不懂茶葉，別開奶茶店

把所有的一言難盡一飲而盡，在夜幕降臨之際化身繁星。
奶茶店經歷了劣幣驅除良幣的逆水期，在行業(yè)變革趨于穩(wěn)定、優(yōu)質品牌擴張得到廣泛認可的當下，底子薄弱的奶茶店會變得越來越吃力。
之所以這么說，是因為市場的周期性發(fā)展，本質上是一個不斷優(yōu)勝劣汰的過程，符合整體市場價值觀的品牌，在發(fā)展勢能上的表現會遠遠大于守舊的奶茶品牌。

不管以喜茶為代表的高端品牌，還是以古茗為首的地方性品牌，他們勢能的動力源泉都是以產品力、營銷力、品牌力為主的。
但產品力貢獻值往往會被外界忽視。
在效仿、學習大牌的門店操作模型時，多數人都會鎩羽而歸，也是因為他們只看到了大品牌的發(fā)展的品牌力和營銷力，把產品力這個根基拋之腦后。

一、奶茶店的命脈
對于奶茶店而言，出品的速度、風味、穩(wěn)定性都對店鋪的銷量有著比較大的影響。
為什么加盟古茗的條件那么苛刻？店長必須是總部指派，全權掌控供應鏈的一體化運作。

因為只有這樣，古茗分店的原料采購才能統(tǒng)一，它們的出品穩(wěn)定性才能得到保障，在復制營銷模型時才會大概率產生好的結果。
設想一下，如果古茗沒有自己產品供應鏈系統(tǒng)，它的口碑還會起得這么快么？它的營銷策略還可以直接去量化落地么？
同樣，喜茶也是把產品力提上去后，才在營銷力的加持下大放異彩的。
對于奶茶店而言，產品力是根基、是命脈，營銷力和品牌力則是落于其上的建筑。根基不扎實就大刀闊斧建樓層，難免遭不住大風大雨的沖擊。

想要持久地堅挺的奶茶店，就需要把根穩(wěn)固一番。
當然，這里的穩(wěn)固是針對性地穩(wěn)固，哪里薄弱補哪里，而不是把已經嚼爛的陳舊知識反復吞咽。
縱觀現階段行業(yè)發(fā)展現狀，奶茶店的產品力根基中，大多人的認知弱點都是在“茶”的見解和應用方面。
如何挑好茶？怎么泡茶才能不苦？茶要怎么搭配出自己的特色？

二、針對性提升
應廣大奶茶店主的強烈需求，嘉富老師針對市面上紅茶和綠茶做了比較詳細的測評和知識梳理，幫助大家更快地提升自己的產品力，穩(wěn)固奶茶店的命脈。
【紅茶深度講解】
紅茶獨特的茶韻，在顧客留存，增加產品力上有奇效。
紅茶是中國的第二大茶類，因沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類。
什么樣的紅茶才算得上好的紅茶呢？
茶湯鮮艷，風味香甜、甘醇，延綿的回甘。
知道什么樣的紅茶是好的還不夠，還要找到符合自己產品屬性的紅茶。市面上的紅茶有很多香型，我們該如何選擇適合自己的紅茶呢？

首先要對紅茶的類型和香型有一定的了解。
比如像臺灣紅玉的薄荷肉桂香，伯爵紅茶的佛手柑香，蜜香紅茶，薯香紅茶……這些紅茶的香味其實分為自然香和香精香，聞香型和品香型。
有的紅茶僅僅是做出來聞著香，但真正喝下去后，香味就是曇花一現的感覺，典型的中看不中用。

好的香型指的是那些聞著香，喝著香，香味延綿有回甘的紅茶。
其次要對自己的門店有清晰的認知。
在產品結構方面
如果你的奶茶店是以奶茶為主，在選擇紅茶的時候就要考慮它和植脂末、奶制品的搭配程度，如果不能很好地融合，原料間互相搶味的話，那就說明這個類型的紅茶不太適合你。
同樣，如果你的奶茶店是以水果茶為主，也要考慮鮮果或者果味是否和這款茶的風味能夠完美融合。

只有和店鋪的產品結構相吻合的紅茶，才是最適合的紅茶。這也解釋了為什么很多人在泡茶湯、做飲品的時候，出品風味跟想象中的總有很大的差距。
在用戶定位方面
你需要了解自己的用戶畫像，搞清楚自己的用戶是以男性為主還是女性為主，大多數女性喜歡的蜜香和男性喜歡的港式濃香還是有很大的不同的。
根據門店的產品結構，用戶喜好選擇好適合的紅茶后，就該進行最為關鍵的一步了，那就是茶湯的制作。
目前主流的泡法有兩種：
1.悶泡法
泡出來的茶湯屬于熱茶湯，茶味比較明顯，適合拿來做奶茶
2.冷泡法
泡出來的茶湯屬于冷茶湯，香味比較明顯，適合拿來做水果茶
在實際的應用當中，我們在選擇紅茶的時候往往還會考慮到操作的便利性、茶湯的復合型和出品的風味特色。
一款既能搭奶茶又能配水果茶的紅茶，顯得尤為重要。

優(yōu)閑狐的這款港紅茶葉，采用CTC制茶工藝，經過特調拼配，增加了茶香的釋放速度，加強了整體風味，制作更快，顏值更高，應用性更強。
既能穩(wěn)定飲品出品品質，也能保證飲品的出杯速度，可謂是紅茶中的翹楚。


【綠茶深度講解】

綠茶的應用也十分廣泛。
和紅茶不同的是，綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，其泡成的茶湯呈綠色格調。
就拿當下最火的茉莉綠茶為例，它的制作工藝是相當重要的一環(huán)。窨制花茶講究花的品質和最佳窨花次數結合，才能展現出明顯高揚的花香。

辨別茉莉花茶的時候，同樣需要看它的色香味。茶湯透亮，香味高揚，喝起來又給人一種干凈淡雅的感覺，才算得上是一款好的茉莉花茶。
值得一提的是，為了降低成本，有些商販把蘭花放入茉莉花中混合售賣，這種茶雖然成本低，但很容易出現問題，比如泡出來的茶湯顏色偏暗紅，出品苦澀等，不利于口碑的建設。
在選擇適合自己的綠茶的時候，也要根據門店定位，產品結構，用戶定位來選擇。到底是茶感為主還是清香為主，最終還是要看用戶的喜好。
選好綠茶去泡制的時候，你就需要格外注意了。
用冷泡法泡制的時候要把開水放涼，水溫控制在75度-80度為宜，過湯則容易出現發(fā)苦發(fā)澀的問題。
綠茶湯和紅茶湯的最佳風味保存時間都是4小時，在使用的時候也是要注意的。
優(yōu)閑狐的這款冰清茉莉是五窨冰糖甜風味，花香高揚，百搭清爽，做出來的飲品層次更飽，持久的回甘，更能表現飲品額特色。
單單是茶葉就有很多講究和忌諱，更別說整個奶茶店的經營所涉及的方方面面，真的需要樣樣通才能做到樣樣無優(yōu)。
如果連根基的東西都不甚了解，又怎么在行業(yè)競爭的洪流中生存下來呢？
工欲善其事，必先利其器。讀懂茶葉，讀懂飲品搭配，讀懂門店運營，讀懂消費者心理，才能不斷地去擴大優(yōu)勢，壯大自己。
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