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咖啡訪談 | Ted Lingle訪臺,敏感話題不設限

2022-08-02 12:36:06責任編輯:韓懷宗瀏覽數:960

▼▲泰德參訪桃園楊梅的茶業(yè)改良場並細品臺灣好茶▲泰德與我和林哲豪(左)的座談會,圖右的程程也陪同前來▲我演講的主題,聚焦

▲泰德參訪桃園楊梅的茶業(yè)改良場並細品臺灣好茶▲泰德與我和林哲豪(左)的座談會,圖右的程程也陪同前來▲我演講的主題,聚焦兩岸咖啡發(fā)展▲我與泰德爺爺合影留念▲好氣派的會議中心,程程將我演講的內容翻譯給泰德▲大合照左起為程程,韓老師、泰德、林哲豪韓懷宗/文圖SCAA與CQI共同創(chuàng)辦人,年高德劭的泰德?林格,七月初旬應臺灣咖啡研究室以及《咖啡志》之邀,訪問臺北三天,參訪了桃園楊梅的茶業(yè)改良場,南投百勝村休閑咖啡農場,并在臺北新店的硅谷國際會議中心發(fā)表演說,也和我有一場全球咖啡趨勢座談會,觸及不少敏感議題,聽眾大呼過癮。泰德爺爺先以宏觀角度發(fā)表演講「精品咖啡的過去、現在與未來」,我則縮小范圍,論述「兩岸咖啡發(fā)展的對照軌跡」。壓軸好戲是泰德爺爺與我的座談會,話題不設限。新版風味輪今年初公布不久,而泰德是舊版風味輪的繪制者,于是我俏皮的請教泰德對新舊兩版風味輪有何高見。泰德坦言他并不是新版風味輪的粉絲,但新舊兩版各有優(yōu)點;他繪制的舊版風味輪分為氣味譜與滋味譜,其中的氣味譜依分子量以及風味物生成的原理來繪制,而新版風味輪并未這么細分,悉數融進一輪,但也增加了很多咖啡風味術語,并為未來的新術語預留空間,這是新版最大優(yōu)點。泰德還爆了個獨家好料:「我正著手修訂舊版風味輪,推出有期,大家拭目以待吧!」臺下聽眾抱以熱烈掌聲!我也問泰德有關杯測表格的Sweetness是否要獨立計分,而不是5杯各給2分式的送分。他肯定的說,杯測表格一定要改的,沒有錯,SCAA和CQI的杯測表格將朝Sweetness獨立計分來修正,預料新的杯測表格會推出,但時間不確定。另外,我還請問泰德為何云南卡蒂姆在生豆賽的排名與平均分數都高于傳統(tǒng)品種鐵皮卡和波旁,這和世界各國的情況相反,就我們的認知與體驗,卡蒂姆有明顯的魔鬼尾韻,也就是草腥、蔬菜味和咬喉澀感,難道卡蒂姆已適應云南水土,孕育出其他產國卡蒂姆欠缺的好味譜嗎?泰德解釋說,云南生豆賽全采用CQI嚴謹的杯測標準,云南卡蒂姆種在1500米以上的高海拔,有利增香提醇,加上云南卡蒂姆的栽種量遠高于傳統(tǒng)品種,勝出的機率自然大于鐵皮卡。他很看好云南精品咖啡的爆發(fā)力。至于水洗豆是否要和日曬和蜜處理分開比賽,各國爭議不小,泰德的看法是,只要有好的杯測表格就不必分組比賽,SCAA的杯測表格足以擔當水洗與日曬豆一起比賽的重任。他也認為無需再為日曬豆另外設計新的杯測表格,SCAA不會推出日曬版的杯測表格。臺上臺下熱烈交流互動,我原本想再問一個超敏感的問題:「SCAA和CQI生豆賽的烘焙標準Agtron 58/63,是否需要修正,比方說調淺到Agtron65/75,臺灣近年的生豆賽已調淺到Agtron 60/70,甚至Agtron70/80,不知您有何看法!」可惜座談會兩小時的時間已過,只好下回再戰(zhàn)!泰德的咖啡修為,仰之彌高,鉆之彌堅,令臺灣咖友佩服不已。(相關問題的詳情請參考臺灣八月底出刊的《咖啡志》長達五千字專題)長按二維碼 可關注咖啡時光
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