【微觀察】喬治派克茶飲：讓熟客也想變經(jīng)營者

沒有雄厚的資金，只因?qū)︼嬈?、咖啡的情有情有?dú)鐘，80后的的創(chuàng)辦人柯梓凱（Georg），為了實(shí)現(xiàn)夢想，曾在一年的時(shí)間每天身兼三份工作，只為圓一個(gè)創(chuàng)業(yè)的夢想，籌措第一筆資金從小飲料攤起家～
2006年7月，柯梓凱在臺中縣豐原市廟東商圈內(nèi)創(chuàng)立冰沙飲料攤大受歡迎，次年他嘗試開了peck coffee 派克咖啡門市店，之后一路積累開店經(jīng)驗(yàn)，2009年成立丹野國際股份有限公司，正式開放加盟。2010年，Georg peck 喬治派克誕生，品牌全面升級，隨后進(jìn)軍印尼、大陸，全球共有120家店。
這兩年累積固有市場，柯梓凱還跨界經(jīng)營餐飲，賣燒肉、韓式部隊(duì)鍋、下午茶、美式餐廳，發(fā)展7個(gè)品牌，旗下有160家店，大宗進(jìn)貨省成本，加上核心干部都是80后，年輕團(tuán)隊(duì)，靠創(chuàng)意、差異性拓展知名度，現(xiàn)在一年?duì)I業(yè)額高達(dá)1.25億。
喬治派克一天可賣出1千杯飲料，月營業(yè)額二十萬元以上的門市就有10家，在茶飲市場白熱化的時(shí)局能殺出一條血路，引人好奇。仔細(xì)推敲，喬治派克能脫穎而出的關(guān)鍵就在“市場區(qū)隔”。
做出市場區(qū)隔 水果冰沙一喝上癮
創(chuàng)辦人、丹野國際總經(jīng)理柯梓凱不諱言，喬治派克抓住了現(xiàn)代人追求健康、樂活的心態(tài)，以美國人列為十大健康飲品第二名的水果冰沙（Smoothie）為主力產(chǎn)品，將鮮茶與臺灣水果巧妙結(jié)合，并采用進(jìn)口專業(yè)冰沙機(jī)，讓飲品呈現(xiàn)無可取代的細(xì)致口感，造就“晶沙凍飲”特色品項(xiàng)。“說穿了，就是靠“差異化”殺出血路?！笨妈鲃P說，鮮果現(xiàn)制的“晶沙凍飲”業(yè)績占整體銷售7成， 而能夠成為一年四季的營收法寶，秘訣在于“機(jī)器”與“食材”。
以機(jī)器來說，為了最短時(shí)間內(nèi)制作凝固力高、口感細(xì)密的冰沙，柯梓凱采用與星巴克同級、一臺數(shù)萬元的進(jìn)口冰沙機(jī)，這在平價(jià)茶飲店可說是創(chuàng)舉，靠著“內(nèi)坐式質(zhì)量，外帶式價(jià)格”讓消費(fèi)者買單，將對手眼中操作復(fù)雜、高成本的器備投資轉(zhuǎn)換成品牌優(yōu)勢，因此拉開了與對手的距離。
在食材方面，既然以鮮果現(xiàn)制冰沙為主力飲品，食材的質(zhì)量與口感格外重要。除了秉持產(chǎn)地直購，減除消費(fèi)者對茶飲店水果質(zhì)量不佳的既定印象，更積極投入產(chǎn)品研發(fā)。
例如“蕃茄蜜凍飲”不選大蕃茄而選圣女小蕃茄，因?yàn)榇筠压舛啵岫葏s不比小蕃茄高，制成凍飲后味道不足，他寧可不惜成本用價(jià)位較高的小蕃茄，以求口感到位，果然一上市就成為暢銷品。
“水果非常新鮮，冰沙十分綿密，大杯才11元，很劃算。”家住臺中龍井的陳俞旋一試就成了主顧，為了解饞，每天開車去清水店報(bào)到，她最推薦西紅柿蜜凍飲，“西紅柿新鮮，還有話梅的酸甜，加上蜂蜜，清爽有層次，每天喝不乏！”聽到顧客贊美，柯梓凱笑笑說：“質(zhì)量的確是真正贏得消費(fèi)者味蕾的關(guān)鍵！”
降低原料成本 邁向永續(xù)化經(jīng)營
喬治派克2009年正式開放加盟，加盟店平均月營業(yè)額9萬~10萬元，高于同業(yè)20%，收店率不到10%?？妈鲃P認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)成功率能到9成，主要在進(jìn)貨成本低，“加盟店的進(jìn)貨成本只要其他品牌的一半，我敢說是業(yè)界最低的?！?br />有鑒于“營業(yè)額高、獲利卻低”易引起加盟店解約潮出現(xiàn)，柯梓凱徹底執(zhí)行“統(tǒng)一大量采購”來降低成本，不過除了關(guān)鍵原物料，如茶葉、咖啡豆和特殊醬料由總公司OEM（委托代工） 后， 讓加盟主訂貨， 其余50% 非關(guān)鍵物料，如包材、果糖等，就由各店直接與配合廠商叫貨，也好減少總部人事、物流開銷，達(dá)成雙贏。柯梓凱深信，總公司賣東西給加盟店價(jià)格不合理，加盟主自然會想“跑貨”（自行采購），一旦跑貨，影響質(zhì)量，損失最大的還是總公司。向來以“誠信人”自許的柯梓凱，落實(shí)“讓利才能得利”的觀念，勉勵(lì)各部門主管替加盟店設(shè)想，提升加盟主獲利空間，才能凝聚一心，進(jìn)而壯大品牌，達(dá)到企業(yè)細(xì)水長流的目標(biāo)?！凹用说晔欠止?，分公司賺錢，總公司才能賺錢。”
若遇到人手不足、無法訓(xùn)練新手的過渡期，總公司免費(fèi)幫加盟店代訓(xùn)員工，這個(gè)做法深獲回響?！胺?wù)發(fā)自內(nèi)心，才能超越SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）?！笨妈鲃P自信地說，喬治派克開放加盟至今，從沒遇過解約潮。
信息透明清楚 擄獲加盟主的心
喬治派克加盟金32萬元左右，包含加盟權(quán)利金、水電工程、裝修、器具與教育訓(xùn)練，在業(yè)內(nèi)不算最高，不過，加盟主年齡限制在40歲以下，算頗嚴(yán)格。柯梓凱解釋，總公司100多名員工，平均年齡不到30歲，年齡相仿，溝通比較容易，而且餐飲服務(wù)業(yè)體力負(fù)荷較大，年紀(jì)較長者更要仔細(xì)評估。
不過， 比起年齡， 他更在意“態(tài)度”，“若是中年轉(zhuǎn)業(yè)，只要全心投入，通過考核，還是能加盟。”完全沒餐飲經(jīng)驗(yàn)者也不用擔(dān)心，總公司提供完整的教育訓(xùn)練，從單杯飲料的成本、制成到報(bào)表制作都有專人指導(dǎo)，全力培植加盟主的經(jīng)營能力。
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