自創(chuàng)奶茶店還有活路嗎

在茶飲賽道大鬧一場，然后悄然離去。
這半年來，有很多因為疫情在家待業(yè)的人、裸辭找不到工作的人、餐館受挫急需轉(zhuǎn)行的人、想輕松賺錢的人都不約而同地選擇了開奶茶店。

這種現(xiàn)象在中低端市場尤為明顯，結(jié)果就是眾人集體入局，沖擊當(dāng)?shù)刈詣?chuàng)小品牌的市場占有量。
與此同時，頭部茶飲品牌的較量明顯偏向開店速度、開店數(shù)量層面，他們的戰(zhàn)場也慢慢從一二線城市轉(zhuǎn)向下沉市場。
一時間眾多自創(chuàng)小品牌捕捉到前有未有的危機感，甚至有悲觀言論諸如自創(chuàng)品牌難以存活流傳開來。
一、外部的隱藏危機

行業(yè)主要矛盾遷移到下沉市場，危及當(dāng)?shù)刈詣?chuàng)小品牌的市場，這里面有兩個外圍的深層原因。

其一是今年整體宏觀市場行情不利好，一二線城市用戶呈現(xiàn)消費降級狀態(tài)，頭部品牌為保持品牌力和生命力必須要擴展區(qū)域市場。
蜜雪冰城野蠻擴張直破萬店，同一條街出現(xiàn)幾家店已是常態(tài)；娃哈哈開放招商加盟，簽約排號已經(jīng)到了明年元旦；益禾堂加盟廣告隨處可見……

其二是下沉市場疫后表現(xiàn)的強大恢復(fù)力和潛力，讓各個品牌和創(chuàng)業(yè)群體心動。就微觀層面而言，下沉市場用戶對飲品的需求并未受到大的影響。
一些如網(wǎng)紅“一禪小和尚”的往事若茶類的新生品牌，也都紛紛加入到茶飲市場激戰(zhàn)中來。
除了外部影響，多數(shù)小微自創(chuàng)品牌自身的根基不穩(wěn)，底蘊淺薄也是強烈危機感的導(dǎo)因。

二、自身潛伏的危機

“傻子”生于尋常人家，劍眉大眼，滿臉英氣，自幼崇商遂生創(chuàng)業(yè)念想，恰逢盛世，萬物興，投身奶茶創(chuàng)業(yè)以致富，然技不精通，寡不敵眾，只得悄然離去，伺機而動。
眾人見狀，唏噓之余不禁發(fā)問，活動不斷，優(yōu)惠不止，商品豐富，何至于此？
效仿者眾，出圈者寡，大牌趁虛而入，自創(chuàng)品牌力竭敗走。
——<開店記>

就是因為有很多和“傻子”一樣的小微創(chuàng)業(yè)者，抱著邊入行邊學(xué)習(xí)的想法，根基不穩(wěn)跟不上整個行業(yè)的進化速度而被淘汰。
所以大多數(shù)小品牌的自信力往往也是不夠的，看到頭部大牌來勢洶洶，連較量一番的勇氣都提不起來。
當(dāng)然，行業(yè)內(nèi)還是有不少小微品牌具備不斷向上發(fā)展的潛力的。

但他們中又有很多人選擇取得一定成績后選擇安于現(xiàn)狀，放慢了進化、改變的速度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在產(chǎn)品細分新賽道和新營銷上落后對手，才急忙調(diào)整策略奮力追趕。
也恰恰是因為自身的優(yōu)勢打造和建設(shè)不夠，所以每每談到小微自創(chuàng)品牌出圈問題的時候，他們時不時會有些消極的思想冒出。
這種飄忽不定的消極、危機感，主要還是源于小品牌自身。大有一副我小故我弱的意思在里面。

三、危機中的機遇

小微創(chuàng)業(yè)者面對這些撲面而來的危機，真的是無計可施么？
倒也不是，既然已經(jīng)搞清楚了問題的根源，那我們只要對癥下藥，精準(zhǔn)解決掉自己面臨的最大問題，就有機會抓住危機中蘊含的機遇。

在此之前，仙狐也隨機在線采訪了經(jīng)營狀況不好的49家自創(chuàng)奶茶店，發(fā)現(xiàn)很多人其實都處在“知而難行”的狀態(tài)。
他們大多數(shù)都知道自己的問題出在哪，也有決心去鞏固根基解決內(nèi)憂，但前提是他們能夠預(yù)判出外部的利好趨勢和方向，否則就不會輕易跳出現(xiàn)有的舒適圈。

說白了就是小微創(chuàng)業(yè)者們自身的根基可以不斷去完善，但跟外部對手競爭的時候，他們需要知道自己要拿什么致勝。
而小品牌的致勝法寶、危機中隱藏的機遇正是當(dāng)下被品牌追捧的茶飲細分賽道。

四、細分賽道的拐點

縱觀茶飲品牌發(fā)展史，這些年通過品類細分賽道脫穎而出的品牌有很多。
從大家耳熟能詳?shù)膿闄?、丘大叔到楽叔檸檬茶、啊一檸檬茶，他們都是在檸檬茶這個細分賽道實現(xiàn)了品牌價值。

而靠著楊枝甘露出圈的七分甜，憑借燒仙草走紅的書亦，通過烤奶發(fā)家的益禾堂，他們也都是在某一個細分賽道超車后才有了后續(xù)的發(fā)力擴張。
當(dāng)然，除了這些通過細分賽道成功逆襲的品牌，還有不少品牌正在通過細分賽道悄然晉級。
比如喜茶的子品牌喜小茶就在不斷嘗試新的賽道，在果汁、烤奶等領(lǐng)域不斷發(fā)力，想通過細分賽道的彎道實現(xiàn)新的品牌聲量進化。
對小微自創(chuàng)品牌來說，細分賽道勢必會成為一個新的出圈機會點，一個品牌升級的新起點。

到底什么是細分賽道，小微自創(chuàng)品牌又該怎樣選擇適合自己的賽道呢?
其實行業(yè)的賽道嚴(yán)格來說分為品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等幾個模塊。
品牌賽道涉及的多是IP打造和流量爭奪相關(guān)事宜，像以喜茶為代表的品牌就是這個賽道的霸主之一。
產(chǎn)品賽道則是以細分產(chǎn)品為主，像喜茶新推出的“生打椰”飲品，就是細分賽道的一種，有不少主打椰飲的品牌正在悄悄發(fā)力。
除了經(jīng)典奶茶和水果茶，蔬菜水果茶，純茶賽道也開始有了冒頭的趨勢。產(chǎn)品細分賽道也是目前小微品牌突破困局的最佳手段。

服務(wù)賽道則是從用戶情感共鳴出發(fā)，典型的就是海底撈的情感驅(qū)動策略，通過人性化的貼心服務(wù)和用戶建立關(guān)系。這個細分賽道對于熟人生意的店，會起到額外明顯的效果。
只要選對了適合自身的細分賽道，并以此建立出競爭優(yōu)勢，這個被大多數(shù)人不看好的時代，也會成為小品牌最好的出圈機會。
任何時候，機會只會留給有準(zhǔn)備的人。
當(dāng)下的市場洗牌也只會加速沒有底蘊、不與時俱進的小品牌的退場。對那些積極擁抱變化，探索細分賽道力求彎道超車的品牌而言，這或?qū)⒊蔀橐粋€更好的超車機會。