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哥斯達(dá)黎加咖啡哥斯達(dá)黎加的高緯度地區(qū)所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，以口感濃郁、味道溫和、均衡感佳著稱。哥斯達(dá)黎加栽培咖啡歷史悠久，近10余年來，蜜處理法使用廣泛且不斷提升品質(zhì)。前街目前除了口糧豆系列中有一款哥斯達(dá)黎加代表產(chǎn)區(qū)的水洗咖啡豆之外，還有幾款采用蜜處理的哥斯達(dá)黎加咖啡豆，十分受新老客戶的喜歡。
哥斯達(dá)黎加咖啡產(chǎn)區(qū)目前哥斯達(dá)黎加有7個(gè)主產(chǎn)區(qū)：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turriabla。
塔拉珠Tarrazu海拔1,200-1,700米，產(chǎn)區(qū)12月- 3月，位于該國首都圣何塞SanJose的南部，是哥斯達(dá)黎加咖啡的主要產(chǎn)地，也是世界主要咖啡產(chǎn)地之一，咖啡種植土壤十分肥沃，排水性好，盡管咖啡產(chǎn)量很少，依舊為英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。前街口糧豆系列中就選用哥斯達(dá)黎加塔拉珠產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。
西部山谷Valley Central Occidental海拔1,000-1,200米，產(chǎn)季11月-3月，算是采收期較長的產(chǎn)區(qū)，受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區(qū)還要涼爽，因此咖啡櫻桃與種子的品質(zhì)十分優(yōu)異。酸比較不像塔拉珠區(qū)那么明亮，味道較沉穩(wěn)中規(guī)中矩，略帶有杏仁及桃子味。中央谷地Valley Central海拔1,200-1,600米，產(chǎn)季11月-3月，為哥斯達(dá)黎加最早的咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質(zhì)，整體風(fēng)味表現(xiàn)為巧克力可可、明亮的果酸與優(yōu)雅的香氣。三河Tres Rios海拔1,200-1,650米，產(chǎn)季12月-3月，位于首都東面不遠(yuǎn)的伊拉珠火山與河流構(gòu)成絕佳微型氣候區(qū)，但近年來市區(qū)逐漸向郊區(qū)伸延，農(nóng)地紛紛賣給開發(fā)商，致使三河區(qū)的咖啡產(chǎn)量銳減，產(chǎn)量幾乎被星巴克包下大半，業(yè)界不易買到。本處氣候條件良好，口感明顯，柔和果酸，堅(jiān)果香味濃郁，均衡度非常好，是此區(qū)咖啡特色。歐羅西Orosi海拔900-1,200米，產(chǎn)季9月-2月，位于圣何塞40公里的山谷中?？Х葰v史可以追溯到100多年前，產(chǎn)區(qū)因咖啡種植而發(fā)展起來?？诟谢?，豆體飽滿，香味芬芳，咖啡口感平順，均衡度足夠。布倫卡Brunca海拔800-1,200米，產(chǎn)季8月- 1月，一般酸度，飽滿，香味普通，最新產(chǎn)區(qū)，口感與其他產(chǎn)區(qū)有相容性。杜利阿爾巴Turriabla海拔600-900米，產(chǎn)季7月-12月，一般酸度，豆體較單薄，香味芬芳，本區(qū)收成季節(jié)在哥斯達(dá)黎加各產(chǎn)區(qū)中最早，主因是豐沛的雨量影響。
什么叫蜜處理法蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達(dá)黎加（Costa Rica）、巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等國的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜（也叫果膠）進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會(huì)用清水把它洗去，但因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬干的方式。前街對(duì)比蜜處理法與水洗、日曬這三種常見處理法，能夠明顯感受到，蜜處理的甜度介于水洗與日曬之間，醇厚口感表現(xiàn)佳。蜜處理在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜，亦激發(fā)出紅酒基調(diào)的香氣，被認(rèn)為是非常優(yōu)雅的出品。
黃蜜、紅蜜、黑蜜的區(qū)別蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的干凈，盡管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。黃蜜：40%左右的果膠被去除；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右直至含水率達(dá)到11%左右。紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，干燥時(shí)間更久，并且減少陽光直接曝曬的時(shí)間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右。黑蜜：保留接近80%果膠；干燥用時(shí)最久，最少持續(xù)2周時(shí)間，用到遮蓋物，避免陽光太強(qiáng)烈，防止干燥太快，讓糖分轉(zhuǎn)化更充分。甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜干凈度：黃蜜>紅蜜>黑蜜平衡感：紅蜜=黃蜜>黑蜜
生豆對(duì)比從顏色看，黑蜜處理的豆子由于保留的果膠比較多，所以在顏色上會(huì)是比較明顯的不均勻，聞起來是比較濃郁的發(fā)酵香以及雪梨般的清香；而黃蜜處理的豆子由于保留的果膠相對(duì)較少，所以看起來是比較均勻的黃綠色，聞起來有著青草和玄米香；紅蜜則處于中間，聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香和青草香氣。
烘焙對(duì)比前街通過對(duì)這三支不同蜜處理的哥斯達(dá)黎加咖啡豆進(jìn)行烘焙?！军S蜜】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5‘30秒，一爆開始在8’46秒，溫度是184度，一爆發(fā)展2‘30秒出爐，溫度196度。
【紅蜜】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5‘10秒，一爆開始在8’40秒，溫度是185度，一爆發(fā)展2‘35秒出爐，溫度197度。
【黑蜜】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5‘05秒，一爆開始在8’50秒，溫度是183.6度，一爆發(fā)展2分鐘出爐，溫度195.8度。
風(fēng)味對(duì)比前街在烘焙好8小時(shí)后杯測(cè)，稱11.3克粉，研磨BG#5B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率70-75%），水溫是94℃，倒入200ml水，四分鐘后破渣撈渣。
【黃蜜】聞起來有淡淡的發(fā)酵果香，啜吸時(shí)有柑橘、可可、堅(jiān)果、蜂蜜以及焦糖的風(fēng)味。整體風(fēng)味是比較清淡的?！炯t蜜】聞起來有著濃郁的發(fā)酵紅酒香，啜吸時(shí)有鳳梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄干以及楓糖的風(fēng)味?！竞诿邸柯勂饋硎菨庥舻牟ぬ}蜜、葡萄干以及發(fā)酵酒香，啜吸時(shí)有李子、柑橘、葡萄干、焦糖、香料的風(fēng)味。前街對(duì)比這三種蜜處理的豆子，明顯能感覺到【黑蜜】處理的有著濃郁的發(fā)酵香，香氣上會(huì)豐富些，【紅蜜】處理的在香氣上會(huì)稍弱一些，而【黃蜜】處理的聞起來香氣是比較淡的發(fā)酵果香。在風(fēng)味上，【黑蜜】處理的酸甜感明顯，有些果汁的感覺，【紅蜜】處理的比較均衡，有著明顯的提子的風(fēng)味，【黃蜜】處理的則比較干凈，發(fā)酵味并不重，偏向柑橘類的風(fēng)味。
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