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當(dāng)越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣從社交媒體上捕捉茶飲店的產(chǎn)品信息時，什么是爆款、又有什么新品、價格是多少，有什么折扣，對于奶茶控來說一切了如指掌。
那個常展示于電子顯示屏上，或擱置在收銀臺前的菜單，看起來似乎已經(jīng)漸漸失去了點(diǎn)單指南的作用。
設(shè)計精美的菜單真的已經(jīng)變?yōu)榱藬[設(shè)嗎？其實不然……
奶茶店菜單的演變 從價格表到說明書
回到奶茶1.0時代，飲品店中的菜單通常由三個元素組成：系列名、產(chǎn)品名、價格。那時，我們其實更習(xí)慣將之稱為價目表。
而后，因為消費(fèi)需求再加上為提升營業(yè)額，不少飲品店推出了各種杯量的產(chǎn)品。而有的品牌為了滿足不同消費(fèi)需求，更是將杯量分為小杯、中杯、大杯、特大杯。
杯量的區(qū)分只是菜單新增的一個項目。由于不少顧客會詢問什么是招牌產(chǎn)品、有什么值得推薦、這款產(chǎn)品能不能做熱飲等問題，我們會發(fā)現(xiàn)，不少品牌開始在菜單中增加了店長推薦，冷、熱飲等選項。
此時，店員再遇到這些問題時，只需指著菜單簡單的告知顧客，就能將問題輕松的回答。
當(dāng)奶茶經(jīng)過了多年門店做什么、顧客喝什么的歷史后，DIY自制的概念逐漸移植進(jìn)行業(yè)中來。
最先被列入DIY選項中的是小料，如椰果、珍珠、紅豆等等，當(dāng)然也有加風(fēng)味糖漿的選項。大約在2006年左右，溫度、糖度的調(diào)節(jié)在少數(shù)奶茶品牌中出現(xiàn)，隨之被普及，而這兩個增項也被一些品牌發(fā)揮得淋漓盡致，糖度從非常甜到無糖，溫度也從燙到多冰，分為好幾個等級，并標(biāo)識于菜單之上。
在點(diǎn)單時，一些品牌會不厭其煩的介詢問顧客糖度、溫度是否需要調(diào)節(jié)。就是這樣如“念經(jīng)”般的介紹，成為不少品牌服務(wù)好的標(biāo)志。
以上是目前大部分飲品店菜單中大多都會涉及的內(nèi)容，但還有一些小細(xì)節(jié)你可能并未留意。
菜單上的“小心機(jī)”
這是1點(diǎn)點(diǎn)的菜單，在備注說明一欄中，處處透露著“小心機(jī)”。大致上可以分為銷售目的型、規(guī)避風(fēng)險型。
先說銷售目的型，不少奶茶店的珍珠、紅豆、椰果一般加料需要額外收費(fèi)。而該菜單中則免費(fèi)，共包含5種。
有人分析，5種小料是奶茶店使用頻率較高也最普遍的小料，別人收費(fèi)、他家不收費(fèi)，從心理上容易贏得消費(fèi)者的好感。同時，像珍珠、波霸這類產(chǎn)品，需要快速消耗，才能保持最佳口感，鼓勵別人免費(fèi)加料，實則在保證產(chǎn)品的新鮮。
當(dāng)然，最有“心機(jī)”的在于這家奶茶店的價格，涉及到免費(fèi)加料的奶茶，價格都是中杯10元、大杯13元。即使是什么都不加的奶茶，也是這個價，相比同類型奶茶店高出1-3元左。這種設(shè)計，就等于一開始就假設(shè)顧客要買最多料的奶茶，免費(fèi)加料的服務(wù)我提供給你，但需不需要就是你自己做決定。最大的“心機(jī)”就在于將服務(wù)變?yōu)楫a(chǎn)品賣了出去。
第二種“心機(jī)”我們可以稱之為規(guī)避風(fēng)險型，過去在糖度調(diào)整中有一種糖度叫無糖，但一場風(fēng)波后（你懂的），讓人們對于這種說法有了新的認(rèn)識，因為即使奶茶里沒加糖，但珍珠或其他小料也自帶糖分。所以，1點(diǎn)點(diǎn)將無糖的說法換成了“不另外加糖”。
這種規(guī)避風(fēng)險其實不僅出現(xiàn)在1點(diǎn)點(diǎn)，其他品牌也有嘗試。比如Coco都可曾推出含酒精飲品時，特意在菜單中提醒飲品含酒精，孕婦、小孩兒勿飲。
菜單是茶飲店經(jīng)營思想的體現(xiàn)如今飲品店菜單的材質(zhì)從紙質(zhì)到木質(zhì)再到不銹鋼，各有各的精彩。在比拼版面、材質(zhì)、產(chǎn)品名時，有時我們?nèi)菀缀雎圆藛握嬲枰磉_(dá)的內(nèi)容。
從奶茶1.0時代開始到現(xiàn)在，菜單的內(nèi)容越來越復(fù)雜，這些增加的內(nèi)容多屬于服務(wù)項目的說明，比如溫度、糖度調(diào)節(jié)，茶底的更換，杯量的說明。再加上諸如無糖換為不另外加糖的說法，對容易過敏原料的說明，這些規(guī)避風(fēng)險型的話語都可看做是門店經(jīng)營思想的體現(xiàn)。
換言之，菜單并不是產(chǎn)品名、價格、品牌名、圖片的簡單堆積。而是體現(xiàn)出門店想讓顧客體驗的服務(wù)，同時規(guī)避一些容易產(chǎn)生風(fēng)險的因素，用文字和語言進(jìn)行提醒。
當(dāng)用差異化的經(jīng)營思維去制作菜單，這時菜單才有了門店或品牌自己的特色，而同時也表明門店有了自己的個性，真正的與隔壁有了區(qū)別，而不只是門頭、裝修、產(chǎn)品名不一樣的兩家店。
奶茶店的品牌化從一本菜單開始，這句話應(yīng)該不為過。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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