茶饌結(jié)合，復(fù)合茶餐廳在臺遍地開花

一杯濃郁的香滑奶茶，帶出整個香港的餐飲文化。而要問什么能代表臺灣美食文化呢？恐怕答案非常多。有人說是蚵仔煎，也有人說是鹵肉飯。

不論答案如何，臺式茶餐廳和港式茶餐廳有著不同的地方，比如選址和理念、氛圍和文化都有差異。當(dāng)然也有相同，比如相互融合，比如都越來越講求專業(yè)與時尚。
在臺灣本地，人文茶館的興盛讓我們偶然看到了茶與饌結(jié)合極好的范例。人文茶館以臺中的春水堂、花蓮的王記茶鋪、臺中水舞茶饌為代表。時尚復(fù)合茶餐廳以臺北山山來茶、高雄彎比斯食尚新廚為代表。本期我們來看看這些不同的類型的茶餐廳是怎樣變革傳統(tǒng)的。
☆春水堂人文茶館
春水堂前身為陽羨茶館，1987年第一杯珍珠奶茶誕生后，便孜孜不倦地營造讓人東方神韻。二十余年間，它屹立不倒，春水堂現(xiàn)已開發(fā)了100多種冷熱飲茶、茶點心和茶餐，且每三個月便有新品上市。此外，還以古典幽然的環(huán)境提供小壺泡功夫茶服務(wù)，自制開發(fā)并出售各種茶具，顧客還可以在這里接受專業(yè)的茶文化教育訓(xùn)練。
游客到這里來尋味珍珠奶茶的傳奇，而普通的三三兩兩的客人則是早已習(xí)慣了在這里吃上一份傳統(tǒng)小吃，看看茶藝師的茶藝演示。
☆花蓮?fù)跤洸桎?br style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important;" />作家陳黎就在《想象花蓮》中力薦過王記茶鋪，這個誕生于二十多年前的茶鋪，因充滿中式書香的儒雅風(fēng)格而聞名，目前在全臺有三家。這里的食物由中央廚房統(tǒng)一配送，門店只做基本加工，因而保證了口味的標(biāo)準(zhǔn)化。要問這里什么最有名，當(dāng)屬王記炸豆腐、辣拌海帶、珍珠奶茶、椒麻雞排、薏仁奶茶、天婦羅、紅脆薯條一類。價位來說比臺北市消費略為便宜，大概在八成左右。甚至還有不少游客將王記茶鋪與春水堂都看做一體的。王記茶鋪對傳統(tǒng)茶藝有著較為深刻的理解，茶與茶物，茶與茶食樣樣都精致。
☆水舞茶饌
從２０００年創(chuàng)始的水舞饌，第一間店便是文心店，各間分店都有設(shè)計師巧思，充滿了時尚風(fēng)格，打破了一般人對茶店的刻板印象。挑高的樓層放大了視覺感受，不規(guī)則的木質(zhì)墻面，還有走到哪都能看到點綴其間的蘭花裝飾，佛像石雕也令人不知不覺將煩躁的心靈沉淀下來。「水」是水舞饌的主體象征，藉由水的波動、律動將水舞饌的整體精神完美呈現(xiàn)。來到這里，感受到與大自然一同品茶，一覽現(xiàn)代與古代交會的意境空間，慵享一是悠閑時光。

說完了人文茶館，我們來看更加現(xiàn)在、時尚化的茶餐廳。
☆山山來茶
山山來茶是臺北內(nèi)湖新茶館，以主營的高山茶為特色，山山來茶的名字也是源于從坪林、峨眉、埔里、廬山、日月潭、霧社、阿里山等山采集最好的原葉茶。又因所在地區(qū)的商務(wù)性明顯，山山來茶的創(chuàng)始人蔡明穎將餐點改為西餐風(fēng)格，提供食物華夫餅、牛排、蔬菜沙拉，而到了晚上，山山來茶變身為輕酒吧，為下班后想放松的年輕人提供一個開放的空間。
在與上班族顧客相互溝通的過程中，逐漸將文化活動遍及記者發(fā)布會、影視活動，這些不定期的活動也為山山來茶積蓄了人氣和越來越濃的個性氛圍。茶的文化展示空間，由于服務(wù)對象的多元性，每天都增加了未知的精彩。
☆彎比斯食尚新廚
在高雄有一家新興的復(fù)合餐飲店，叫做彎比斯食尚新廚，英文名為one piece，大家聽了是不是都覺得熟悉，對，就是one piece。彎比斯不屬于典型的茶餐廳，但是在茶類產(chǎn)品上絕不輸于一家普通的茶飲店，所有產(chǎn)品都通過SGS檢測，讓消費者絕對放心。彎比斯主營日月燒、專業(yè)咖啡、醋茶品、蛋糕、簡餐。走進彎比斯，顧客第一眼就能看見擺在操作臺上制作日月燒的機器，點一份招牌的日月燒，整個制作過程一清二楚。說起日月燒這種鮮奶小食，大家也許不算了解，但如果說到了小林釣鐘燒，會不會覺得不那么陌生呢?日月燒與釣鐘燒的外形都是吊鐘的造型，餅皮的部分，因為添加了鮮乳，所以吃起來松軟，有股淡淡的乳香味，鮮奶內(nèi)陷香濃滑口。讓彎比斯家自豪的是，他們家的日月燒所用的鮮奶，是采用林鳳營牛奶調(diào)和，整個過程中不加一滴水。
茶與饌的結(jié)合如何產(chǎn)生1+1>2的效果呢?
首先茶饌結(jié)合，茶鋪（館）清幽、禪意的環(huán)境改造了傳統(tǒng)的就餐環(huán)境。茶饌結(jié)合，也能有效地提高客單價和利潤。茶饌結(jié)合，著意打造適合現(xiàn)代人的第三空間，延伸了餐飲店的屬性。王記茶鋪花蓮火車站店有個特色，無論客人帶多久都不會“提醒”，尋安靜的客人可以在這里點上一杯茶，安坐一天。
說到這，我們必須提到一茶一坐，這個同樣來自臺灣的連鎖餐飲店，自2002年開創(chuàng)至今已在全國多地開設(shè)了一百多家連鎖餐廳，取得了非常優(yōu)異的成績。2013年一茶一坐嘗試轉(zhuǎn)型，更苛求時尚與專業(yè)的結(jié)合，從原來休閑茶餐廳逐漸轉(zhuǎn)型為聚會型的臺式精品茶餐廳。一茶一坐不斷地優(yōu)化和更新，讓顧客總有新鮮口味可選擇，并且能夠一直在菜單上保留的都是招牌臺灣美食，深受顧客喜愛，無論是正宗臺灣餐品還是小吃甚至是甜品都是地道的臺灣美味。
看了這么多在臺灣流行著的廣受好評的“茶餐廳”（茶館），是不是對我們大陸的茶餐廳有了新的考量呢？一直以來，我們的生活中不缺乏中式快餐，也不缺乏中式茶館，但是卻極少有將這兩者進行融合的例子。在以前的文章中，快報介紹過深圳的侯彩擂料理館，這就是將茶與饌結(jié)合起來的一家復(fù)合餐廳（同樣也是由臺灣人創(chuàng)辦）。復(fù)合茶餐廳，有餐有飲，加上不拘一格的創(chuàng)意設(shè)計，將是引領(lǐng)未來消費的潮流。

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