廳。

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