每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffeeCupping開始于1980年左右的美國，起初是咖啡商為確?？Х绕焚|(zhì)而采取的抽樣調(diào)查程序，旨在發(fā)現(xiàn)重大瑕疵，避免買到不堪用的咖啡，是秘而不宣的技術(shù)。
但是…杯測(cupping)到底是什么？（能吃嗎？？？）相信許多人一聽到咖啡杯測一定就會聯(lián)想到咖啡廣告會出現(xiàn)的外國專家，面前擺放了一堆裝滿咖啡的杯子，而他的工作就是喝完全部的咖啡并評分(感覺起來就像品酒師一樣)，但是現(xiàn)實真的是如此嗎？杯測(cupping)到底是專業(yè)的展現(xiàn)還是只是吸引顧客上們的噱頭？今天小編就帶你來了解“杯測(cupping)”的意義及目的！
首先我們先來了解cupping的起源，它起始于1980年的美國，起初是咖啡商為了咖啡品質(zhì)而采取的抽樣調(diào)查技術(shù)，旨在發(fā)現(xiàn)重大瑕疵，避免買到不堪用的咖啡，是秘而不宣的技術(shù)。但直到現(xiàn)在，cupping已從昔日的調(diào)查咖啡品質(zhì)保證，發(fā)展到現(xiàn)在的鑒定、發(fā)展配方豆、競賽等等層面。
像是SCAA和COE的cupping表格是目前精品咖啡界最常使用的系統(tǒng)，而且大同小異。如今cupping已經(jīng)成為咖啡業(yè)界必定學習的技藝之一。每個人都能夠成為咖啡杯測師，不要以為它難懂不易學，其實你只要多喝咖啡多比較多練習，在腦中建立屬于自己的咖啡風味庫，你就能夠成為專業(yè)的咖啡杯測師啰！（成功都一定是從經(jīng)驗累積的喔?。?img data-ratio="0.665625" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/02/121315421.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />但是在成為咖啡杯測員之前還有幾件事情必須要了解的事情：1、標準化烘培：烘培時間在8-12分鐘間，在一到結(jié)束到二爆前，此時的火力較平均，這樣的方式即能夠達到中烘培的全風味烘培，不至于太酸太焦，碳化也不會過劇。之后在冷卻至室溫，并放在陰涼干燥的地方。2、標準化萃?。罕撸菏褂酶蓛羟也馁|(zhì)規(guī)格統(tǒng)一的玻璃或陶瓷杯及杯蓋。水質(zhì)：干凈無味的水。研磨程度：略細或接近手沖咖啡粉的粗細度。記得研磨后的咖啡粉盡快使用不然風味會跑掉。(記得最久不得超過半個小時)濃度：咖啡豆克數(shù)與熱水的比例約為1：18.18，也就是說11g的咖啡粉用200ml的水萃取。水溫：美杯萃取的水溫最適溫度為93°C-94°C，水均勻與咖啡混和浸泡。浸泡時間：3~5分，不須攪拌。3、標準化評測：杯測環(huán)境安靜干凈。4、杯測匙：有使用專門的杯測匙。5、啜吸：雖然杯測啜吸的動作夸張不雅觀，是使用杯測匙盛咖啡，用力吸到口腔中，這樣子的作法能夠提高味覺與與嗅覺的測味效率。
Cupping六大步驟：1、評鑒干香與濕香2、評鑒味譜、余韻、酸味厚實感與平衡度3、評鑒甜味、一致性、干凈度與總評4、綜合給分5、缺點扣分6、最后得分
國際級杯測繁雜又讓人望之卻步，但是不必害怕，你只要掌握標準化烘培、標準化萃取與標準化評鑒，就可以在家或咖啡館進行cupping。但若沒有滿足以上三點就難以稱為cupping啦~切記切記~World Cup Tasters Championship是與Cupping有些許相同的咖啡賽事，我們可以把這種活動稱為Tasting。比賽的內(nèi)容是測試選手們專業(yè)的區(qū)分咖啡味道差異的技巧、速度及準確性。在比賽時會同時奉上八組咖啡，每組三杯，其中的兩杯一模一樣，兩兩對決。比賽的旨要目的是讓選手們在最短的時間內(nèi)區(qū)分出不一樣的那杯咖啡，所以Cupping Tasting的活動競賽，要求的并不是咖啡豆，而是測驗人對咖啡風味的檢測能力。
但是也有些人把Cupping Tasting當作神話，認為咖啡杯測可以讓咖啡展現(xiàn)出更多的風味，這就有點誤導了?？Х缺瓬y的目的，主要是讓我們知道咖啡風味的本質(zhì)，之所以利用這個方式，是因為它可以減少最多的沖煮／萃取時產(chǎn)生的誤差，不但可以因此比較樣品豆子是否風味一致（三杯～五杯）、風味，甚至進而可以知道我們喜歡的烘焙度、研磨度等。有些人認為杯測應該是固定的烘焙度，但回過來思考，若你或是你的客人，喜歡的烘焙度與杯測要求的不同，你用杯測烘焙度測試有意義嗎？所以杯測若不是咖啡豆的競賽、品味能力的競賽，其實是可以很自由的。此外，他也可以知道你的沖煮技術(shù)，這也讓一些對于杯測有疑惑的朋友，澄清一下。
杯測的風味絕對不是最佳的風味??！若是只是把咖啡豆研磨開來，倒水沖煮浸漬就比你用各種沖煮器材要好喝，那…你干嘛還花這么多功夫去使用這些器材？所以，其實杯測不但可以偵測出咖啡豆的本質(zhì)，也可以當作你沖煮技巧的檢驗喔！
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